Cu calea acră, acră! Acest lucru s-ar putea spune și despre clasica patiserie albă, care nu ne avantajează. Toată lumea știe deja despre influența sa asupra personajului. Cu toate acestea, puțini oameni știu exact de ce sunt responsabili și cum afectează drojdia corpul uman.

Companiile de panificație se străduiesc să producă produse de panificație durabile, care să fie drăguțe și pufoase. Mână pe inimă, ce patiserie vei alege? Doar cel care arată gustos și pufos!

Conservanți și indice glicemic ridicat

Și despre asta sunt companiile de panificație. Așa cum se spune în cartea Kvassing: rețete de drojdie de Nata Žúreková Štefková, prin urmare adaugă drojdie și zahăr pentru a acri aluatul și îmbunătățesc gustul produselor de patiserie. În cazul produselor destinate coacerii direct în hipermarketuri, acestea adaugă și conservanți. Ca să înrăutățească lucrurile, Multe produse de patiserie obișnuite sunt extrem de glicemice, ceea ce se poate datora utilizării făinii albe, zahărului și amidonului. Indicele glicemic ridicat se datorează absorbției rapide a zahărului și a hiperglicemiei ulterioare, a foamei de lup, a diabetului și a supraponderabilității. Produsele albe clasice coapte cu ajutorul drojdiei pot face o sharapata adecvată în corpul nostru! Acidifică organismul, perturbă flora intestinală și provoacă probleme digestive.

Din păcate, pâinea cu aspect negru și alte produse de patiserie pot să nu fie încă o garanție a sănătății. Unele dintre ele sunt colorate doar cu caramel sau colorant, doar pentru a evoca cereale integrale. Nu vă lăsați păcăliți de nume precum „pâine întunecată”, „fit” sau „fitness”. Nu înseamnă nimic și nu înseamnă că patiseria este făcută din făină integrală. De fapt, este doar colorat.

Avantajele pâinii integrale cu aluat

Spre deosebire de clasica patiserie albă din drojdie, fermentația potrivită produce probiotice care întăresc sistemul imunitar. De asemenea, conține proteine ​​benefice și aminoacizi pe care corpul nostru nu le poate produce altfel.

Drojdia tradițională se face doar din făină și apă. Nu i se adaugă aditivi, coloranți sau conservanți. Deci, pâinea cu drojdie este cu totul diferită de pâinea cu drojdie. Pâinea de drojdie acidă provoacă un dezechilibru în microflora intestinală și ne afectează negativ sănătatea. Dacă vă place pâinea integrală cu aluat, veți sprijini o microflora intestinală sănătoasă și veți preveni multiplicarea microorganismelor dăunătoare.

obișnuite

În timpul fermentației, se formează culturi probiotice, care întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc perilstatisticile intestinale și previn mirosurile. Deci este mai digerabil! Datorită acidului lactic rezultat, care creează aroma tipică a pâinii în pâinea de aluat și o păstrează, are o durată de valabilitate mai bună și nu cedează la mucegai la fel de repede ca pâinea albă obișnuită.

Efectul secundar al drojdiei

Drojdia, cu alte cuvinte drojdia, este doar o cultură de drojdie care se înmulțește în mod și produce bule de dioxid de carbon. Acest lucru cauzează aluatul dospit. Drojdia produsă astăzi se formează prin multiplicarea culturilor de drojdie pe melasă de ulei. Este un produs rezidual în producția de zahăr, cu ajutorul mai multor substanțe chimice.

Drojdiile acționează în felul acesta prin activarea așa-numitelor fermentație alcoolică pentru a produce dioxid de carbon gazos și o cantitate mică de alcool, care se evaporă rapid. El contribuie la umflarea cărării. Făina și zahărul, care sunt materiile prime de bază ale aluatului, nu vor fi supuse niciunui proces tehnologic în timpul unei astfel de fermentații, resp. nu se vor descompune. Unele dintre ele se transformă într-un aluat care crește gazul, unele apă și etanol care se evaporă în timpul coacerii. Prin urmare, drojdia poate fi considerată doar ca un agent de dospire. Poate fi comparat cu bicarbonat de sodiu, praf de copt sau carbonat de amoniu, care produc și gaz de dospire.

Dar asta nu este tot. Potrivit cărții Renás Žúreková Štefková Kváskovanie: rețete din pungă, mulți se simt umflați după ce au mâncat pâine prăjită, prăjită. Acest lucru se datorează faptului că drojdiile de drojdie rezistă la temperaturi ridicate și își continuă activitatea în produsul copt, adică în timp ce este încă proaspăt. Un astfel de produs, selectat din panificație, conține încă o parte din gaz care nu a scăpat prin fermentare și coacere. Supraviețuirea drojdiei vii din pâine perturbă astfel echilibrul microflorei intestinale.

De aceea, pâinea cu aluat, care susține sănătatea corpului uman, ar trebui să fie o alegere clară pentru toată lumea.