Absolvent al Facultății de Medicină UPJŠ din Košice, în domeniul sănătății publice. În timpul studiilor la universitate, a lucrat în serviciul de sănătate a muncii Endorf s.r.o.
Cafenelele, restaurantele și alte unități gastronomice trebuie să aibă reguli de funcționare stabilite. Ce trebuie să conțină? Cum este aprobat și cât costă adaptarea acestuia?
Fiecare operator al unui furnizor de servicii de masă trebuie să respecte obligațiile impuse de lege. Aceste obligații sunt deosebit de importante pentru protecția sănătății publice - sănătatea consumatorilor care utilizează serviciile unei anumite instalații.
Obligațiile operatorilor de catering în masă sunt reglementate de reglementări legale precum:
- Actul nr. 355/2007 Coll. privind protecția, promovarea și dezvoltarea sănătății publice
- Actul nr. 377/2004 Coll. privind protecția nefumătorilor
- Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru serviciile de catering.
Ce este o unitate de catering?
În general, restaurantele de masă sunt toate unitățile în care sunt produse, preparate și servite unele alimente sau băuturi.
Actul nr. 355/2007 prevede că restaurantele de masă sunt unități care furnizează servicii de catering. Aceste servicii sunt legate de producerea, prepararea și servirea de alimente sau băuturi. Acestea sunt amplasate în locuri de muncă, facilități școlare, școli, facilități de servicii sociale, facilități de protecție socială pentru copii și tutelă socială, facilități medicale, unități de alimentație publică, tarabe de fast-food și alte facilități cu vânzări ambulatorii de alimente și băuturi.
În general, restaurantele de masă sunt împărțite în două tipuri:
- facilități de catering pentru public,
- unitate de catering pentru un grup închis.
| unitate de catering pentru un grup închis | restaurant (regulat, hotel, autoservire. |
| cafenea | |
| bufet | |
| Han | |
| bagheta | |
| stand de fast-food | |
| pizzerie | |
| unitate de catering pentru un grup închis | cantina scolii |
| cantină | |
| cantina spitalului |
Care sunt regulile de funcționare ale unității de catering?
Regulile de funcționare pentru unitatea de catering sunt un document care, conform legii, conține un rezumat al măsurilor menite să protejeze sănătatea angajaților și protecția sănătății publice.
Conform legislației valabile în prezent, acest document trebuie furnizat Biroului Regional de Sănătate Publică (RUVZ) pentru aprobare. Atunci când există o modificare a facilității de catering (de exemplu, ajustarea aspectului operațiunii - înființarea de toalete noi pentru clienții restaurantului), operatorul este obligat să actualizeze regulile de funcționare. Regulile de funcționare actuale trebuie plasate în instalație pentru inspecție de către toți angajații și pentru inspecție în caz de inspecție.
Ocuparea regulilor de funcționare este individuală, depinde în principal de tipul și dimensiunea operațiunii. În medie, însă, documentul are aproximativ 15 pagini. Detaliile din el nu sunt scrise în propoziții întregi, de obicei numai în gloanțe.
Ce trebuie inclus în regulile de funcționare ale unității de catering?
Cele mai importante informații menționate în regulile de funcționare includ:
- numele unității,
- adresa de afaceri,
- datele de identificare ale operatorului cu indicația persoanei responsabile,
- tipul de operațiune (restaurant, pizzerie, stand de fast-food etc.).
Alte informații care trebuie furnizate sunt:
- care este împărțirea dispozițională a operațiunii (coridor, bucătărie, depozitare uscată, depozitare frigorifică, cameră de pregătire a legumelor brute, spațiu de consum, echipamente pentru igiena personală a angajaților etc.),
- care este echipamentul tehnologic al operațiunii (hota, aragazele cu gaz, malaxorul, cuptorul combinat etc.),
- dacă mâncarea și băutura sunt pregătite pentru public sau pentru un grup închis de oameni,
- numărul de mese pregătite (până la 300 de mese, până la 1.000 de mese sau peste 1.000 de mese pe zi),
- dacă preparatele sunt preparate din semifabricate,
- modul în care este furnizată o sursă de apă potabilă,
- modul în care este asigurată gestionarea deșeurilor (pe lângă deșeurile municipale și de bucătărie, grăsimi și uleiuri).
Fiecare unitate de catering trebuie să aibă, de asemenea, un program de salubrizare, care de obicei face parte din regulile de funcționare. Conține, printre altele, informații despre furnizarea de curățare la uzină, agenții de curățare și dezinfectare utilizați și concentrația acestora, cine efectuează salubrizarea și cine inspectează.
