Termenul de pseudo-cereale include cereale false, cele care nu aparțin botanic cerealelor. Cu toate acestea, ele sunt utilizate în același mod ca cerealele convenționale. Vă oferim o privire mai detaliată asupra celor mai faimoase dintre ele!

aceste

Prin mâncare alternativă mă refer la un produs care este, în mai multe privințe, o alegere mai bună decât ceea ce este utilizat în mod obișnuit. Valoare biologică mai mare, profil mai bun al vitaminelor, mineralelor și fibrelor.

Un profil de aminoacizi mai complex. Și nu în ultimul rând, un indice glicemic mai scăzut. Pe lângă macronutrienți, listez și micronutrienții, după fiecare mineral și vitamină, ce procent din doza zilnică recomandată pentru o persoană normală reprezintă o cantitate dată. Inutil să spun că nevoia de vitamine și minerale crește direct proporțional cu stresul mental sau fizic crescut.

Și alte beneficii pseudo-cereale? Mai exact - în medie conțin 8 g de fibre, au un conținut ridicat magneziu, fosfor, mangan A fier.

În orice combinație, indiferent dacă este vorba de carne, pește sau diverse legume, aceste produse deschid noi posibilități în ceea ce privește modul de evitare a oboselii pregătirii alimentelor. Inspirați-vă din textul următor și gustați farmecul aromelor noi, până acum necunoscute!

1. Hrișcă

Mancare originara din Asia Centrala, Slovacia cu o traditie de cultivare inca din secolul al XII-lea. Este specific prin gustul său mai puțin pronunțat, celiacul va aprecia cu siguranță faptul că nu conține gluten! Bonusul este o cantitate mare de fibre. Este o garnitură minunată pentru practic orice carne sau legume, o putem folosi în supe, pentru a pregăti terci dulci sau sărate. Semințele acestei culturi sunt folosite pentru gătit, dar coaja în sine are și ea utilizarea, face parte din amestecuri împreună cu diferite arome. Semințele sunt cel mai adesea preparate prin gătit - în general, se aplică un raport de 1,5 părți de apă la 1 parte de hrișcă. Hrișca trebuie clătită, aromată, apoi gătită până se înmoaie timp de maximum 20 de minute.

Regula este - cu cât gătitul este mai lung, cu atât hrișca este mai moale și cu atât indicele glicemic este mai mare. Cu toate acestea, există și un mod mai blând de preparare - după clătire și degustare, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să se umfle la căldură toată noaptea, dimineața este gata de mâncare. În acest fel, păstrăm valorile biologice ale alimentelor, este cel mai blând mod de preparare. Puteți reduce indicele glicemic al dietei zilnice înlocuind produsele de patiserie și toate produsele din făină albă cu hrișcă.

Făina de hrișcă are Index glicemic (în continuare GI) 50, pentru comparație, cel din clasic făină de grâu merită GI 85! Este caracteristic conținut ridicat magneziu, fosfor, vitamina B3, mangan sau fibre.

Valori nutritive în 100 g:

Calorii (kcal): 343, Proteine: 13 g, Carbohidrați: 72 g, Grăsimi: 3,4 g

Cea mai semnificativă proporție de micronutrienți în 100 g:

Vitamina B2: 0,4 mg (25% ODD), Vitamina B3: 7 mg (35% ODD), Fosfor: 347 mg (35% ODD), Magneziu: 231 mg (58% ODD), Mangan: 1,3 mg (65% ODD), Cupru: 1,1 mg (55% ODD), Fibre dietetice: 10 g (40% ODD)

Indicele glicemic al produsului:

Hrișcă integrală: 40, Făină de hrișcă: 50

2. Quinoa

Cum se pronunță? Acest nume se citește corect ca Keen-wah„. Mâncare tradițională din America de Sud. A fost cultivat în zonele muntoase locale de mai bine de 6.000 de ani. Datorită descoperitorilor săi, a apărut în Europa în secolul al XIX-lea, de unde a călătorit în restul lumii. Similar cu cuscusul sau meiul decojit, caracteristicile semnificative ale conținutului său nutritiv este prezența unui aminoacid histidină.

Histidina este necesară din mai multe motive, cum ar fi producerea de histamină, menținerea unei inimi sănătoase și a sistemului circulator, contribuind la îmbunătățirea răspunsului sistemului imunitar la infecții. Histidina este necesară organismului nostru pentru a produce enzime, inclusiv gastrină. Gastrina ajută procesul digestiv eficient și eliberează mai mulți nutrienți din alimentele noastre, inclusiv vitamine și minerale. Înainte de tratamentul termic, este recomandat să înmuiați quinoa în apă timp de câteva ore sau cel puțin să o spălați bine în apă rece. Raport între 1,5 și 2 părți de apă pe o parte de quinoa. Gatiti timp de 15-20 de minute. După gătit, quinoa are un gust ușor de nuci.

La fel ca hrișca, quinoa nu conține gluten. Este un bogat pentru fier, magneziu, fosfor, zinc, mangan. Conținutul de fibre este, de asemenea, peste medie.

