primăvară

Atribuiesc gustul de sparanghel vieții mele timpurii pentru faptul că bunica mea pregătește excesiv tot ceea ce este verde, dar acum îmi plac mâncarea crudă și gătită rapid. Și acum este momentul.

Săptămâna trecută am scris despre rubarba care curge din grădină. Următorul pas în procesul de cadou de primăvară este sparanghelul. Când vine, vine cu adevărat. Pachetele sale aduc o nouă structură proaspătă pe piață, capetele lor mici conice strânse se aruncă la soare.

Vorbind despre grătare săptămânale la The Kitchn, am vrut să împărtășesc o rețetă din ultima mea carte, Good Food to Share. Este o modalitate rapidă de a găti sparanghel cu foc, scoțând la iveală tot ce este mai bun din această legumă de primăvară.

Când în sfârșit este suficient de cald pentru prânz în aer liber și sparanghelul îmi inundă fermierul de acasă, aceasta este rețeta pe care o pregătesc pentru petrecere. Este, de asemenea, minunat cu un ou copt fin: gălbenușurile calde se estompează prin sulițe fine și creează un contrast frumos cu vinaigreta cu muștar și slănină. Turnați un vin alb rece și crocant și rupeți bagheta: aveți prânzul perfect.

Promit că nu este sparanghelul bunicii tale.

Sparanghel la grătar cu oțet de șuncă

oțet alb

șalote, măcinate fin

1 lingurita

ulei de măsline extravirgin și, dacă este necesar, mai mult

sulițe subțiri de sparanghel, capetele din lemn se retrag

Sare de mare și condimente proaspăt măcinate

Într-o tigaie mare, gătiți slănina la foc mediu până când este crocantă, 7-10 minute. Transferati pe prosoape de hartie pentru drenaj. Rezervați grăsimea redusă în tigaie.

Într-un castron mic, amestecați oțet, șalotă, muștar și cimbru. Se toarnă cu grijă grăsimea de slănină printr-o sită fină într-o ceașcă de măsurare ascuțită. Bateți încet grăsimea de slănină în amestecul de oțet până se omogenizează și se emulsionează. Gustul pansamentului. Dacă este prea groasă, reglați 1/2 linguriță cu ulei de măsline la un moment dat.

Pregătiți un foc fierbinte pe un grătar de cărbune, preîncălziți grătarul pe gaz la o temperatură ridicată sau încălziți grătarul la o temperatură ridicată. Protejați sparanghelul uscat și așezați-l pe o farfurie sau într-un vas de copt. Se îngheață 2 linguri de ulei de măsline și se amestecă în sparanghel în ulei până se acoperă bine. Gust cu sare. Aranjați sparanghelul direct pe foc pe grătar sau puneți-l într-o tigaie și gătiți, rotind după cum este necesar, până când se stinge frumos în toate părțile, fără să ardă, 6-8 minute.

Tăiați slănina în bucăți mici. Aranjați sulițele de sparanghel pe o farfurie, turnați bandajul și rupeți slănina deasupra. La început, cu câteva papper de măcinat și serviți cald.

Note de rețetă

Rețetă tipărită de Good Food Share de Sary Kate Gillingham-Ryan, prin amabilitatea Weldon-Owen, Divizia Bonnier.

• Această rețetă provine din cea mai recentă carte de bucate a Sara Kate: Good Food To Share (Amazon)

• Legate de: Rețetă: ciucuri cu sparanghel