Mărul oferă cea mai mare pectină dintre toate fructele, în timp ce soiul Jonagold conține cele mai înalte niveluri.
Pectina poate fi sub formă lichidă sau uscată dintr-un reziduu solid de fructe cu 10 până la 20% pectină în masa uscată. Pectina este extrasă din reziduul uscat la pH 1,5 până la 3 și la temperaturi cuprinse între 60 și 100 ° C.
Pectina de mere mărește excreția de lipide, colesterol și acizi biliari și scade colesterolul. Se leagă de acizii biliari, reducând astfel absorbția colesterolului și a grăsimilor și, astfel, ajută la prevenirea formării calculilor biliari.
Ca fibră dietetică, pectina de mere este utilă în menținerea digestiei de calitate și poate reduce severitatea diabetului.
Pectina ajută la menținerea echilibrului intestinal prin curățarea tractului intestinal cu fibrele sale solubile și insolubile. Tinde să crească aciditatea în colon și este recomandat celor care suferă de ulcer sau colită. De asemenea, pectina poate modifica activitatea enzimatică a bacteriilor intestinale în favoarea reducerii produselor toxice de degradare din intestin.
