Acum voi vorbi despre gătitul și conservele de casă. (Un bucătar profesionist ar trebui să gătească și să nu deschidă cutii sau să dezghețe semifabricate.) Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a folosi ciuperci sterilizate acasă atunci când acestea sunt disponibile proaspete pe tot parcursul anului. Nici mazărea sau porumbul sterilizat atunci când sunt în fiecare supermarket nu se înghețează. În plus, mazărea sterilizată are un gust complet diferit de ciupercile congelate, sterilizate, altele decât cele proaspete.
Conserva este justificată în cazurile în care ne oferă un produs de calitate, dacă nu chiar mai bun. De exemplu, roșiile. Roșiile hidroponice, pe care le cumpărăm tot anul în supermarketuri, nu au gust sau aromă. Este naiv să ne așteptăm la un sos adecvat de la ei. Conserve de roșii curățate sau tăiate, care au fost recoltate vara într-o țară în care roșiile tradiționale sunt cultivate în mod tradițional și se câștigă doar în rezistență și aromă, ne pot oferi un serviciu mult mai bun. Pești conservați în mod similar. Conservele de ton sunt mai scumpe decât cele proaspete din Barcelona, este o delicatesă elegantă. Este clar că sardinele sau hamsiile în ulei sunt ceea ce sunt, doar conserve.
Leguminoasele uscate sunt un capitol special. Conserve de năut sau fasole ne pot simplifica într-adevăr viața fără a compromite calitatea. Nu am nicio problemă să înmoaie fasolea toată noaptea pentru un prânz de duminică în familie și apoi să-l gătesc mult timp, dar un prânz rapid pentru mine în mijlocul săptămânii nu merită în acel moment. Am întotdeauna o cutie la îndemână pentru aceste ocazii și sunt recunoscător pentru aceasta. Singurul lucru pentru care sufăr este calitatea. Găsirea acestuia pe un raft de piure de roșii, măsline sau ton este uneori o adevărată nucă.
Salata de fasole cu ton
- 1 cutie de fasole albă
- 1 cutie de ton - bucăți în ulei
- rachetă
- roșii cherry
- Pătrunjel
- 1 ceapa rosie mai mica
- ulei de masline
- 2 linguri de oțet de vin roșu
- sare, piper negru
Tăiați ceapa în felii subțiri și lăsați-o să stea o vreme într-un sos de oțet, ulei, sare și condimente. Între timp, spălăm și uscăm rucola, tăiem roșiile în jumătăți sau sferturi, smulgem frunzele de la pătrunjel și scurgem și clătim fasolea. Se amestecă rucola cu ceapa cu ceapă și dressing și se adaugă fasole, roșii și bucăți de ton.