În ciuda multor cunoștințe noi despre nutriție, există încă o gamă întreagă de „adevăruri” nutriționale pe care mulți oameni le aplică în dieta lor. TASR a vorbit cu nutriționistul Katarína Babinská despre care dintre ele este adevărat și care sunt într-adevăr doar mituri.

principiile

Suntem de părere că margarinele vegetale sau grăsimile vegetale sunt dăunătoare. E adevarat?

În prezent, această afirmație nu se mai bazează pe adevăr, deoarece produsele moderne de la producători de renume de pe piață nu mai conțin ingrediente dăunătoare. Este adevărat că în trecut unele grăsimi vegetale conțineau așa-numitele acizi grași trans, care s-a dovedit a fi cu adevărat dăunători, de ex. în ceea ce privește riscul bolilor cardiovasculare. Acestea sunt substanțe care cresc nivelul colesterolului. Dar, deoarece efectul advers al acestui ingredient specific a fost identificat, producătorii moderni și produsele moderne nu mai conțin această substanță. Astăzi, producătorii au proceduri tehnologice care împiedică găsirea acestor substanțe în unturile vegetale. Grăsimile vegetale au un scop. Ar trebui să folosim unt în bucătăria rece. Cele destinate coacerii sunt deja adaptate în compoziția lor pentru a fi tratate termic.


Uleiul de măsline virgin presat la rece este mai bun decât alte uleiuri, deoarece conține mai puține grăsimi?

Cu siguranță nu este adevărat că un astfel de ulei conține mai puține grăsimi decât un alt ulei. Nu este mai puțin caloric și nu are un conținut mai scăzut de grăsimi. În cazul grăsimilor, este greu de spus care sunt mai bune și care sunt mai rele. Putem spune acest lucru din cauza grăsimilor vegetale și animale. Grăsimile vegetale ar trebui să fie cu siguranță mai răspândite în nutriție și ar trebui să limităm consumul de grăsimi animale, deoarece acestea cauzează mai multe probleme de sănătate în exces. Cu toate acestea, fiecare dintre grăsimile vegetale individuale are propria justificare și ar trebui să le alegem în funcție de scopul pentru care dorim să le folosim.

Deci, ce recomandați?

Pentru bucătăria rece, uleiurile virgine excelente sunt presate la rece. Cu toate acestea, acestea nu sunt potrivite pentru bucătăriile calde, deoarece substanțele active pe care le conțin nu sunt doar distruse de căldură, ci se pot forma substanțe nocive în ele prin acțiunea căldurii. O alegere sensibilă pentru o bucătărie fierbinte este alegerea unui ulei destinat tratamentului termic. Regula simplă este - alege uleiurile în funcție de scop și alternează-le, deoarece fiecare are pozitivele sale și este bogat în anumite substanțe. Să nu uităm uleiul de floarea soarelui, uleiul de rapiță excelent și subevaluat, uleiul de măsline, uleiul de soia.

Există, de asemenea, o reabilitare a unturii?

Grăsimile animale își au și ele locul în nutriție. Principiile unei bune alimentații nu le exclud complet, ci recomandă limitarea acestora. Mai exact, untura de porc are și latura sa pozitivă. Este foarte rezistent la căldură și este uneori mai stabil la temperaturi ridicate decât multe uleiuri vegetale. Deși din punct de vedere profesional nu recomandăm metoda de preparare a alimentelor prin prăjire, carnea de porc este încă mai potrivită pentru prăjirea ocazională.

Este un zahăr care creează dependență?

Îndulcirea excesivă și preferința pentru mâncăruri și feluri de mâncare prea dulci este un obicei prost. Mulți oameni spun că sunt dependenți de dulciuri. Cu toate acestea, aceasta nu este o dependență tipică pe care nu o putem învinui, am provocat-o noi înșine. O persoană care dorește să mănânce sensibil și dorește să fie sănătoasă ar trebui să poată constrânge și limita dulciurile și dulceața din obiceiurile sale alimentare.

Mâncarea conține suficientă sare chiar și fără sărare?

