Alimentele din cereale sunt o parte esențială a dietei în toată Europa. Ele sunt sursa principală carbohidrați, fibre și proteine. Grâul este majoritatea consumului european de cereale. Pentru producția de produse de panificație precum pâine, prăjituri, paste, cereale pentru micul dejun etc. de obicei se folosește doar partea interioară a bobului de grâu sub formă făină albă pură. Citiți mai multe despre fibre și efectele sale benefice asupra organismului.

pentru sănătate

Această utilizare a boabelor de grâu trebuie reevaluată, de asemenea, datorită studiilor epidemiologice actuale, care oferă dovezi puternice ale rolul protector al produselor integrale împotriva mai multor boli, inclusiv boala de inima, niste tipuri de cancer A Diabet de al doilea tip. La femeile de vârstă mijlocie, consumul de produse din cereale integrale este asociat greutate corporală mai mică comparativ cu femeile care consumau alimente mai farunoase.

„Pachet” de cereale integrale

Cele mai importante cereale din Europa sunt cerealele grâu, orez, porumb, ovăz, secară și orz. Toate boabele au o structură similară și sunt alcătuite din trei părți: endospermul intern al amidonului, embrionul sau embrionul și tărâțele exterioare, care formează un strat protector în jurul bobului.

Fibre dietetice (tipurile sale insolubile și solubile, în funcție de cereale) a fost considerată de mult timp o componentă majoră de sănătate a produselor din cereale integrale. În prezent, există un număr tot mai mare de dovezi ale beneficiilor pentru sănătate ale altor ingrediente din cereale vitamina E, vitamine grupa B, cantitatea de minerale precum fier, magneziu, zinc, seleniu și unele de protecție fitochimicale. Suma bogată nutrienți iar substanțele care promovează sănătatea acționează sinergic și sunt susceptibile de a avea beneficii mai mari pentru sănătate decât s-ar putea obține rezumând efectele individuale ale componentelor individuale.

Alegerea alimentelor sănătoase și gustoase

Gustul, beneficiile pentru sănătate, accesibilitatea și prețul sunt criterii tipice care ghidează consumatorii europeni în alegerea alimentelor. Produsele pe bază de cereale joacă, de asemenea, un rol cultural important în diferite părți ale Europei. Deși gustul și beneficiile pentru sănătate au fost adesea văzute ca opuse, consumatorii pot alege acum dintr-o gamă largă de produse gustoase și în același timp sănătoase.

Mai multe produse din cereale integrale

Întregul produs din cereale primește în sfârșit recunoașterea pe care o merită. Producătorii caută să îmbunătățească și să sporească valoarea nutrițională și beneficiile cerealelor pentru sănătate și crește utilizarea cerealelor integrale în mâncarea modernă. Acestea abordează din ce în ce mai mult cerințele consumatorilor, calitatea senzorială a alimentelor bioactive din cereale și dezvoltă noi tehnologii care vor permite producerea de alimente care conțin elemente care promovează sănătatea, cum ar fi fibre, oligozaharide și fitochimicale - fitoestrogeni (lignani), polifenoli și antioxidanți.

Este extrem de important, pentru a informa oamenii despre importanța produselor integrale din cereale în prevenirea bolilor de inimă și a anumitor tipuri de cancer. Efectul fiziologic al cerealelor integrale și rolul lor în îmbunătățirea stării de sănătate sunt încă explicate doar parțial. Noile studii în Europa ar trebui să contribuie la identificarea proceselor și mecanismelor biologice importante care stau la baza beneficiilor observate pentru sănătate.

REVISTA FOOD TODAY 03/2006

Fiți informat despre tot ce vă interesează. Citiți știri și lucruri interesante din domeniul sănătății, frumuseții și stilului de viață.