Postat de Ján Záborský | 12 februarie 2020 | Mâncare | 0

măcelarului

În Italia, produsul este similar cu presa noastră

dorinta Cupa de testare și, de exemplu, se adaugă fistic și coaja de citrice. Coppa di testa este un produs tradițional de fermă în Emilia Romagna, Umbria și Marche.

Care este inegalitatea presei interne?

Răspunsul este simplu. Folosind o materie primă de gelatină naturală, care este făcută din piele de porc măcinată, bulion de cap de porc și genunchi de porc, se combină, desigur, calitate superioară: carne de cap de porc, genunchi de porc, limbă de porc, inimă de porc și umeri de porc, împreună au creat un mozaic uluitor de arome, pe care îl înfrumusețăm cu mirodenii și nuci.

Materii prime:

  • 1/2 cap de porc
  • 1,5 kg de umăr de porc
  • 0,8 kg inimă de porc
  • 0,8 kg de limbă de porc
  • 1 kg de piei de porc
  • 150 g de sare
  • 100 g usturoi
  • 10 g piper negru măcinat
  • 300 g nuci tocate

Abordare:

Mai întâi, periați bine capul, pielea, genunchiul și limba de porc cu o perie. Înmuiem stomacul, în care vom umple împingerea, în apă. Cel mai bun pentru noapte.

Apoi punem jumătate din capul, umărul și genunchiul porcului în apă rece, nesărată. Aduceți la fierbere. După 30 de minute, adăugați pielea, inima și limba. Gatiti incet la foc mic.

Nu există o recomandare exactă pentru cât timp ar trebui gătite ingredientele. Uneori este suficient 1,5 ore, alteori este nevoie de 2,5 ore. Necesită un anumit sentiment și o estimare câștigată din practică. Această parte a preparatului se finalizează atunci când carnea se separă de os, dar nu trebuie să fie prea gătită.

Selectăm carnea gătită, o lăsăm să se răcească, astfel încât să putem lucra cu ea. Feliați carnea răcită în cuburi de aproximativ 2 x 2 cm. Curățați (curățați) limba de pe pielea superioară și tăiați-o în felii subțiri împreună cu inima. Acesta este momentul în care trebuie să fii consecvent. Îndepărtați toate părțile mai dure, cartilajul și altele asemenea. Vrem doar cele mai bune din limbă și din inimă. Măcinați pielea fin. Ia cu grijă aproximativ 2 litri din bulion. Nu luăm vârful gras al bulionului ci doar partea din mijloc, curată a bulionului.

În acest moment avem:

  • Felii de carne din cap, genunchi și umăr
  • Tăiați inima și limba
  • Măcinați fin pielea
  • Bulion în care am gătit ingrediente
  • Condimente

Într-un castron mare, amestecați carnea feliată, inima, limba, pielea tocată și condimentele. Amesteca bine.

Urmăm principiul conform căruia amestecul rezultat în timpul degustării trebuie să fie puțin mai sărat și mai condimentat decât vrem să fie după răcire.

Se toarnă bulionul. Amestecul rezultat nu trebuie să fie prea subțire. Încercăm să obținem o consistență destul de densă. Dacă este necesar, reglați cu condimente. Personal, prefer când există mai multă carne și mai puțin aspic în presă. Pe de altă parte, dacă există foarte puțin aspic, presiunea se va destrăma.

Umpleți masa pregătită într-un stomac bine spălat. Legăm sau cusăm stomacul. Nu trebuie să-l umplem, ca să spunem așa, până la izbucnire, trebuie să rămână ceva spațiu liber. Scufundați astfel butonul pregătit în apă clocotită timp de câteva minute.

Scoateți butonul, puneți-l pe o farfurie într-o cameră rece sau în frigider și încărcați-l ușor. În timpul răcirii, întoarceți-vă de mai multe ori, astfel încât grăsimea rămasă să nu se așeze pe o singură parte. După ce butonul s-a răcit, vom afuma măcelarii și avem pregătită o capodoperă. Există o pâine întunecată excelentă pentru presă.

Abonați-vă la știrile gourmet

Prelucrăm datele cu caracter personal în măsura furnizată de dvs. prin intermediul acestui formular pe baza temeiului legal al art. GPDR. 6, lit. (a) consimți la prelucrarea datelor cu caracter personal. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment.