Vara și înghețată. Există mai inseparabil cuplu? Este iubită de copii, adulți, oameni de toate vârstele. Vă puteți imagina să nu vă răsfățați pe un deal sau două în lunile fierbinți? Cu înghețată, ziua este mult mai frumoasă. Cu toate acestea, chiar și cu această delicatesă răcoritoare, ar trebui să urmați o regulă importantă. Calitatea mai presus de toate!

despre

Dacă aparții unei mulțimi lungi de iubitori de înghețată și în același timp nu îți pasă ce mănânci, acest articol este exact pentru tine. Am contactat patru experți de la trei branduri populare care vă vor spune cum ar trebui să aibă gust și să arate înghețata de calitate. Și poate că datorită cunoștințelor și cunoștințelor lor veți începe să alegeți mai mult și să sprijiniți operațiunile care s-au bazat pe munca cinstită. Comenzile rapide către calitate și succes nu conduc.

Barbara Szalaiová, Gelateria Koun, Bratislava

Producătorul trebuie să adauge mai puțină cremă la gelato-ul italian real decât la înghețata convențională și să bată la viteze mai mici pentru a intra mai puțin aer în ea. În Italia, am fost învățați că gelato-ul ar trebui depozitat în recipiente din oțel inoxidabil și nu în recipiente artificiale. Recipientele ar trebui în mod ideal să fie acoperite pentru a menține cea mai înaltă calitate. Faptul că gelatul este acoperit arată automat că vânzătorul nu vrea să fie copleșit de creații colorate, ci de calitate. Și ar trebui să fie, de asemenea, bogat, nu vei lua doar mai multe porțiuni din el.

Despre culori și gusturi: Gelatul nu strălucește în niciun fel. Dacă strălucește, conține prea mult zahăr sau este oxidat și este vechi. În același timp nu are culori puternice, fisticul este maro, pumnul este pal, în niciun caz roz. Desigur, există și coloranți naturali, nu spun că este rău. Arome precum Smurf, Puffo italian sau Hello Kitty sau Facebook sunt produse în serie. Sorbetele au culori dezactivate și nu strigă neon.

Iti recomandam:

Despre textură: Dacă mirosiți bucăți de gheață în gelat, adică apă cristalizată, aceasta nu a fost stocată bine sau este veche. Dacă se lovește, deci cea mai mare parte este în aer decât în ​​recipient, acesta nu este un semn bun. Katie Parla, un jurnalist și autor roman care scrie despre mâncare, afirmă că gelato-ul depozitat în acest mod nu îndeplinește standardele igienice. Partea superioară nu este bine înghețată și există riscuri de siguranță, mai ales dacă există temperaturi ridicate în exterior.

Pe ce să ne concentrăm? Vedeți dacă gelateria dvs. mai are o aromă de căpșuni, chiar dacă nu este sezonul. Desigur, producătorul poate îngheța stocurile, dar se epuizează după un timp. De asemenea, designul face foarte mult, în Italia cele mai bune gelaterii nu au nevoie de bannere uriașe sau înghețată care se învârte înainte de operare. Tot ce le trebuie este un nume. Oamenii le vizitează pe baza recomandărilor.

Dominika Migaľová și Richard Hahn, Gelateria Velice, Nová Dubnica

Principalele atribute pe care ar trebui să le căutați sunt culoarea, gustul, mirosul, textura, indiferent dacă sunt vizuale sau când sunt consumate. Când vine vorba de 99 la sută standard de înghețată, regula de bază este că natura este cel mai important lucru.

