Pe pagina Tiskenka - rețete și proceduri de măcelar, veți găsi rețete tradiționale dovedite care nu vor dezamăgi și care pot fi utilizate în producția de napenka chiar și în condiții limitate de ajutoare domestice, spațiale și tehnice.
5 kg cap de porc, 2 kg noduri de porc, 2,5 kg umăr de porc dezosat, 0,5 kg piei proaspete de porc, 1 litru bulion de carne, sare, piper negru măcinat, piper proaspăt măcinat, maghiran, usturoi zdrobit, ghimbir fi).
Curățăm bine toată carnea, turnăm apă peste ea și o gătim în prealabil într-un clocot mai mic, lăsând genunchii și umerii mai duri, gătim piei mai mult, dar și nu complet moi. (Piei nu trebuie să fie cu porci bătrâni, pentru că se unesc prost.) Tăiați carnea dezosată în cuburi de 2x2 cm, nu trebuie să fie conform „riglei”, în general este tăiată mai grasă în bucăți mai mici decât carnea slabă, unde putem tăia bucăți mai mari. Finisați pielea fin.
Într-un recipient mai mare, amestecați totul bine, sare și condimentați după propriul gust. Este bine să sărăm „până la vârf” dar nu să sărăm și să condimentăm în părți, după ce am amestecat după gust, ceea ce va realiza un gust echilibrat care ni se potrivește.
Umplem amestecul pregătit în stomacuri de porc, jurnale de vită și apendice. Legăm bine, ciupim cu ușurință intestinele naturale (există un instrument pentru asta, dacă nu avem un pumn), le punem în apă clocotită. Temperatura scade la 85 până la 90 de grade Celsius și la această temperatură gătim timp de 2 până la 3 ore, în funcție de dimensiunea presei. După gătit, îndepărtați, clătiți cu apă rece și înțepați ușor din nou. Când butonul este răcit, îl întoarcem astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în ele. Când s-au răcit, pliați-le cu o farfurie și încărcați-le corespunzător pentru a le da o formă plată.
Dacă vrem să prelungim termenul de valabilitate, fumăm ușor presa cu fum rece (nu trebuie să se încălzească), sau o înmuiem în apă sărată și o lăsăm să se usuce liber.
Avertizare. Dacă umplem presele în recipiente de plastic, nu le perforăm. Nu punem împingători în recipiente de plastic în apă clocotită, ci în apă călduță. Gatiti la 72-80 grade Celsius, 50 minute pana la 1,5 ore in functie de marime.
7 kg de umăr sau tăiere semi-grasă de porc, 1 kg de piele proaspătă de porc, 1,2 până la 1,6 litri de ovar fără grăsime, sare, piper negru măcinat, cuișoare măcinate, puțină coajă de lămâie (poate să nu fie).
Spălăm umerii proaspeți în apă rece, îi curățăm, îi fierbem într-un loc semi-moale și îi tăiem în bucăți de 4x4 cm. Gatim coaja mai mult timp, dar nici complet moale si macinam fin. Într-un recipient mai mare, amestecați totul bine, sare și condimentați după propriul gust. Este bine să sărăm „până la limita superioară”, dar nu să sărăm și să condimentăm în părți, după ce am amestecat după gust, ceea ce va realiza un gust echilibrat care ni se potrivește. Condimentați cu atenție cu coaja de lămâie.
Umplem amestecul pregătit în stomacuri de porc, jurnale de vită, anexă. Legăm bine, ciupim cu ușurință intestinele naturale (este un instrument pentru asta, dacă nu-l avem ajutăm cu un știft) și îl punem în apă clocotită. Temperatura scade la 85 până la 90 de grade Celsius și la această temperatură gătim timp de 2 până la 3 ore, în funcție de dimensiunea presei. După gătit, îndepărtați, clătiți cu apă rece și înțepați ușor din nou.
Când butonul este răcit, îl întoarcem astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în ele. După ce s-au răcit, pliați-le cu o farfurie și încărcați-le corespunzător pentru a le da o formă plată.
Avertizare. Dacă umplem presele în recipiente de plastic, nu le perforăm. Nu punem nasturi în recipiente de plastic în apă clocotită, ci în apă călduță. Gatiti la o temperatura de 72 - 80C, 50 minute pana la 1,5 ore in functie de marime.
6 kg burta de porc, 3 kg umăr de porc, 0,5 kg piei proaspete de porc, 0,5 - 0,8 l ovar, sare, 100 g ceapă rasă rasă, 3-5 căței de usturoi zdrobiți, piper negru măcinat, piper proaspăt măcinat, maghiran. La acest buton putem adăuga 0,8 l de sânge proaspăt.
Sareați burtica frumoasă de porc și lăsați-o să se odihnească la rece 24 - 48 de ore. Se fierbe burta cu umărul într-un loc semi-moale, dezosează burta, îndepărtează cartilajul și taie-l în bucăți de 1x1 cm, umărul poate fi tăiat în bucăți mai mari. Gatim pielile mai mult, dar nici complet moi si macinam fin.
