Shchi este o supă tradițională de legume al cărei produs principal este varza.
Îmbunătățiți sau creșteți gustul alimentelor și adăugați produse cu un gust puternic de sine. Iar una dintre cele mai populare rețete este supa de varză cu ciuperci. Sunt gătite cu orice fel de ciuperci, proaspete și gata pentru o utilizare viitoare. Cursul include bare uscate și ciuperci sterilizate, ciuperci albe proaspete și ciuperci de miere murate. Și de fiecare dată când supa se dovedește a fi un mod nou, cu o aromă delicioasă.
Supă de varză proaspătă cu ciuperci - principii tehnologice generale
• Supa de ciuperci este gătită în mod tradițional pentru bulion, bulionele bogate pot fi și baza unei astfel de supe. Atât carnea de porc, cât și cea de vită sunt potrivite pentru bulion, iar păsările de curte pot fi, de asemenea, utilizate.
• Ciupercile aleg proaspete, uscate sau congelate. Nu congelați apa pre-îmbibată uscată, congelată, dacă este deja feliată.
• Pregătiți mai întâi bulionul sau bulionul de ciuperci. În bulion, ciupercile sunt așezate după ce carnea a fiert puțin, astfel încât ambele produse să ajungă la pregătire în același timp. Apoi, celelalte ingrediente sunt așezate în bazele supei, ținând cont de timpul necesar pentru a le prepara. Varza proaspătă se adaugă cu șapte minute înainte de cartofi.
• Supa de varză proaspătă cu ciuperci este aproape întotdeauna plină de legume prăjite. Ceapa și morcovii tocați sunt prăjiți în ulei vegetal, deși pot fi folosite cele cremoase. Roșiile sunt adesea adăugate la legume, care sunt înlocuite cu roșii, dacă este posibil. Ciorba aromată de ciuperci transformată în felii, feliate după gătitul ciupercilor cu legume. Friptura de legume este plasată pe supă chiar la capăt și i se oferă un timp pentru a se umfla încet după aceea.
• În supa de varză proaspătă, pe lângă ciuperci, puteți adăuga fasole, orz perlat. Leguminoasele și cerealele, cum ar fi ciupercile uscate, sunt depozitate anterior în apă. Acest lucru vă va permite să accelerați gătitul.
Supa de carne fiarta cu varza proaspata si ciuperci in bulion de vita
compoziţie:
• pere proaspete, carne de vită - 500 g;
• jumătate de kilogram de varză proaspătă;
• morcovi mari - 1 bucată;
• 500 g. ciuperci mici proaspete;
• fenicul proaspăt - 5 ramuri;
Mod de preparare:
1. Spălați cu grijă mintea din sânge. Puneți carnea într-o oală și umpleți-o cu apă rece și aduceți la fierbere, încălzire maximă. Nu uitați să îndepărtați spuma. Dupa ce am gatit bulionul timp de 20 de minute dupa fierbere, punem in el unul dintre becuri si radacina de patrunjel. Ne pregătim încă o oră și jumătate. Bulionul nu trebuie să fiarbă intens.
2. Pregătirea legumelor. Tăiați morcovii și rădăcina de pătrunjel în inele, cartofi - cuburi, curățați becul. Scoateți frunzele neclare din cap, tăiați-le în jumătate și tăiați-le mărunt. Clătiți ciupercile și tăiați-le în plăci longitudinale.
3. Extrageți rădăcinile din bulionul finit, scoateți carnea și lăsați-o să se răcească ușor. Sub-bulion, tăiem varza în el, așteptăm gătitul. Adăugați cartofi, înmuiați ceapa, inelele de rădăcină de pătrunjel și morcovii.
4. Când bulionul este din nou fiert, puneți ciupercile și tăiați carnea gătită în bucăți. Reduceți focul, gătiți supa până când cartofii sunt gata.
5. La final, scoateți becul din bulion, adăugați mărar zdrobit și, după ce contracarați la cea mai scăzută temperatură, scoateți-l din foc timp de aproximativ un minut.
Supă de varză aromată de câmp cu ciuperci
compoziţie:
• trei cartofi mari;
• 70 g. fructe uscate (grase, albe);
• morcovi mijlocii;
• ceapă - cap mic;
• două linguri de ulei;
• jumătate de kilogram de usturoi proaspăt.
