Alimentele fermentate au făcut parte din dieta originală a tuturor comunităților umane. Acestea sunt alimente și băuturi care au suferit fermentare, fermentare sau maturare. Pe parcursul a 98% din trecutul uman, acestea erau o chestiune firească - parțial pentru că, înainte de introducerea frigiderelor, congelatoarelor, conservelor și conservanților, fermentarea era una dintre principalele modalități de depozitare a alimentelor, pe lângă uscare și fumat. Toate tratate în acest fel și⁠ mesele și băuturile pregătite conțin probiotice naturale.

alimentele fermentate sunt

Prin probiotic se înțelege participarea la o dietă care conține microbi (sau părți ale celulelor lor) care au un efect benefic asupra sănătății umane și a bunăstării generale. Cu toate acestea, inițial, acestea nu erau suplimente de farmacie utilizate în caz de dificultăți - dieta zilnică în sine a inclus în mod natural probiotice. Dacă nu erau direct conținute în felul principal, se serveau garnituri care conțin microbiota vie sau componentele sale celulare: legume acre, pâine cu aluat, brânză maturată, cârnați sau sosuri, precum și băuturi fermentate vii.

Probioticele susțin unele dintre cele trei funcții principale ale microbiomului intestinal, care sunt:

  • rezistenta la germeni,
  • ajustarea și reglarea imunității,
  • și participarea la digestie.

Probioticele sunt medicinale nu pentru că aduc ceva în plus, un remediu - ci pentru că ne lipsește ceva foarte de bază în viața noastră de astăzi: probioticele completează ceea ce ar trebui să avem în mod natural în dieta noastră și în corpul nostru. Unul dintre cele mai impresionante alimente vii probiotice este kefirul.

Fermentarea, fermentarea, manipularea și maturarea sunt, de asemenea, benefice în alte privințe: alimentele fermentate sunt mai bogate în vitamine decât omologii lor crudi, fierți sau conservați chimic. Multe substanțe, în special minerale, se găsesc în alimentele fermentate într-o formă accesibilă și ușor de utilizat. Bacteriile se pot descompune în substanțe nutritive în ingrediente mai simple - alimentele sunt apoi mai ușor de digerat și mai hrănitoare. Fermentarea și fermentarea descompun, printre altele, fitații prezenți în semințe și legume, care altfel se leagă de anumite enzime și astfel împiedică absorbția mineralelor.

Aceste modalități lente și „pământești” de a pregăti mâncarea făceau parte din bucătăria originală a tuturor națiunilor naturii. De exemplu, soia a fost consumată inițial aproape exclusiv sub formă de miso, natto sau ca tempeh sau sos de soia. Spre deosebire de „carnea” de tofu sau soia răspândită în prezent, care nu suferă fermentație, acestea conțin mult mai puține substanțe antinutriționale și mai multe vitamine. În produsele fermentate, nu numai vitaminele B sunt prezente în cantități mai mari, ci și vitamina K2 mai puțin cunoscută, care este importantă pentru dezvoltarea corectă a oaselor, sistemul cardiovascular și dinții sănătoși.

Poate surprinde pe cineva că ciocolata este, de asemenea, o delicatesă coaptă în mod tradițional. Boabele de cacao își pierd amărăciunea prin fermentare, sunt mai întunecate, cu un gust mai plin și, mai presus de toate, substanța de cacao tanis, care are efecte astringente asupra vaselor de sânge și a țesuturilor, este descompusă. Cea mai bună ciocolată este rezultatul nu numai al materiilor prime bune și al unui proces de producție optimizat, ci și al boabelor de cacao fermentate corespunzător.

În general, fermentația poate transforma ingredientele alimentare anterior indigestibile, amare, mai greu de digerat sau chiar ușor toxice, într-o nutriție valoroasă. Conținutul de lecitină, gluten sau fitați din cereale și semințe este mult redus prin fermentare.

În cazul laptelui, același lucru se aplică: lactozele din zahăr din lapte și cazeina din proteine ​​din lapte, care provoacă dificultăți pentru unele persoane, sunt defalcate prin fermentarea în chefir.

În plus, alimentele fermentate sunt mai interesante ca gust și benefice pentru sănătate. Acestea susțin nu numai digestia sănătoasă, ci și rezistența generală și chiar bunăstarea mentală.