Chiar dacă nu am sără deloc mâncarea, cantitatea de sare necesară pentru a menține viața și funcțiile corpului ar fi obținută în cantități suficiente din alimente. Acest lucru se datorează faptului că sarea este prezentă în mod natural în multe alimente. Am învățat să sărăm și să consumăm alimente sărate. Sarea din dietă trebuie tratată cu blândețe și economic, doar un vârf de sare între degete. În cantități excesive, sarea poate avea efecte secundare asupra sănătății, crescând în special riscul de a dezvolta tensiune arterială crescută la persoanele care sunt predispuse la aceasta. Un alt efect secundar grav al consumului excesiv de sare este cancerul gastric, pe care sarea îl poate promova.

Laptele este deteriorat de ideea că se înfundă.

Au fost efectuate studii științifice speciale în acest sens, care nu au demonstrat acest efect al laptelui. O persoană sănătoasă poate digera și prelucra laptele fără efecte dăunătoare. Cu toate acestea, adevărul este că în zilele noastre numărul persoanelor alergice este în creștere și, în cazul unei persoane alergice la lapte, poate să apară emaciație. Dar aici avem deja un pacient și nu vorbim despre o persoană sănătoasă. Există multe boli care necesită dietă, iar în cazul intoleranței la lapte, este fie excluderea parțială, fie completă a laptelui din dietă.

Consumul de alimente acide deranjează echilibrul pH-ului corpului?

Această teorie nu se bazează pe adevăr și această afirmație este în mod explicit un mit. Nici un aliment nu poate perturba pH-ul din organism. Corpul uman își păstrează valoarea pH-ului foarte strict și este foarte bine echipat cu mecanisme care mențin valoarea pH-ului corpului în echilibru.

Ce lichide ar trebui să bem ca parte a unui regim de băut?

Corpul uman pierde în fiecare zi o anumită cantitate de lichide, pe care trebuie să le înlocuim. Băutura ideală rămâne apa, apa minerală și băuturile neindulcite sau îndulcite fin, de ex. ceaiuri vegetale sau de plante. Dacă consumăm sucuri și băuturi care conțin zahăr, nu ar trebui să uităm proporția sa ridicată. Ceaiurile neindulcite sunt o băutură de bun venit printre lichide.

Apele minerale sunt sănătoase?

Da. Apele minerale sunt băuturi ideale. Avem o gamă întreagă de ele, cu conținut și reprezentare diferită de minerale. Astfel, acestea sunt predestinate pentru un anumit tip de consum. Apa de masă cu un conținut redus de minerale este potrivită pentru consumul zilnic. Cu această alegere, nu încărcăm corpul cu cantități excesive de minerale. Și aici se aplică regula de bază a nutriției - la fel cum un deficit este dăunător, la fel și un exces. Apele minerale individuale diferă în ceea ce privește conținutul de minerale, deci este bine să le alternăm diferitele tipuri. În acest fel, furnizăm diferite minerale organismului mai uniform. Cu toate acestea, oamenii au uitat să bea apă de calitate, gustoasă și inofensivă din punct de vedere igienic.

Ar trebui să bem numai când ne este sete?

Majoritatea oamenilor de azi știu deja că trebuie să consume 1,5 până la 2,5 litri de lichid pe zi. Persoanele în vârstă își pierd senzația de sete. Corpul lor nu le mai încurajează în mod natural să consume suficiente lichide. Seniorii noștri ar trebui să-și amintească în mod regulat importanța aportului de lichide, chiar și un pahar de apă în fiecare oră. De asemenea, ar trebui să conducem copiii la un regim adecvat de băut. Regularitatea este, de asemenea, foarte importantă în această grupă de vârstă. Copiii uită foarte des să bea dimineața la școală. O sticlă de apă minerală sau ceai neîndulcit trebuie inclusă în a zecea. Dacă copilului îi plac sucurile, vă recomandăm să le diluați cu apă într-un raport de 1: 1 sau 2: 1 în favoarea apei. Ar trebui să limităm băuturile îndulcite la copii, tocmai din cauza riscului de a dezvolta un obicei prost pentru dulciuri. Astăzi, aceasta este o problemă mai ales în ceea ce privește creșterea obezității la copii, dar și la adulți, iar băuturile cu zahăr conțin o mulțime de calorii. Băuturile pot fi, de asemenea, preluate în mod corespunzător. La copii, este de asemenea necesar să se țină cont de faptul că sucul caloric îi poate satura și nu mănâncă zece sau prânz din cauza senzației de sațietate. Astfel, vor înlocui o mâncare valoroasă cu o băutură mai puțin valoroasă.