Mod de preparare:
1. Ciupercile uscate sunt bine clătite în cantități mari de apă și turnate în apă clocotită. Am ținut zece minute, apoi clătim și punem într-o oală. Se filtrează apa în care s-au înmuiat ciupercile și se adaugă într-o tigaie, adăugând trei litri de apă, se fierbe. Amintiți-vă să colectați spuma, gătiți ciupercile timp de 20 de minute, apoi scoateți-le și, după ce ați răcit ușor, tăiați-le în benzi subțiri sau felii mici.
2. În bulionul de ciuperci fiert, tăiați varza tocată mărunt, după cinci minute așezați cuburile de cartofi și gătiți-le un sfert de oră.
3. Măcinați morcovii cu rază medie și puneți-i într-o tigaie. Se toarnă două linguri de ulei, se adaugă ceapa tocată. Porniți focul mediu și prăjiți legumele până devin aurii. Apoi adăugați ciupercile, turnați două linguri de bulion de ciuperci, fierbeți timp de cinci minute.
4. Transferați patiseria în supă, adăugați sare după gustul nostru și pregătiți-o cât mai repede, astfel încât să nu o excludem. În cele din urmă, adormiți într-o oală de verdeață, să mai avem un minut și să o oprim.
Supă de varză tradițională rusească cu ciuperci
compoziţie:
• Ciuperci de pădure proaspete - 150 de grame;
• o lingură de făină;
• trei cartofi mici;
• 30 gr. Cremă de casă congelată;
• o jumătate de kilogram de femei albe.
Mod de preparare:
1. Blocați varza. Puneți tigaia pe un foc mic, adăugați ulei și așteptați până se topește. Se întinde varza, se sotează în două și se amestecă regulat.
2. Când încălziți intens, puneți trei litri de apă. Când gătiți, înmuiați într-o oală o fâșie largă de ciuperci, morcovi mari răzuți și oale de cartofi.
3. Aduceți la fierbere, reduceți focul și continuați să încălziți până la jumătate din cartofii pregătiți. Adăugați varza fiertă și coaceți varza la temperatură scăzută până când legumele sunt gata.
Se întinde niște unt într-o tigaie. Adăugați făina și amestecați, încălziți la foc mediu până se cremează. Strângeți sucul din lămâie, stoarceți-l printr-o sită.
Cu 5 minute înainte de preparare, reglați gustul supei adăugând suc și sare. Introduceți prăjit în făină de ulei, puneți verde. Așteptați gătitul și scoateți-l din farfurie.
Rețetă pentru o supă clasică de varză cu ciuperci în bulion de carne
compoziţie:
• 150 g. ciuperci proaspete sau pe jumătate uscate;
• orice filet de carne - 500 g;
• jumătate de kilogram de varză;
• trei cartofi mari;
• puține fructe verzi proaspete;
• o lingură de roșie sau două roșii proaspete.
Mod de preparare:
1. Turnăm o bucată de carne spălată cu apă, așezăm tigaia pe un foc mare și așteptăm gătirea intensivă. Apoi reduceți temperatura astfel încât fierberea bulionului să fie minimă, acoperiți cu un capac și gătiți până când carnea este gata. Nu uitați să îndepărtați spuma în timpul și în timpul gătitului. Carnea finită se scoate, se taie în bucăți mici și se pune din nou în tigaie.
2. Tăiați ciupercile proaspete în fâșii mari sau farfurii și coborâți-le în bulionul care fierbe. După ce ați gătit aproximativ cinci minute, adăugați varză tocată mărunt și după alte cinci minute - cuburi de cartofi. Gatiti pana cand legumele sunt moi.
3. Într-o tigaie cu căldură scăzută, se toarnă două linguri de ulei în ea - ceapă tocată. Treceți la maro deschis, adăugați morcovi, frecați cu așchii mari, continuați să prăjiți legumele până la rotund. Introduceți pasta de roșii sau felii de roșii, înăbușite, amestecați timp de cinci minute.
4. Umpleți supa cu legume prăjite, adormiți în ierburi castrate. Razirayem cu usturoi sărat (3 dinți), trimiteți-l în tigaie. Tăiați supa de varză, gătiți-o cel puțin 3 minute.
Shchi de varză proaspătă cu ciuperci și orz perlat - „Monahal”
compoziţie:
• 80 g. arpacaș;
• 450 g. varză proaspătă, cu cap alb;
• morcovi dulci - unul, mic;
• dimensiunea becului mic;
• 35 ml ulei de floarea soarelui;
• pene de ceapă verde, mărar;
• 50 g. condimente sau fasii uscate.
