Această pâine este făcută în Sicilia, este moale, pufoasă, ușoară, poroasă, cu ochi care seamănă cu o prăjitură. Pregătirea este puțin cam laborioasă, dar rezultatul este faimos. Se folosește ca garnitură la sucurile din suc, la diverse ragouri, la supe, singur cu unt sau chiar așa. În condițiile noastre, este excelent cu gulaș, perkelt, cu diverse tartine, ca garnitură pentru salate și legume preparate diferit. Este o paine extrem de gustoasa, recomand cu incredere sa o incercati.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Am cernut ambele făină într-un castron, am adăugat sare și am amestecat.
Am adăugat laptele praf și am amestecat din nou.
Am făcut miere.
Am făcut o poză cu laptele praf pe care l-am folosit.
Am amestecat lapte integral și smântână dulce într-o cană, am adăugat miere și am încălzit la foc mic până când mierea s-a topit. Am zdrobit drojdia proaspătă în amestecul călduț de miere-lapte și am lăsat drojdia să se acreze - aproximativ 15 minute.
Am făcut o gaură în amestecul de făină, în care am pus un pre-mod, pe care l-am amestecat deja în ajun și dimineața l-am lăsat să se încălzească la temperatura camerei timp de 2 ore după ce l-am scos din frigider.
Am adăugat iaurt, am folosit Zvolenul nostru alb, dar puteți folosi în schimb aceeași cantitate de chefir sau lapte de unt, încălzit și la temperatura camerei. http://varecha.pravda.sk/recepty/predcesto-na-pecenie-chleba-fotorecept-/31328-recept.html
Am adăugat aluat și ulei, am folosit ulei de floarea soarelui. Cine ar dori să folosească ulei de struguri, adaug un link http://www.harmonylife.sk/index.php/bioobchod-pr%C3%ADrodn%C3%A9-panensk%C3%A9-oleje/hroznov%C3 % BD-olej -750ml.html Nu aveam gluten și nici nu știam de unde să cumpăr.
Am lucrat totul temeinic cu mâinile pe un aluat neted și flexibil, până când au început să se formeze vezicule. Este puțin mai greu de prelucrat - aproximativ 15 minute, este puțin lipicios. Am presărat suprafața aluatului cu făină și, acoperită cu o cârpă curată, am lăsat-o să se înmoaie în căldură pentru a dubla volumul timp de 1 și 1/2 ore. Aluatul poate fi, de asemenea, procesat într-o brutărie, în ordine aluat - iaurt - pre-aluat-lapte uscat - gluten - ulei - făină - sare.
Așa arată aluatul după 1 și 1/2 ore. L-am înclinat pe o placă cu făină fină, am refăcut-o bine și am tras-o corect.
Am format un cilindru din el și fără fermentare ulterioară am lucrat imediat cu el în continuare, chiar dacă este puțin lipicios, este flexibil și funcționează bine cu el. L-am împărțit în 8 părți aproximativ egale.
Cu palmele am zâmbit o țeavă lungă de 50 cm de fiecare parte.
Am apucat ambele capete ale mânecii cu mâinile și l-am întors treptat spre mine în direcția opusă.
A fost creată forma unei cifre orizontale opt.
Am pus aceste „opt” pe o foaie căptușită cu folie de teflon mai îndepărtată, încă acră.
În cană am bătut 1 ou cu 2 PL de lapte, aveam nevoie de 2x „opt”. Dacă se folosesc doar ouă, acestea vor arde ușor la coacere.
Am presărat suprafața cu semințe de susan ușoare, pentru un efect mai bun puteți combina și cu semințe de susan negru. Am pus pâinea într-un cuptor încălzit la 50 de grade C timp de 10 minute pentru a o face acră.
Apoi am ridicat temperatura cuptorului la 190 de grade C și am copt timp de 15 minute cu coacerea pe ventilator până când a prins o culoare frumoasă maro auriu. Am lăsat pâinea să se răcească pe grătar.
Așa arată pâinea de aproape. Procedura este un pic laborioasă și consumatoare de timp, dar nu este complicată, tocmai am descris-o în detaliu.
Când este rupt, este ușor, pufos, frumos poros, cu ochi mari. Este mai bine să prelucrați aluatul cu mâna, deoarece în el se suflă mai mult aer și este mult mai plăcut decât dacă este procesat într-o brutărie. Este o pâine incredibil de gustoasă, cu un gust excelent, iar efortul a dat roade.