Cum se reflectă lipsa de fluid din corpul nostru?

Fiecare celulă din corpul nostru are nevoie de suficient lichid. Apa este baza corpului nostru. O persoană care consumă puține lichide o plătește cu multe simptome neplăcute și nefavorabile. Primul care apare este oboseala, stare generală de rău, ineficiență fizică și mentală, pielea îmbătrânește mai repede și lipsa de lichide poate afecta funcționarea nu tocmai corectă a organelor.

Este adevărat că nu ar trebui să bem în timp ce mâncăm?

Doar parțial, deoarece uneori, consumând băuturi între mese, îi putem accentua gustul. Mănâncăm încet și efectul benefic este că mâncăm mai puțin decât dacă nu am bea mâncarea. Acest lucru poate fi amintit de persoanele care doresc să reducă. Cu toate acestea, ar trebui să fim atenți cu copiii, deoarece atunci când primesc un fel de mâncare mai puțin popular, îl pot evita consumându-l în mod constant și completându-și stomacul cu lichid, astfel încât să nu poată consuma alimente. Doza adecvată atunci când mănâncă este de doi decilitri de băutură.

Este încă adevărat că cafeaua dăunează organismului?

Opiniile despre cafea s-au schimbat. Pentru o vreme, a fost considerată o băutură care crește riscul bolilor cardiovasculare. Astăzi, studiile arată, de asemenea, multe efecte pozitive ale consumului de cafea. Cu toate acestea, ar trebui să consumăm cafea în doze rezonabile, deoarece are efectul său stimulator într-o cantitate rezonabilă. Cu toate acestea, consumul excesiv al acestuia poate provoca iritarea sistemului digestiv, dureri de stomac și iritarea sistemului nervos și iritarea generală a corpului.

Etichetele electronice și substanțele chimice din alimente sunt dăunătoare și cancerigene?

Acestea sunt substanțe care se adaugă în alimente pentru a obține o durată de viață extinsă și pentru a îmbunătăți durata de valabilitate, facilitând astfel viața noastră de zi cu zi Nu trebuie să mergem la cumpărături atât de des și vor rezista mai mult în frigider. Toate aceste substanțe au fost testate riguros. Conținutul lor în alimente este verificat în mod regulat, iar standardele aprobă astfel de cantități care, chiar și cu utilizarea zilnică regulată a alimentelor conținute în alimente, nu ar afecta sănătatea noastră. Avertismentele despre efectele secundare ale eczek nu se bazează pe informații complet exacte. O categorie specială de persoane sunt persoanele care suferă de alergii, care ar trebui să fie atenți la unele tipuri de răni, deoarece unele pot agrava simptomele de alergie ale pacientului.

Dar alimentele ecologice? Sunt mai hrănitori?

Cercetătorii au descoperit că unele tipuri de alimente organice au un conținut mai mare de vitamine și minerale, deci le putem considera mai hrănitoare decât alimentele convenționale. Desigur, acest lucru nu se aplică tuturor alimentelor organice. În cazul „cârnaților organici” și „porcului organic”, valoarea nutrițională nu este foarte mare și nici măcar astfel de alimente organice nu ar trebui să apară frecvent în dietă.

Și ce zici de produsele „ușoare”? Sunt mai dietetice?

Acest nume ne dă adesea impresia că este un aliment sănătos care nu conține ingrediente dăunătoare. Acest lucru nu este în întregime adevărat și chiar și aceste alimente trebuie să poată fi manipulate, alese și dozate corect. Alimentele ușoare în comparație cu cele convenționale au un conținut mai scăzut de unele ingrediente, dar numele nu spune care. Uneori este zahăr, este grăsime, alteori este doar cofeină sau alcool. Trebuie să studiați ce este mâncarea ușoară. De exemplu, dacă cumpărați un aliment ușor, care are un conținut mai scăzut de grăsime decât cel convențional, nu înseamnă că nu are grăsimi. În ciuda numelui, acestea sunt adesea alimente foarte bogate în grăsimi, de ex. împrăștie grăsimi, maioneză ușoară.

