regiunea

Mostviertel, un teritoriu din Austria Inferioară, se întinde între Dunăre și poalele Alpilor. Locuitorii săi au reușit să reînvie tradiția vechiului fierar, dar și să replanteze soiuri de pere și mere, potrivite pentru producerea mustului gustos. Astfel, au revenit în regiune un personaj care a fost întotdeauna excepțional.

Partea de sud a Mostviertelului are un caracter alpin cu văi abrupte verzi și lacuri de munte cristaline. Nordul, pe de altă parte, este caracterizat de dealuri blânde, câmpuri colorate și în special livezi nesfârșite. Aici se află cea mai mare suprafață continuă de pere din Europa, numărul copacilor este estimat la 300.000! Acești copaci au trunchiuri tipic bulgărești, cresc și pe versanți mai abrupți și în fiecare anotimp, nu numai atunci când au coroane pline de flori, creează peisaje romantice, pitoresti. Mostviertel se deschide încet ca o ladă de comori și devine o destinație din ce în ce mai populară pentru tururi de mers pe jos sau cu bicicleta, precum și pentru specialități culinare, unde adesea trebuie să joace un rol major.

Must - fruct lichid

Mostviertel înseamnă „Must Quarter”. Prin termen trebuie să înțelegem suc 100% din fructe presate. În Mostviertel, poziția unei „stele” adevărate a fost dobândită de mustul de pere, ceea ce este destul de unic, deoarece peste tot în Europa, în principal merele sunt presate pentru suc. Fructele care nu sunt pulverizate sau fertilizate sunt recoltate manual, după spălare, fructele sunt tăiate în bucăți mai mici și presate. Sucul este depozitat în cuve de fermentație timp de 2 până la 8 săptămâni și apoi filtrat și purificat. Acest lucru creează o băutură galben deschis până la chihlimbar. Ar trebui să aibă un gust ușor, nu prea acru. Obișnuia să fie doar o băutură populară pentru a-ți potoli setea, dar producătorii ambițioși, grupați în asociația „Must Barons”, au făcut din aceasta o specialitate căutată. Aici se produce cidru, pere și must amestecat, în care sucurile nu sunt amestecate, dar fructele sunt presate împreună într-un raport de 1 măr: 3 pere. Printre alte băuturi alcoolice, mustul este cel mai sărac nu numai în procentul de alcool (4-8%), ci și în calorii. În același timp, însă, are un conținut ridicat de minerale și vitamine. Această băutură organică pură îmbunătățește digestia, scade colesterolul, încetinește calcificarea vaselor de sânge și are un efect benefic asupra vezicii urinare, stomacului, intestinelor și rinichilor. De asemenea, s-a dovedit în medicina alternativă ca remediu nu numai împotriva bolilor de stomac, ci și împotriva gutei și a reumatismului.

MOSTVIERTEL TREBUIE SĂ CUPTEZĂ:

Avem nevoie: 100 g cartofi de făină, 100 g morcovi, 100 g țelină, ½ praz curățat integral, 1 ceapă, 40 g slănină, ¾ l bulion de vită, ½ l must, 125 ml frișcă, 125 ml lapte, sare, piper, 3 cuișoare, 30 g unt, patrunjel.

Pregătire: Tăiați legumele curate și slănina în cuburi. Se prăjește ceapa, slănina și alte legume pe scurt pe puțin ulei. Se adaugă cuișoare, se toarnă bulion și must și se lasă la fiert 1 oră la temperatură scăzută. Se amestecă supa, se strecoară, se adaugă frisca și laptele și se mai fierbe o dată. Se condimentează cu sare și piper. În cele din urmă, adăugați unt rece în supă, garnisiți cu vnata. Se prăjește cuburi de pâine neagră pe unt și se adaugă la supa gata.

