brânzei

De ce este bine să eviți brânza procesată? Cum se păstrează brânzeturile, în ce parte a frigiderului și la care sunt sensibile brânzeturile? Și aici există reguli care sunt bine luate în considerare.

Brânzeturile tari, semiduri și proaspete nu sunt doar o delicatesă, ci beneficiază și organismul. Acestea conțin o varietate de vitamine și minerale în cantități variabile în funcție de specie, inclusiv vitamine importante liposolubile, cum ar fi A, D, E și K. Putem conta și pe proteine ​​animale de calitate.

Dacă păstrăm conținutul de grăsime, sare sau ambele, în cazul unor specii, este necesară moderarea consumului. Asigurați-vă că brânza de care v-ați îndrăgostit nu are mai mult de 50% grăsime. Rămâneți la cei cu un conținut de grăsime de aproximativ 30% și chiar mai jos. Respectați conținutul de grăsime și sare, în special pentru brânzeturile semidure și tari.

De ce sună alarma dieteticii chiar în fața brânzeturilor procesate, pe care le excelăm în consum și care se bucură de o perioadă lungă de valabilitate?

Motivul este temperatură ridicată în timpul prelucrării, care elimină vitaminele și reduce valoarea proteinelor, precum și a sărurilor de topire care cresc conținutul de fosfor în detrimentul calciului. Fosforul nu numai că elimină calciul, dar, în unele cazuri, chiar îl elimină din oase.

Reguli de îngrijire a brânzei la domiciliu

  • Brânza de primă clasă va fi suficientă singură sau cu doar câteva ingrediente. Așa îl cunoști și pe el.
  • Brânza proaspătă, în special cu un certificat de agricultură ecologică, are un timp de consum redus. Prin urmare, acordați atenție etichetei.Trebuie să conțină data de expirare de la data fabricației și cu siguranță merită să nu o depășiți. Alte tipuri de brânzeturi pot fi marcate cu o durată minimă de valabilitate de la momentul în care s-au maturizat, astfel încât să poată fi consumate câteva zile mai târziu. Se aplică proporția „Cu cât este mai mare grăsime, cu atât este mai mare timpul de consum”, și, de asemenea, mai multă rezistență după despachetare.
  • Majoritatea brânzeturilor necesită depozitare pe cel mai rece raft al frigiderului. Temperatura, la care sunt expuse brânzeturile ar trebui să se deplaseze de la 4 la 8 grade Celsiusși, în verile fierbinți, este bine să folosiți o pungă mai rece pentru a le transporta. Brânzeturile moi, cum ar fi Romadur sau Blaťácké zlato, sunt deosebit de sensibile la fluctuațiile de temperatură.
  • Când sunt depozitate, acestea sunt cel mai bine evidențiate de locul aerisit, nu prea cald, dar nu și de frigider, care le încetinește maturarea. Dacă sunt încă departe de maturitate, alegeți o cămară ventilată, mai rece. Deși, a rămâne în partea de sus a frigiderului este totuși mai bun decât în ​​dulapul din bucătăria unei case cu panouri.
  • Depozitați brânzeturile nedeschise în ambalajul original, celelalte, inclusiv cele deschise, apoi într-un borcan special cu găuri, în hârtie pergament, folie alimentară respirabilă, care poate fi deja cumpărat sau într-o pânză umezită cu vin sau coniac. Hârtia de copt va servi și ea bine. Este standard în bucătăriile slovace, iar conservarea brânzeturilor are o altă utilizare. Ambalajul trebuie schimbat în timpul depozitării, deoarece brânzeturile sunt organisme transpiratoare vii în care bacteriile prosperă în umiditate.

  • Cu toate acestea, brânzeturile parmezane foarte tari sunt mai puțin periclitate de microorganisme dăunătoare decât prin uscare. Pentru o perioadă scurtă de timp, este posibil să protejați părțile tăiate cu grăsime și să le acoperiți cu folie. Pentru o depozitare mai îndelungată, experții recomandă învelirea într-o cârpă de bumbac înmuiată în bere și depozitarea într-un recipient etanș la frigider.
  • Nu congelați brânza. La frig, se dezintegrează și își pierd gustul și calitățile nutritive. Dacă nu se specifică altfel, încredințați congelatorul numai cu brânză cu un conținut de grăsime mai mare de 45%. În orice caz, lăsați brânza să-și amintească să atingă temperatura camerei înainte de servire. Au nevoie de cel puțin o jumătate de oră, dar o oră de odihnă este ideală și abia atunci vor face tot posibilul.