Există multe opțiuni pentru marinarea daikon în moduri tradiționale asiatice. Aproape toate conțin ingrediente greu de găsit - coji de orez, combinații de alge uscate și multe altele. Bucătarii ruși inventivi au găsit modalități ușoare de a le înlocui, păstrând în același timp gustul rafinat al condimentului-daikon original murat, pe care japonezii îl pregătesc pentru gustări, sushi și chifle.
Cum se încarcă daikon pentru gustări
Dyke, gătit în acest fel, este ideal ca aperitiv pentru orez fierte fierbinte, cartofi, toppinguri de supă. Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
- daikon proaspăt - 2 kg;
- zahăr granulat - 200 g;
- sare mare (neiodată) - 50 g;
- piele uscată de mere acre, caqui, mandarine;
- piper roșu iute;
- vodcă - 250 ml.
În rețeta originală, se folosește vodca de orez cu o tărie de 25 °. În absență, cele patruzeci de grade obișnuite, ușor diluate, sunt potrivite. Pregătește, de asemenea, o pungă de plastic puternică.
Daikon este bine clătit cu apă rece, tăiată o piele artificială prea groasă, tăiată în felii mari. Adăugați toate ingredientele din pungă, amestecați și lăsați-le să se dizolve. Eliberați tot aerul din pungă, legați-l și puneți-l într-un recipient adânc sub presiune.
De câteva ori pe zi, pachetul de marinată este rotit, astfel încât conținutul să fie stors mai uniform. Câteva zile mai târziu, puteți încerca daikonul terminat.
Fanii gustărilor mai puternice pot menține marinatele sub presiune încă 2-3 zile. Păstrați produsul într-un recipient din sticlă transparentă, sub capacul frigiderului.
Dacă de multe ori trebuie să pregătești marinate - uită-te la marinar. Acest dispozitiv simplu și ieftin va marina rapid, uniform și fără participarea dvs. produsele în care aveți încredere.
Marinuem daikon pentru sushi și rulouri
Pentru iubitorii de bucătărie japoneză națională și sushi, o rețetă pentru daikon murat este utilă. Acest produs este adesea inclus în rețeta originală și nu poate fi găsit întotdeauna pe piață. Pregătiți-vă. Stocăm următoarele produse:
- daikon - 200 g;
- zahăr de nisip - 50 mg;
- sare (iodată) - 10-15 mg;
- orez cu oțet (6%) - 200 ml;
- șofran măcinat - o pereche de ciupit.
Daikonul spălat este tăiat în bare cu o lungime de 8-9 cm, în care se potrivește o foaie standard de nori cu o lungime de 18 cm, 2 felii. Așezați daikonul feliat în recipiente de jumătate de litru spălate curat și pregătiți marinada separat.
Într-o ceașcă mică din ceramică, se toarnă 3 linguri de apă clocotită și se toarnă șofranul în ea. Se amestecă și se fierbe puțin. Până atunci, într-un alt castron, au descompus toate celelalte ingrediente, le-au dizolvat și au adăugat o infuzie de șofran.
Umpleți umpluturile cu daikon cu marinada finită, închideți-o cu capace groase și lăsați-o într-un loc cald pentru o săptămână. Apoi transformăm recipientele din frigider pentru depozitare pe termen lung.
Daikon în coreeană
Această gustare simplă, dar excepțional de gustoasă, va atrage toți cunoscătorii bucătăriei japoneze. Pentru a pregăti daikon murat în coreeană, veți avea nevoie de:
- daikon proaspăt - 2-3 rădăcini întregi;
- ulei de măsline - un sfert de cană;
- ceapa - 1 cap mare;
- usturoi - câțiva dinți.
- coriandru în fasole - 1 linguriță;
- oțet alb 9% - 20 ml;
- piper-chili adaugă după bunul plac nu mai mult de 1-2 vârfuri;
- sare (nu iodată) după gust.
Spălăm daikonul curățat pe o răzătoare coreeană specială.
Usturoi zdrobit, coriandru al treilea în mortar cu sare. Adăugați condimente și oțet. Ceapa se toacă mărunt și se întinde în ulei vegetal cald.
Puneți ceapa puțin la răcit, iar uleiul în care a fost prăjită se toarnă în marinată cu condimente. Nu avem nevoie de arc. În umbra terminată, mutați daikonul feliat, amestecați și lăsați-l să se gătească. După câteva ore, va fi pregătită o gustare gustoasă.
Pentru ca acest bol să aibă o culoare galbenă frumoasă, adăugați puțină șofran sau curcuma la marinată.
Marinat în acest fel, daikon este ideal pentru preparate din carne de vită, pește, sandvișuri cu șuncă, garnituri simple.