Într-un recipient mai mare, amestecați totul bine, sare și condimentați după propriul gust. Se sare ușor, deoarece burta este deja sărată, recomand condimentarea condimentelor în părți, gustarea lor după amestecare, ceea ce va atinge un gust echilibrat care ni se potrivește. Maghiranul nu este necesar.
Umplem amestecul pregătit în stomacuri de porc, jurnale de vită, anexă. Legăm bine, ciupim cu ușurință intestinele naturale (este un instrument pentru asta, dacă nu-l avem ajutăm cu un știft) și îl punem în apă clocotită. Temperatura scade la 85 până la 90 de grade Celsius și la această temperatură gătim timp de 2 până la 3 ore, în funcție de dimensiunea presei. După gătit, îndepărtați, clătiți cu apă rece și înțepați ușor din nou. Când butonul este răcit, îl întoarcem astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în ele. După ce s-au răcit, pliați-le cu o farfurie și încărcați-le corespunzător pentru a le da o formă plată.
Avertizare. Dacă umplem presele în recipiente de plastic, nu le perforăm. Nu punem împingători în recipiente de plastic în apă clocotită, ci în apă călduță. Gatiti la o temperatura de 72 - 80C, 50 minute pana la 1,5 ore in functie de marime.
3 kg pulpă de porc, 2 kg gât de porc, 2 kg umăr de porc, 2 kg noduri de porc, 1 kg piele proaspătă de porc, 1 -1,3 l ovar negras, 100 g ceapă rasă rasă, sare, piper negru măcinat, maghiran, măcinat ciupi piper alb (poate să nu fie).
Curățăm bine toată carnea, turnăm apă peste ea și o gătim în prealabil la fierbere mai mică, lăsând-o mai rigidă, gătim pielea mai mult, dar și nu complet moale. (Piei nu trebuie să fie cu porci bătrâni, deoarece se combină slab.) Tăiați carnea dezosată în bucăți de 50-100 g, nu trebuie să fie conform „riglei”, în general, mai grase dacă punem, tăiate în bucăți mai mici decât carnea slabă, unde dimpotrivă putem tăia bucăți mai mari. Finisați pielea fin.
Într-un recipient mai mare, amestecați totul bine, sare și condimentați după propriul gust. Se sare ușor, deoarece burta este deja sărată, recomand condimentarea condimentelor în părți, gustarea lor după amestecare, ceea ce va atinge un gust echilibrat care ni se potrivește. Maghiranul nu este necesar.
Umplem amestecul pregătit în stomacuri de porc, jurnale de vită, anexă. Legăm bine, ciupim cu ușurință intestinele naturale (este un instrument pentru asta, dacă nu-l avem ajutăm cu un știft) și îl punem în apă clocotită. Temperatura scade la 85 până la 90 de grade Celsius și la această temperatură gătim timp de 2 până la 3 ore, în funcție de dimensiunea presei. După gătit, îndepărtați, clătiți cu apă rece și înțepați ușor din nou. Când butonul este răcit, îl întoarcem astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în ele. După ce s-au răcit, pliați-le cu o farfurie și încărcați-le corespunzător pentru a le da o formă plată.
Avertizare. Dacă umplem presele în recipiente de plastic, nu le perforăm. Nu punem împingători în recipiente de plastic în apă clocotită, ci în apă călduță. Gatiti la o temperatura de 72 - 80 C, 50 minute pana la 1,5 ore in functie de marime.
7 kg umăr de porc, 2 kg ficat de porc, 1 kg piele proaspătă de porc, 1,2 -1,5 l ovar negras, 100 g ceapă crudă rasă. Condimente la 1 kg de amestec: 30g sare, 0,5g rasca măcinată, 0,25g nucșoară măcinată, 2,5g piper alb măcinat.
Curățăm bine umărul, turnăm apă peste el și îl preparăm cu un fierbere mai mic, lăsându-l mai rigid, gătim pielea mai mult timp, dar și nu complet moale. (Piei nu trebuie să fie cu porci bătrâni, deoarece nu aderă bine.) Tăiați ficatul în felii de 1 cm și gătiți-le într-un recipient mai mare, astfel încât să nu fie tari, ci și crude. Obținem acest lucru turnând apă dintr-un fierbere puternic și agitând ficatul după turnare. Tăiem carnea și ficatul întărit în cuburi de 1 cm, nu trebuie să fie conform „riglei”. Finisați pielea fin.
Într-un recipient mai mare, săriți totul, condimentați, adăugați ceapa prăjită ras pe unguent și amestecați bine. Umplem amestecul pregătit în stomacuri de porc, jurnale de vită, anexă. Legăm bine, ciupim cu ușurință intestinele naturale (este un instrument pentru asta, dacă nu-l avem ajutăm cu un știft) și îl punem în apă clocotită. Temperatura scade la 85-90 de grade Celsius și la această temperatură gătim timp de 2 până la 3 ore în funcție de dimensiunea presei.