Mod de preparare:
1. Ciupercile uscate trebuie să fi fost înmuiate în prealabil în apă. Pentru a face acest lucru, lăsați-le în apă rece timp de o oră și jumătate după spălare. Apoi scurgeți lichidul și așezați ciupercile în oală. Adăugați cantitatea potrivită de apă, foc maxim. Pentru gătit, reduceți focul, gătiți ciupercile până se înmoaie. Apoi scoateți ciupercile, tăiate felii sau benzi subțiri.
2. Într-o oală separată, fără a adăuga sare, până la jumătate gătită, gătiți orz cu mărgele. Clătim și punem în bulion de ciuperci fierte. Adăugați cartofi tăiați cubulețe și varza zdrobită cu paie, gătiți cu un lot mic, verificați disponibilitatea cerealelor și cartofilor.
3. Prăjiți ceapa tocată cu un morcov mare în ulei prăjit până la umbra roz. Așezați ciupercile, tăiate după gătit, în legume. Se toarnă un pic de bulion de ciuperci din tigaie în tigaie și se lasă la o temperatură scăzută să fiarbă timp de șapte minute.
4. Adăugați friptura fiartă în supă, lăsați-le să prindă două minute, așezați mărarul tocat, stingeți aproximativ un minut. Se servește cu ceapă verde.
Supă de varză cu ciuperci și fasole
compoziţie:
• o jumătate de cană de fasole, de preferință albă;
• cartofi mici de cartof - 2 bucăți;
• carne de porc - 300 g;
• o roșie mică;
• 300 g. varză proaspătă;
• ciuperci proaspete sau congelate - 150 g;
• un ardei dulce;
• un amestec de ierburi uscate: busuioc, mărar, pătrunjel;
• două felii de usturoi proaspăt.
Mod de preparare:
1. Carnea de porc se spală bine, se pune într-o tigaie și se toarnă apă, volum 2 litri, setată să gătească bulionul. Dacă ați luat carnea cu osul, va dura o oră și jumătate pentru a o prepara, deoarece va dura o oră pentru carne.
2. După ce gătiți carnea de porc pe un foc mic timp de un sfert de oră, clătiți fasolea clătită în bulion și continuați să gătiți fără a schimba încălzirea. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Când carnea de porc este gata, se extrage din bulion, se taie bucăți și se pune la loc. Adăugați ciuperci mărunțite și gătiți până la jumătate din boabele preparate.
3. Râșniți morcovii, tăiați carnea condimentelor bulgărești cu benzi subțiri, transversale, ceapă în semicercuri și roșii în cuburi.
4. Într-o tigaie, încălziți câteva linguri de ulei, adăugați ceapă, ardei și morcovi. Se amestecă, se prăjesc legumele până se înmoaie, apoi se adaugă feliile de roșii și se taie sub capac încă șapte minute.
5. În bulion, pe fasole semipreparată, tăiați o varză tăiată subțire, gătiți timp de șapte minute. Puneți cartofi mici într-o oală, gătiți până se înmoaie.
6. Așezați usturoiul zdrobit într-o friptură gătită pe o răzătoare fină sau presați, încălziți pe un foc mic timp de aproximativ un minut și transferați-l în supă. Adăugați ierburi uscate, podalivaem, turnați încet timp de aproximativ cinci minute și puneți-l din foc.
Sfaturi utile și trucuri tehnologice pentru a găti supă de varză proaspătă cu ciuperci
• Dacă se folosesc cel mai des ciuperci proaspete, adăugați cât mai puțină substanță uscată. Shchi va fi mai parfumat.
• Ciupercile uscate se înmoaie mai repede dacă sunt turnate cu apă caldă, iar dacă luați lapte, supa va avea un gust și mai fungic.
• Nu se recomandă utilizarea condimentelor la prepararea supei de varză, chiar și aroma de dafin va fi excesivă. Castronul are suficientă aromă de bază, de ciuperci.
• Ciupercile proaspete sau uscate pot fi înlocuite dacă este necesar sau, eventual, marinate sau sărate. Se adaugă la supă când cartofii și varza sunt aproape gata.
• Fanii supei de varză murată pot adăuga suc de lămâie sau soluție de acid citric la sfârșitul gătitului.