Toamna este momentul potrivit pentru a vă delecta cu specialități de rață și gâscă. Varza roșie este o garnitură care completează perfect gustul fripturii.
În trecut, am putut epuiza o doză de plăceri gourmet de la vecinii noștri din Moravia, unde nu a fost posibil fără așa-numitul „Gâsca Sf. Martin”. În momentul de față, nu există pericolul de a călători prea mult, așa că, dacă vrem să „păcătuim”, nu mai rămâne nimic, pregătește doar această delicatesă acasă.
Să facem o rață. De fapt, coacerea cărnii este cel mai ușor lucru atunci când trebuie să vă hrăniți familia - în special partea masculină.
Spălați rața frumos, frecați cu sare, grătați condimentele după gust, acoperiți cu apă și dați-o la cuptor. Deoarece rața friptă/dar și pui, curcan sau gâscă/este de fapt osul în sine, tind să fac o umplutură.
Când "petreci" în bucătărie, fă-o să merite.
Umplutura de ficat - Am amestecat sau tocat mărunt o bucată de ficat, ou, ceapă mai mică, 2-3 căței de usturoi, pătrunjel, sare, piper negru. Îmi îngroșez în pâine cubulețe, puțină pesmet și umplu rața. Cus orificiul cu fir alb, îl pun într-un vas de copt din fontă.
Coaceți la temperatura maximă/250 grade/90 - 120 minute.
Pregătirea varzei va dura mai mult timp.
De obicei combin varza roșie și albă într-un raport 1: 1. Rezultatul este un atașament roz frumos, nu prea întunecat.
Tăiați tăiței subțiri.
Se toarnă zahărul în oală și se caramelizează.
Adăugați puțin ulei și adăugați varza tocată.
Se sare, se condimentează și se amestecă până când varza este puțin „defectă”. Acest lucru este important deoarece toate substanțele „volatile” sunt eliberate din acesta.
Se stropeste putin cu apa si se fierbe la foc mic. Dacă este tăiat în bucăți subțiri, se face foarte repede.
Când este aproape gata, se toarnă 1-2 linguri de oțet în el. Se transformă frumos, se estompează, rămâne roz.
. și putem sluji.
Nu fac găluște acasă așa cum făceam altădată. Există o mulțime de opțiuni pentru a-l cumpăra în magazin.
La fel de bune sunt și locurile, care nu se fac prea mult „în regiunea noastră”, dar dacă găsiți atât de mult timp încât să le coaceți acasă, veți fi mândri de voi înșivă și familia va aprecia cu siguranță.
Dacă doriți o masă împărțită, lăsați găluștele să fie iertate și savurate la fel ca celelalte.