După gătit, îndepărtați, clătiți cu apă rece și înțepați ușor din nou. Când butonul este răcit, îl întoarcem astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în ele. După ce s-au răcit, pliați-le cu o farfurie și încărcați-le corespunzător pentru a le da o formă plată.
Avertizare. Dacă umplem presele în recipiente de plastic, nu le perforăm. Nu punem împingători în recipiente de plastic în apă clocotită, ci în apă călduță. Gatiti la o temperatura de 72 - 80 C, minute pana la 1,5 ore in functie de marime.
5 kg umăr de porc, 3 kg burta de porc frumos, 1,5 kg ficat de porc, 0,5 kg piele proaspătă de porc, 200 g cu unguent de ceapă prăjită, sare, piper alb măcinat, ghimbir, vârf de floare de nucșoară.
Curatam bine umarul si burta, turnam apa peste ele si le fierbem in prealabil intr-un clocot mai mic, lasand-o mai ferma, gatim pielea mai mult timp, dar nici complet moale. (Piei nu trebuie să fie cu porci bătrâni, deoarece se leagă slab.) Tăiați carnea în cuburi mici de 1/2 cm. Măcinați pielea împreună cu ficatul și ceapa prăjită fin, amestecați astfel încât pielea să fie vopsită frumos de ficat.
Într-un recipient mai mare, sareți totul, condimentați, amestecați bine și umpleți amestecul pregătit în stomacuri de porc, jurnale de vită, anexă. Legăm bine, ciupim cu ușurință intestinele naturale (este un instrument pentru asta, dacă nu-l avem ajutăm cu un știft) și îl punem în apă clocotită. Temperatura scade la 85 până la 90 de grade Celsius și la această temperatură gătim 11/2 până la 2 ore în funcție de dimensiunea presei.
După gătit, îndepărtați, clătiți cu apă rece și înțepați ușor din nou. Când butonul este răcit, îl întoarcem astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în ele. Când s-au răcit, pliați-le cu o farfurie și încărcați-le corespunzător pentru a le da o formă plată. A doua zi le mirosim ușor cu fum rece, nu trebuie să se încălzească.
Avertizare. Dacă umplem presele în recipiente de plastic, nu fumăm și nu le perforăm. Nu punem împingători în recipiente de plastic în apă clocotită, ci în apă călduță. Gatiti la o temperatura de 72 - 80 C, minute pana la 1,5 ore in functie de marime.
5 kg de cap de porc, 2 kg de genunchi de porc, 1 kg de cotlet de porc, 0,5 kg de piei proaspete de porc, 1,5 kg de pulpe de porc, 0,5 litri de ovar de carne, 1 litru de sânge de porc proaspăt, sare, piper negru măcinat, piper nou măcinat, maghiran, usturoi zdrobit, ghimbir (nu poate fi).
Curățăm bine toată carnea, turnăm apă peste ea și o fierbem în prealabil într-un clocot mai mic, lăsând genunchii și umerii mai fermi, iar bucățile și picioarele le fierbem mai mult, dar și nu complet moi. (Piei nu trebuie să fie cu porci bătrâni, deoarece nu se unesc bine.) Tăiați carnea dezosată în cuburi de 3 cm, nu trebuie să fie conform „riglei”, în general, sunt tăiate mai grase în bucăți mai mici decât slabele. carne, unde putem tăia bucăți mai mari. Măcinați fin pielea și carnea turbulentă de pe picioare.
Într-un recipient mai mare, amestecați totul bine, sare și condimentați după propriul gust. Este bine să sărăm „până la limita superioară”, dar nu să sărăm și să condimentăm în părți, după ce am amestecat după gust, ceea ce va realiza un gust echilibrat care ni se potrivește. După degustare, adăugați sânge și amestecați.
Umplem amestecul pregătit în stomacuri de porc, jurnale de vită, anexă. Legăm bine, ciupim cu ușurință intestinele naturale (există un instrument pentru asta, dacă nu avem un pumn), le punem în apă clocotită. Temperatura scade la 85 până la 90 de grade Celsius și la această temperatură gătim timp de 2 până la 3 ore, în funcție de dimensiunea presei. Înjunghind butonul cu un băț de lemn, știm dacă este gătit, trebuie să curgă suc limpede, fără sânge.
După gătit, îndepărtați, clătiți cu apă rece și înțepați ușor din nou. Când butonul este răcit, îl întoarcem astfel încât grăsimea să fie distribuită uniform în ele. Când s-au răcit, pliați-le cu o farfurie și încărcați-le corespunzător pentru a le da o formă plată. Dacă vrem să prelungim termenul de valabilitate, îmbibăm presa răcită în apă sărată și o lăsăm să se usuce liber.
Avertizare. Dacă umplem presele în recipiente de plastic, nu le perforăm. Nu punem împingători în recipiente de plastic în apă clocotită, ci în apă călduță. Gatiti la o temperatura de 72 - 80 C, 50 minute pana la 1,5 ore in functie de marime.
Cred că ați găsit rețeta dvs. pe pagina Tiskenka - rețete și proceduri de măcelar.