Exemplu de proces de aprobare a procedurii de operare:
Șeful operațiunii restaurantului a pregătit regulile de funcționare a unității de catering conform instrucțiunilor și proiectului RÚVZ. RÚVZ a constatat că regulile de funcționare nu conțin un program de salubrizare și informații despre modul în care este asigurată deratizarea și dezinsecția în restaurant. Prin urmare, el a cerut operatorului să furnizeze aceste informații. Operatorul a aflat ulterior că a fost deja dezvoltat un program de salubrizare, dar făcea parte din planul HACCP. El s-a documentat la RÚVZ și, în același timp, a documentat contractul cu furnizorul de control al rozătoarelor și dezinsecție.
Regulile de funcționare conțin, de asemenea, mai multe anexe. Acestea sunt în principal:
- aspectul operației,
- contracte (de ex. pentru închirierea spațiilor, pentru eliminarea deșeurilor),
- lista angajaților,
- lista instruirii personalului,
- program de salubrizare sau
- ore de operare.
Cum se desfășoară procesul de aprobare a regulilor de funcționare a unității de catering?
Regulile de funcționare sunt aprobate de Oficiul Regional de Sănătate Publică relevant, în funcție de adresa în care se află instalația. RÚVZ-ul individual din Slovacia are districte de competență separate. Termenul limită pentru aviz (aprobare sau cerere de completare) de către birou este de 30 de zile. Experiența a arătat că autoritățile folosesc și acest termen pentru regulile de funcționare ale noilor unități, ba chiar îl pot prelungi până la 60 de zile. Când vine vorba de actualizarea regulilor de funcționare a instalațiilor gastronomice existente, termenele limită sunt mai scurte în practică.
O taxă administrativă de 50 EUR este plătibilă la solicitarea aprobării regulilor de funcționare. Puteți reduce această taxă la jumătate, trimițând-o electronic pe site-ul www.slovensko.sk.
În cazul unei instalații nou deschise, personalul RÚVZ va inspecta sediul și va decide cu privire la aprobarea (sau va solicita informații suplimentare) a regulilor de funcționare.
Regulile de operare dezvoltate devin valabile cu aprobarea autorității competente. Cu toate acestea, este necesar să adăugăm că pentru fiecare modificare semnificativă (construcție, modificări tehnice etc.) este necesară actualizarea regulilor de funcționare și retrimiterea către RÚVZ.
Exemplu de aprobare a regulilor de funcționare pentru două operațiuni:
Antreprenorul are sediul în Bratislava. Acesta operează două facilități de catering - tarabe de fast-food la gara din Bratislava. În același timp, are un stand nou deschis în Piešťany. Regulile de funcționare din Bratislava au fost aprobate de RÚVZ cu sediul în Bratislava. Cu toate acestea, pentru o operațiune nou deschisă, antreprenorul trebuie să depună o cerere de aprobare la RÚVZ cu sediul în Trnava.
Cine poate elabora regulile de funcționare ale unității de catering
Dacă doriți să deschideți o unitate de catering și să economisiți bani, o puteți rezolva singur. Un model completat de reguli de funcționare de la Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă vă poate ajuta, de asemenea. Cu toate acestea, elaborarea regulilor de funcționare în funcție de model nu este atât de simplă pe cât pare la prima vedere. Este un model universal care trebuie adaptat la unitatea de catering specifică. Regulile de funcționare a facilității gastronomice, care pregătește 50 de mese pe zi, și altfel cea care le prepară 500, vor arăta diferit. Cu alte cuvinte, regulile de funcționare trebuie să fie „personalizate”. Este ideal dacă încredințați regulile de funcționare experților în acest domeniu. Elaborarea de auto-ajutorare a regulilor de operare vă va costa nu numai timp, ci și, dacă RÚVZ nu o aprobă, și costurile asociate cu întârzierea deschiderii operațiunii.
Cât costă elaborarea regulilor de funcționare?
Dacă îl aveți dezvoltat de un furnizor care oferă astfel de servicii profesional, acesta va costa câteva sute de euro. Prețul poate diferi de tipul de activitate al operațiunii, dar și de alte criterii ale unui anumit furnizor.
Care este amenda pentru nerespectarea acestei obligații?
În timpul inspecției igienice a unității de alimentație comună, RÚVZ necesită, de asemenea, prezentarea regulilor de funcționare aprobate. Nerespectarea acestuia poate duce la o amendă între 150 și 20.000 de euro. Cuantumul amenzii depinde de gravitatea amenințării la adresa sănătății publice, de durata și de consecințele încălcării. Dacă nu redactați din nou regulile de funcționare, organismul de control poate crește amenda la dublul cuantumului amenzii inițiale.
Reguli de operare - rapid și fără griji, contactați-ne.
Nu aveți încă un cod de funcționare? Solicitați o ofertă neobligatorie.
- Reguli de operare
- Deschidem funcționarea unei facilități de alimentație școlară
- Reguli de funcționare și siguranță în Dream pentru copii Martin Detský Sen Martin
- Uleiul de măsline și efectele sale benefice asupra sănătății - Restaurant Banská Bystrica Magnoli
- Vei cunoaște principiile unei alimentații sănătoase în vara FitStyle ™