Unde s-a căsătorit, s-a căsătorit aici

Descoperirea producției de must nu a apărut peste noapte, a fost precedată de un proces îndelungat și este imposibil să se spună exact cine a fost primul care a început să producă această băutură. Cu toate acestea, pomii fructiferi de pe teritoriul actualului Mostviertel au crescut încă din epoca de piatră, dovadă fiind descoperirile în care arheologii au găsit sâmburi de fructe și resturi de fructe uscate. Celții au fost, de asemenea, presați cu must, dar abia la romani, cunoscuți pentru limbile lor răutăcioase, au contribuit la îmbunătățirea rețetei și, astfel, la o îmbunătățire substanțială a gustului. Prima rețetă detaliată pentru prepararea mustului de pere a fost păstrată de scriitorul roman din antichitatea târzie, Rutilia Palladio. Pliniu cel Bătrân, un cunoscut autor al unei enciclopedii de istorie naturală, descrie până la 29 de tipuri diferite de mere (din care s-a făcut suc de pomacium) și pere (piracium). În prima jumătate a secolului al XX-lea, pe teritoriul Mostviertel au crescut 838 arbori de must pe 1 km², dar după cel de-al doilea război mondial au fost tăiați masiv, în special pere și mustul și-a pierdut atractivitatea. În ultimele două decenii, tradiția a început să se reînnoiască, dar un copac durează până la 30 de ani pentru a aduce fructe potrivite pentru presare.

TIGI MOSTVIERTEL CU HALUŠKY (SPÄTZLE):

Avem nevoie: 4 cotlete de pui, ulei, 2 linguri de făină, 100 g ceapă, 1-2 căței de usturoi, sare, piper, 100 g slănină, 100 g legume rădăcină, ¼ l cidru de pere, ¼ l bulion de vită, 330 g făină, 3 ouă, sare, nucșoară, frișcă, pătrunjel, 175 ml apă minerală.

Pregătire: Tăiați ceapa și slănina în fâșii, prăjiți-le în puțin ulei, praful cu făină, turnați must și bulion. Se adaugă usturoiul presat, condimentele și sarea, se fierbe 10 minute, apoi se adaugă legumele tăiate cubulețe, se lasă deoparte 20 de minute. Friptură de pui tăiată în ulei pe ambele părți. Se scurge sosul, se înmoaie cu frisca și se adaugă frisca tocată. Se amestecă bine făina, apa minerală și ouăle, se condimentează cu sare și nucșoară. Lăsați aluatul să se odihnească puțin, apoi stoarceți bucăți mai mici din el în apa clocotită sărată printr-o găluște și lăsați-l să fiarbă timp de 2 minute. Aranjați cotletele și găluștele de pui într-o tigaie, turnați peste sos.

Ce altceva mai merită degustat

TREBUIE SĂ SE FURSE:

Avem nevoie: 1 kg umăr de vițel, 1 lingură muștar, sare, piper, 750 ml must pere, 300 g legume rădăcină și ceapă, tăiate cubulețe mai mari.

Pregătire: Se sare și se condimentează bine carnea, se presară muștar, se prăjește uleiul și se scoate. În friptură, prăjiți legumele și ceapa, turnați peste must, condimentați cu sare și piper și fierbeți puțin. Așezați friptura pe o foaie de copt, turnați mustul cu legume și coaceți la cuptor la 145 - 160 ° C timp de aproximativ 1,5 ore, turnând adesea suc peste carne. După coacere, scoatem carnea, o înfășurăm în folie și o lăsăm să se odihnească. Scurgeți sucul, fierbeți și fierbeți până ajunge la consistența dorită. Tăiați carnea în felii, aranjați-o pe o farfurie, turnați zeama peste ea sau ornați-o cu o lingură de frișcă și jeleu de măduvă. Se servește cu restul de legume și găluște.

FURTUL DE PORC TREBUIE TREBUIE:

Avem nevoie: Cotlet de porc, must, 3 ouă, 250 g făină, sare, puțină scorțișoară, muștar, hrean ras.

Pregătire: Se amestecă mustul, ouăle, făina, sarea și scorțișoara și se face un aluat neted, pe care îl lăsăm să se odihnească 1 oră. Condimentați tăieturile cu sare, muștar și hrean, înmuiați în aluat și prăjiți-le în untură fierbinte. Se servește cu orez și legume prăjite.

Ce altceva mai merită văzut

TRIANGLELE PRĂJITE CU TREBUIE:

Avem nevoie: 380 g făină simplă, 3 gălbenușuri de ou, 500 ml smântână, sare, piper, 50 g carne afumată, ulei de prăjit. Pe varză: 1 cap de varză albă, ulei, 300 ml must, oțet de mere, sare, zahăr, rascu măcinat.

Pregătire: Tăiați afumatul în cuburi foarte mici, adăugați făină, gălbenușuri, 250 ml smântână, sare, piper și faceți un aluat, pe care îl lăsăm să se odihnească 1 oră. Tăiați varza în tăiței subțiri, tocați pe puțin ulei, turnați must, adăugați sare, zahăr, rasca și oțet și gătiți până se înmoaie. Rulați aluatul subțire, tăiați triunghiuri mai mari, pe care le prăjim pe grăsime fierbinte din ambele părți. Se serveste cu varza si restul de crema.

Calea ferată - Eisenstrasse

TĂIERILE NATURALE CU TREBUIE SĂ SALVEZE:

Avem nevoie: 4 cotlet de porc, ulei, sare, 0,5 l de must, 50 g de făină, 50 g de unt, 12 felii subțiri de slănină crescută.

Pregătire: Sareți tăieturile și prăjiți-le energic în ulei fierbinte pe ambele părți. Se toarnă mustul, se lasă să fiarbă 10 minute, apoi se toarnă sosul. În a doua tigaie, pregătește o cratiță maro de unt și făină, amestecă sosul de must și gătește puțin mai mult. Se prăjesc sau se dau la grătar feliile de slănină. Turnati sosul peste felii si asezati deasupra bucatile de slanina. Servit cu găluște și legume de sezon.

Natura romantică

Ambele părți ale Mostviertel se caracterizează prin romantismul lor. Nordul ușor ondulat este cel mai frumos primăvara, când toți pomii fructiferi înfloresc. Partea sudică este mai sălbatică, captivată de formațiuni stâncoase bizare, versanți adânci și râuri și gâlgâi. Zona este bogată în apă, izvoare și curge aici până la cinci râuri mari: Enns, Ybbs, Erlauf, Pielach și Traisen. De asemenea, veți găsi singurul lac natural din toată Austria Inferioară, potrivit pentru înot - Lunzer See. Există trei parcuri naturale în Mostviertel: Eisenwurzen, Buchenberg și Ötscher-Tormäuer, unde puteți găsi mulți stimuli pentru o vacanță de vară activă - există peșteri de apă cu cascade, condiții ideale pentru drumeții, ciclism montan și rafting. Caracteristica dominantă a regiunii este Ötscher (1.893 m), de departe cel mai înalt vârf și simbol recunoscut al Mostviertel - numele său este derivat din cuvântul slav „tată”. În lunile de iarnă, zona devine un paradis pentru schiori. Natura alpină poate fi admirată și în timpul călătoriei cu un tren nostalgic cu o locomotivă cu aburi (așa-numita Ötscherland Express).

MOSTVIERTEL PAMPUKS:

Avem nevoie: 1 kg de făină, 2 pachete de drojdie, ½ lingurițe de sare, coajă de lămâie, 2 ouă, 2 gălbenușuri, 100 g unt, 125 ml lapte, 125 ml must, 1 zahăr vanilat, 80 g zahăr, ulei de prăjit, gem.