Ce fac oamenii atunci când cumpără alimente ușoare?

Greșeala fundamentală este credința că, dacă cumpărăm alimente ușoare, simțim că putem consuma o cantitate nelimitată din acestea. Este o senzație înșelătoare, deoarece consumând acest aliment în cantități excesive, furnizăm organismului mai multe calorii decât cu un produs clasic. Cu toate acestea, dacă urmăm principiile unei nutriții adecvate în alimentele ușoare, acestea ne pot ajuta cu adevărat să consumăm grăsimi, zaharuri și pot fi de ajutor, de exemplu, pentru a pierde în greutate.

Produsele „fără zahăr” sunt mai sănătoase?

În cazul alimentelor care conțin mai puțin zahăr, este foarte adesea necesar să le îmbogățiți cu un conservant. Zahărul are, de asemenea, un efect conservant și, dacă este mai puțin în produs, acesta trebuie înlocuit cu ceva. La persoanele sensibile, un conservant artificial poate provoca migrene.


Este o dietă vegetariană mai sănătoasă?
Dacă comparăm un vegetarian care respectă principiile nutriției vegetariene cu o persoană care mănâncă mese mixte, dar respectă și principiile unei nutriții adecvate, nu am găsi diferențe. O dietă vegetariană echilibrată mixtă și echilibrată promovează sănătatea. Opusul este valabil și - o dietă vegetariană poate fi dezechilibrată, poate conține alimente mai puțin valoroase, de ex. mult zahăr, mult, deși vegetal, dar tot gras. Este posibil să îi lipsească vitaminele și mineralele. Deci, la fel ca o dietă mixtă, dacă nu este echilibrată și consumată conform principiilor unei nutriții adecvate, poate dăuna organismului.

O alimentație adecvată poate preveni cancerul?

Cu o alimentație adecvată, putem reduce riscul de cancer. Cancerul este o boală multifactorială și numeroși factori sunt implicați în dezvoltarea acestuia. Genetica, factorii de mediu, substanțele chimice și radiațiile au un efect foarte puternic. Nutriția este doar unul dintre atâtea articole. Din păcate, nutriția singură nu poate preveni complet dezvoltarea cancerului, nu putem decât să reducem riscul.

Porția pentru bebeluși ar trebui să fie jumătate din cea a unui adult?

Dacă dorim să estimăm porțiunea pentru copii ca un ghid, regula este că, pentru un copil preșcolar, ar trebui să fie aproximativ o treime dintr-o porțiune pentru adulți, un școlar mai mic ar trebui să aibă jumătate din porțiune pentru adulți, iar în timpul pubertății cu creștere accelerată, un adolescent are nevoie să consume cam aceeași porție ca un adult.

Copilul ar trebui să mănânce tot ce are pe farfurie?

Fiecare părinte vrea să-și crească copilul bine pentru a fi politicos, înțelept, dar ar trebui să fie și sănătos. Educația unui copil sănătos include și educarea obiceiurilor alimentare adecvate. Cu siguranță forțarea alimentelor nu ar trebui să fie prima cale. Ar trebui să încercăm să-l încurajăm, să-l motivăm să mănânce regulat, astfel încât să poată gusta cel puțin fiecare masă. Dacă un copil este un „mâncător” cu adevărat slab și nu este posibil să negocieze, uneori este necesar să se intervină mai strict și să se utilizeze mijloace mai puternice, deoarece este sănătatea copilului.

Acestea sunt supuse principiilor de bază ale alimentației corecte și optime prin mit sau schimbări majore?

În ciuda numeroaselor descoperiri noi în nutriție, principiile de bază rămân neschimbate. Mănâncă regulat, de cinci ori pe zi, în cantități adecvate, consumă o dietă variată cu toate ingredientele de bază - fructe, legume, cereale, lapte, produse lactate, ouă, leguminoase, nuci și ar trebui să alegem alimente nutritive care să ne ofere bogăție toți nutrienții.