Valori nutritive în 100 g:

Calorii (kcal): 368, Proteine: 14 g, Carbohidrați: 64 g, Grăsimi: 6 g

Cea mai semnificativă proporție de micronutrienți în 100 g:

Calciu: 79,9 mg (ODD 8%), Fier: 7,8 mg (43% ODD), Magneziu: 335 mg (84% ODD), Fosfor: 777 mg (78% ODD), potasiu: 957 mg (27% ODD), Zinc: 5,3 mg (35% ODD), Mangan: 3,5 mg (173% ODD), Seleniu 14,4 mcg (21% ODD), Vitamina B1: (41% ODD), Vitamina B2: (32% ODD), Vitamina B3: (13% ODD), Vitamina B6: 0,8 mg (41% ODD), Acid folic: 313 mcg (78% ODD), Betaină: 1072 mg, Colină: 119 mg, Fibre: 7 g (28% ODD)

Indicele glicemic al produsului:

Quinoa integrală: 35

3. Mei

Cel mai adesea consumat de strămoșii noștri sub formă de terci, clătite, prăjituri, tartine sau sub forma unei garnituri simple. Îmbunătățește starea pielii, dinților, părului, unghiilor. Este hrănitor, nu conține gluten, valoare nutritivă similară cu fulgii de ovăz clasici. Indicele glicemic mai mare este parțial compensat de digestibilitatea ușoară a acestui produs. Înainte de gătit, aburiți de 1-3 ori cu apă clocotită, acest lucru îi va îndepărta gustul fierbinte. Aburirea va ajuta, de asemenea a sterge stratul de suprafață al bobului, care cauzează adesea probleme digestive.

Raportul privind gătirea sa este de 1 parte fiartă la 1,5 - 2 părți apă. Gătitul durează 5-10 minute, după care se lasă să se umfle la căldură sub capac încă 10-20 de minute.

Valori nutritive în 100 g:

Calorii (kcal): 378, Proteine: 11 g, Carbohidrați: 73 g, Grăsimi: 4 g

Cea mai semnificativă proporție de micronutrienți în 100 g:

Vitamina B1: 0,4 mg (28% ODD), Vitamina B3: 4,7 mg (24% ODD), Vitamina B6: 0,4 mg (19% ODD), Magneziu: 114 mg (29% ODD), Fosfor: 285 mg (28% CIUDAT), Cupru: 0,7 mg (37% ODD), Mangan: 1,6 mg (82% ODD), Fibre dietetice: 8,5 g (34% ODD)

Indicele glicemic al produsului:

Mei crud: 71

4. Amarant

Originar din America de Sud. În cele mai vechi timpuri, era hrana de bază a incașilor și aztecilor (ei o numeau cerealele sfinte). Cunoscut de noi ca „Iubitor”, crescut ca plantă ornamentală. Este mândru de conținutul de proteine ​​vegetale de calitate, aminoacidul lizină este deosebit de important. Are rolul de a sprijini formarea celulelor creierului, are și un impact semnificativ asupra dezvoltării mentale a copiilor. Datorită conținutului său de minerale și urme de substanțe, este una dintre cele mai nutritive plante din lume.

Ca și culturile anterioare, și aceasta nu conține gluten. Prin urmare, este o varietate adecvată de nutriție pentru celiaci. Conținutul său este magneziu, fosfor, mangan și fier. Indicele glicemic foarte scăzut îl predestinează pentru utilizare în diferite diete de reducere. Înainte de preparare, trebuie întotdeauna clătit bine cu apă. Se prepară similar orezului - 1 parte semințe de aramidă pentru 1,5 până la 2 căni de apă cu un vârf de sare. Timpul de gătit este de aproximativ 15 minute.

Valori nutritive în 100 g:

Calorii (kcal): 371, Proteine: 14 g, Carbohidrați: 66 g, Grăsimi: 7 g

Cea mai semnificativă proporție de micronutrienți în 100 g:

Vitamina B6: 0,6 mg (30% ODD), acid folic: 82 mcg (21% ODD), Fier: 7,6 mg (42% ODD), Magneziu: 248 mg (62% ODD), Fosfor: 557 mg (56% ODD), potasiu: 508 mg (15% ODD), zinc: 2,9 mg (19% ODD), cupru: 0,5 mg (26% ODD), Mangan: 3,3 mg (167% ODD), Seleniu: 18,7 mcg (27% ODD), Fibre: 6,7 g (27% ODD)

Indicele glicemic al produsului:

Amarant brut: 34

Concluzie

Utilizarea tradițională a produselor netradiționale. Forma lor de sol este potrivită pentru coacere, ca înlocuitor pentru făina albă - da, cea cu un indice glicemic teribil de mare. Vo formă gătită acestea vor servi ca o farfurie excelentă, netradițională pentru orice carne, sau în combinație cu legume proaspete și condimente, veți crea propriul dvs. fel de mâncare original. Este încă adevărat că în mesele simple în care folosim câteva ingrediente se joacă direct calitate materii prime. Gătit -peste limită- (mai mult decât necesar) în mod semnificativ crește indicele glicemic aceste produse, care pot reduce greutatea unuia dintre principalele lor beneficii. Feriți-vă în timpul gătitului de mâine de o cină neconvențională!