Pregătire: Pregătim drojdie din drojdie, 1 lingură zahăr, 1 lingură făină și puțin lapte călduț. Lăsăm acoperitul într-un loc cald. Bateți ouăle și gălbenușurile cu zahăr. Se adauga untul incalzit cu must si zaharul vanilat. Amestecați bine toate ingredientele cu făina până când bulele încep să se formeze în cale. Lasă-l să acopere când este acoperit. Folosind o lingură cu făină, tăiați bucăți mai mici și formați gloanțe din ele cu palmele cu făină. Acoperiți încă o dată și lăsați să fermenteze. Apoi le folosim cu mâinile unse pentru a le scoate în formă de pampušs (o depresiune în mijloc) și le prăjim în grăsime fierbinte. Înainte de servire, puneți pampa la mijloc pentru o linguriță de gem.

PLĂCINTĂ CU MERE:

Avem nevoie: 450 g făină simplă, 1 linguriță praf de copt, 165 g unt, 90 g zahăr pudră, 2 ouă. Pentru umplere: 0,5 l cidru de mere dulce, 1 pachet de budincă de vanilie, 5 mere, 25 ml de rom, 1 zahăr vanilat, 1 linguriță de scorțișoară, 1 ou.

Pregătire: Facem aluat din făină, praf de copt, unt, zahăr pudră și ouă și îl lăsăm să se odihnească 30 de minute. Curățați merele, tăiați-le în felii și fierbeți până se înmoaie în must. Se amestecă pudra de budincă într-o cană cu 2 linguri de must și se adaugă la amestecul de mere. Lasa-l sa fiarba din nou cu rom, zahar vanilat si scortisoara. Se întinde jumătate din aluat, se freacă cu umplutura răcită. Acoperiți a doua jumătate rulată a aluatului, presărați cu ou bătut, străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute. Serviți tortul presărat cu zahăr pudră.

Leagănele Austriei

Mostviertel este, de asemenea, cunoscut sub numele de leagăn al Austriei de astăzi. În 996, împăratul Otto III a donat. episcopului Gottschalk de Freising aproximativ 1.000 de hectare de pământ în jurul orașului Neuhofen de astăzi pe râul Ybbs. Numele „Ostarrichi” este menționat pentru prima dată în actul de dar, care a evoluat ulterior în numele de azi Austria - Österreich. Facsimilele acestei carti sunt expuse în Neuhofen împreună cu alte documente importante din istoria Austriei, cum ar fi Tratatul de stat din 1955 sau declarația privind aderarea Austriei la UE. Cea mai veche dovadă a simbolului statului austriac - un scut cu trei dungi (roșu, alb, roșu), care face parte din stema babenbergilor, se găsește în Lilienfeld, cea mai mare mănăstire cisterciană din Europa Centrală, care are a supraviețuit până în prezent. A fost fondată în 1202 de Leopold al VI-lea, care este de asemenea îngropat în mănăstire.

Cum a apărut numele „trebuie”?

Numele de astăzi germane (Most) și noastre (must) provin din latinescul „vinum mustum”, care este relativ inexact, deoarece nu indică diferența dintre vin, i. j. o băutură obținută prin fermentarea sucului stors din viță de vie și alte vinuri din fructe. De secole s-a folosit cuvântul „oameni”, care este mult mai precis - provine din rădăcina germanică și se referă la o băutură care a fost făcută prin fermentare, dar nu este vin. Cuvântul ebraic shēkhār (grecesc sikera, latin sicera) a evoluat în franceză „cidru” și în engleză „cidru”. În Elveția, pe de altă parte, cuvântul „viz”, derivat din vechea limbă a călugărilor, este folosit pentru a abrevia termenul „vice vinum” pentru a se referi la o băutură folosită de călugării evlavioși pentru a înlocui vinul real. Producătorii de must calificați din Mostviertel profită de faptul că cuvântul „bridge” înseamnă „cel mai” în engleză, astfel încât veți găsi adesea conexiuni precum cele mai dorite, cele mai bio, cele mai sănătoase în sloganurile lor publicitare.

Mai multe informații pot fi găsite aici: www.mostviertel.info.

(C) Hubert Krenn Verlag, Foto: Weinfranz

Comentarii

Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a posta comentarii.