„Stroganoff_children” ortodocși vor avea probabil rezerve cu privire la acest nume parafrazat pentru următoarea mea rețetă de carne de iepure. Înainte de marea migrație a națiunilor, cel puțin eu și ale mele, spre sudul Arizona plin de soare, am eliminat toate proviziile din congelator, așa că am „proiectat” și aceste piese. Încă voi face tăieturi pe drum de la ultimele coapse, dar nu te voi mai deranja cu ele. Am un ienupăr de la „aproape frate” TiBýk Nagy din Turne nad Bodvou și un drienkovice de la Ferko Šala, un prieten de la Hrhov pod Soroškou.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am tăiat carnea în tăiței (aproximativ 10x10x50 ÷ 70 mm), am pus-o într-un castron Jena, presărat cu ienupăr proaspăt măcinat (ienupăr) și piper negru (ČMČK), rasca proaspăt zdrobită într-un mortar, am picurat 1,5 ÷ 2 PL de ulei, amestecat și acoperit cu os aspirat înainte de feliere
ceapa galbenă mai mare și capace de ciuperci (le voi lăsa picioarele feliate să se usuce și se vor încadra în supa de cartofi),
pe care l-am prăjit pe scurt pe o emulsie cu unt de ulei (în ordinea ciupercilor) și l-am pus la cuptor înainte de următorul pas tehnologic
în a doua tigaie (o astfel de „jumătate”) am prăjit „tăiței” tăiate felii de carne de iepure pe puțin ulei fierbinte (în timpul fripturii puteți vedea cum carnea se „retrage” treptat (într-adevăr sunt suficiente doar câteva minute), capătă o nuanță mai deschisă, care se transformă într-o culoare maro-roșcat; 2 PL de cremă de roșii, a crescut pentru o vreme
și încoronat prin amestecarea a 2 ÷ 3 PL de smântână bună
Am servit chifla à la Stroganoff cu o lingură garnisită de smântână, cu tăiței de orez „păr de înger” presărat cu tulpini de țelină tocate mărunt.
Ei bine, așa-numitul Sosiri!