Veronika și Pavol de la LUBIMEJEST | Sursa: arhiva privată
Vițel
Noi numim vitel carne de animale sacrificate sub vârsta de opt luni. Carnea de la animale cu vârsta peste opt luni este deja numită carne de vită tânără. Diviziunea de bază a vițelului se bazează pe metoda de îngrășare a bovinelor, și anume suplimentat cu lapte în orice moment A suplimentat cu furaje compuse. O caracteristică tipică a cărnii din vițeii hrăniți cu lapte este culoarea deschisă și suculența. În cazul cărnii de la animale hrănite cu furaje compuse, culoarea cărnii este mai închisă și seamănă cu cea a cărnii de vită.
Vitelul este consistență și gust foarte fine, sărace în grăsimi. Este carne dietetică și ușor de digerat. Din acest motiv, este recomandat și pentru hrana pentru bebeluși.
Coapsa de vițel (eșarfă superioară)
O parte din sferturile posterioare ale vițelului. Una dintre cele mai prețuite porții de vițel deloc. Sub acest produs oferim o eșarfă superioară cu un strat de grăsime de 2-3 mm. Este ideal pentru preparare butași, coacere întregi, tocană.