Despre culori și gusturi: Gândiți-vă întotdeauna la culoarea materiei prime din care este fabricată efectiv înghețata. Banana nu este la fel de galbenă ca pielea sa, uleiurile esențiale eliberate din mentă sau lavandă nu pătează niciodată înghețata cu o culoare bogată. Dimpotrivă, zmeura, afinul sau mango în sorbete pot crea culori frumoase și bogate, dar nu arată nefiresc. Culoarea prea puternică și bogată a înghețatei nu înseamnă un produs mai bun sau mai multe materii prime utilizate. Chiar și după gust, înghețata ar trebui să fie cât mai aproape de materia primă de bază. Știi cum cauți fructele, nucile, ciocolata și exact un astfel de gust. Înghețata de calitate nu trebuie să aibă nici un postgust nefiresc, adică „postgust”.

Despre textură: Inghetata trebuie sa fie cremoasa, fara cristale sau cocoloase apreciabile. În ceea ce privește sorbeturile, nu fiecare fruct poate fi perfect amestecat fără a elimina carnea benefică, astfel încât prezența bucăților nu este un mare dezavantaj. Poate din contră, este o dovadă că sorbetul conține fructe. Rețineți timpul și modul în care se topește înghețata. Nu trebuie să se întâmple prea repede. În caz contrar, conține multă apă gratuită care nu se leagă de niciun solid. Acest lucru se poate datora unei formulări incorecte, a unei proceduri de preparare sau a utilizării diferiților înlocuitori ai materiilor prime de bază.

Suprafața înghețatei trebuie să fie mată. Dacă temperatura înghețatei este ridicată, aceasta începe să se topească, ceea ce creează un strat strălucitor la suprafață, care îngheață din nou atunci când temperatura scade. Dacă înghețata se topește prea mult, există riscul multiplicării bacteriilor, ceea ce reprezintă un neajuns inacceptabil. O modalitate bună de depozitare sunt recipientele „carapina” depozitate în tejgheaua „pozzetti”, datorită căreia înghețata este depozitată în mediul cel mai stabil la temperatură.

Pe ce să ne concentrăm? Dacă doriți să fiți siguri că ați venit la locul potrivit după răcorire, acordați atenție curățeniei operației, recipientelor de înghețată și igienei personalului. Semnele de avertizare sunt, de asemenea, o vitrină murdară și o selecție extrem de mare de tipuri de înghețată. Acasă sau în lume, nu te lăsa prins în unități cu aspect luxos, decorate cu înghețată cu arome bazate pe personaje de basm sau într-o localitate vizitată de turiști. Puneți recomandările gazdelor. Știu unde și de ce le place să se întoarcă.

Dávid Repkovský, Gelaterie Scoop, Žilina

Înghețata trebuie să aibă un corp ferm și o textură cremoasă, care poate fi asigurată de rețeta potrivită. Poate fi de bună calitate, dar în același timp deservit incorect sau prost depozitat. Atunci este vorba despre înghețată din semifabricate și paste sau infuzii proprii.

Despre culori și gusturi: În ceea ce privește pastele aromatizante, parfumul se găsește în puține, dar unele sunt prea aromate. Nici o înghețată nu ar trebui să aibă propria aromă, ceea ce este indicat de o aromă reală. Dacă înghețata se întâmplă să fie moale și se pierde imediat pe limbă, are un gust mult mai pronunțat, care poate fi neplăcut. În plus, vei fi complet murdar de înghețată.

Despre textură: Veți cunoaște calitatea înghețatei după ce ați încercat-o. Nu trebuie să fie înghețat, subțire, zdrobit și stors, dacă există, și nu este doar un înlocuitor. Deci, dacă înghețata este grasă, înseamnă că are deja vineri și are mai multe zile. În același timp, nu trebuie să conțină bucăți de gheață, care se pot forma în principal din cauza lingurilor umede, a rețetei incorecte sau a reînghetării înghețatei la producător. .

Pe ce să ne concentrăm? În primul rând, privește cu un singur ochi igiena și curățenia dozatorului și a operatorului. Ulterior calității înghețatei. Veți vedea adesea aceste lucruri imediat. Eu însumi am experimentat o astfel de mizerie în vitrina, încât am preferat să fug de companie.

Ne pare rău, adresa dvs. de e-mail nu a putut fi abonată.