pateul

Ai căuta un pate de ficat de pui mai fin decât cel pe care îl poți prepara acasă. Deși rețetele sunt excelente patiserie cu frunze de pasăre în niciun caz, adevăratul secret rămâne adesea secret.

Este ascuns nu numai în ingrediente proaspete și generozitate, ci și în metoda de preparare. Dacă îți intră în mâini data viitoare când vei cumpăra Fripturi de pui regal, nu ezita. Pune trei pachete de 340 de grame în coș și te așteaptă o aventură culinară de o jumătate de oră.

Topiți untul, prăjiți ceapa

Puneți un cub de unt de 250 de grame într-o tigaie, încălziți-l încet și urmăriți proteinele din lapte începând să se separe de grăsimi. În timp ce tăiați 2 ceapă medie și 2 căței de usturoi, untul va fi la temperatura potrivită pentru prăjire.

Nu lăsați tigaia, deoarece ceapa se va prăji în pahar în untul topit mult mai repede decât în ​​ulei. Dacă observați că aspectul său se apropie de finalul scontat, opriți încălzirea și începeți să pregătiți fripturile.

Împărțiți și măcinați fripturile

Puteți recunoaște cu ușurință un ficat de pui proaspăt și sănătos. Este de culoare roz, nu are pete gălbui și nu scurge sângele în tavă. Fripturile de pui regale au suferit deja prima lor prelucrare. Au îndepărtat vezica biliară de la ei în casele de păsări.

Tot ce ți-a mai rămas este o curățare rapidă. Împărțiți-le pe fiecare în lobi și tăiați atașamente albe, ferme din ele. Nu încercați să pătrundeți adânc atunci când tundeți, este doar o verificare rapidă și tăiată.

Pregătiți-le într-o grămadă, începeți să încălziți sub ceapă cu unt și puneți-le într-o tigaie. Din acest moment, începe transformarea lor magică.

Doar cinci minute

Puteți vedea imediat cum fripturile roz devin maro deschis când sunt atinse cu unt fierbinte. Întoarceți-le cu Vareška, astfel încât să fie uniform prăjite nu numai în mijloc, ci și la margini.

Tratamentul termic nu trebuie să dureze mai mult de cinci minute. În caz contrar, fripturile dulci vor începe să se încălzească și structura lor va fi mai uscată și mai fermă. Cum să decupezi momentul potrivit dacă nu crezi că privești ceasul?

Suprafața ficatului este maro deschis, sub linguriță simți că s-a solidificat, dar sucul care curge din el este încă roz deschis. La fel ca în cazul unei fripturi la cuptor mediu.

Gustul se naște din ierburi

Descărcați puterea de încălzire, acoperiți întreaga tigaie cu generozitate condimente proaspăt măcinate de patru culori Mäspoma, precum și adăugare generoasă de cimbru și rozmarin. Fără să amestecați pentru a vă vedea doza.

După condimente vin 100 de mililitri de frișcă, 50 de mililitri de sherry bun și copt (Pedro Ximénez „Don Zoilo” de 12 ani Williams & Humbert este o alegere excelentă) și alte 200 de grame de unt. În grăsimea din lapte se ascunde moliciunea, care se potrivește perfect cu ficatul ușor prăjit.

Încălziți totul bine, amestecați și adăugați sare după gust.

Se amestecă și în cupe

Depinde de tine ce mixer să folosești. Cu toate acestea, este sigur că amestecul trebuie răcit la o temperatură de 70 de grade înainte ca cuțitele ascuțite să funcționeze, astfel încât să nu se producă abur în timpul amestecării. Atunci untul este lichid și are dorința de a se combina cu alte ingrediente.

Aveți răbdare și urmăriți schimbarea structurii. Mai întâi untul este combinat cu friptura, apoi bucățile de ierburi încep să se spargă și când structura este desenată pe marginea recipientului la fel de jos până sus, sunteți gata.

Așezați pateul într-o ceașcă fierbinte și lăsați-l să se sterilizeze la 110 ° C timp de 50 de minute. Deci, această bunătate vă va rezista fără depozitare în frigider timp de câteva luni.

Puteți omite sterilizarea pentru depozitare pe termen scurt în frigider. Transferați pateul în boluri ceramice, turnați puțin unt topit peste ele și gata.