O pâine simplă cu aluat care se poate descurca uniform incepator absolut. Chiar dacă nu fermentați, chiar dacă nu știți ce este fermentația și cum ar trebui să arate, datorită procedurii foto și instrucțiunilor detaliate, cu siguranță o veți putea face:) Această pâine este extra gustoasă chiar pentru copii, moale, cu crustă crocantă și stropi moi.

rețetă

Noi vom avea nevoie:

100g făină de secară

Notă: Cumpărați drojdie de la donatori de pe harta drojdiei, de la cunoscuți care sunt drojdie sau în magazinul nostru din Grădina Bunicii din Nitra, unde este în mod regulat și oferim gratuit.

Prin amestecarea materiilor prime de mai sus, așa-numitul. ferment. Amestecăm cu o lingură, deoarece drojdia și drojdia sunt de obicei înțepătoare pe impurități și acestea pot fi mai degrabă pe o lingură de lemn decât pe o lingură. Densitatea fermentației bine amestecate este de așa natură încât există o lingură în ea. O nivelăm cu vârful și o facem la exterior pentru cupă, în care am amestecat virgula (astfel încât să putem evalua cât de mult și dacă a crescut deloc). Puneți o pungă de microten peste ceașcă și lăsați-o să funcționeze la temperatura camerei timp de 9-12 ore. De obicei o fac seara și o las să funcționeze noaptea sau mă pregătesc dimineața și o las să funcționeze cât sunt la serviciu. După 9-12 ore drojdia va crește volumul de 2 până la 3 ori (în funcție de temperatura interioară și de calitatea drojdiei). Dacă nu s-a întâmplat asta, nu ai o drojdie bună, nu văd alt motiv.

Notă. Atât fermentarea, cât și drojdia sunt cele mai bune în sticlă. Aleg o ceașcă de măsurat din sticlă, care este marcată cu o scală, astfel încât să nu trebuiască să fac virgule. Am un ferment proaspăt câștigat după virgulă 0.2, după 9 ore este de obicei la 0.6, adică își triplează volumul.

După 9-12 ore, fermentația groasă în care se schimbă lingura în picioare masă fermentată pufoasă, parcă un aluat tras subțire. O transferăm într-un castron de sticlă (pâinea pregătită în pahar funcționează întotdeauna mai bine pentru mine decât cea din plastic). Adăugați 300g de făină integrală de spelt și 200g de făină simplă de spelt și aproximativ 300g de apă. Îl adăugăm treptat pe măsură ce amestecăm aluatul, deoarece fiecare făină primește o cantitate diferită de apă (în funcție de marcă, de prospețimea făinii etc.). Scopul este aluat întins lipicios, dar compact, dintre care nu există piatră grea. După amestecare, acoperiți aluatul într-un castron cu o pungă de microtene. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute fără a adăuga alte ingrediente care ar putea încetini procesul de fermentare.

După 30 min. adăugați 1 pl de sare, rasc sau boabe (in, floarea-soarelui) în aluat și amestecați din nou bine. Nu adăugăm sare imediat, deoarece calea ar fi mai greu de acrișor. Lăsați-l să se odihnească din nou într-un vas sub buzunar timp de aproximativ 3-4 ore, în funcție de temperatura din cameră. Ar trebui sa vezi creșterea evidentă a căii. De mai multe ori în acest timp amestecăm aluatul și așa-numitul traducem dintr-o parte în alta.

Dacă amestec aluatul (chiar și cu sare), este un teanc mic, pe care îl pun într-un castron mare de sticlă și îl acoper cu un capac transparent, care acoperă perfect bolul, astfel încât aluatul să nu se usuce (sau să-l înfășurăm în o geanta). Când mă uit la el după câteva ore, aluatul este ca o bombă cu ceas:)

După acest timp, punem aluatul pe tablă, îl frământăm cu mâinile și creăm o pâine pe care o punem în batiste și din nou, acoperit cu un buzunar, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 1 oră.

Încălzim conducta la 250 de grade. și puneți o farfurie mică cu apă (ca un piure de pâine, astfel încât să nu se usuce). Împreună cu încălzirea cuptorului incalzim si farfuria, pe care va merge pâinea. Aceasta este o parte foarte importantă a procesului. Când avem cuptorul gata, înclinăm pâinea de pe eșarfă pe hârtia de copt, tăiem pâinea de sus cu un cuțit pâinea nu s-a crăpat și lopată în trâmbiță. După 10 min. reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ 30 de minute fără aburire.

Știu, știu, după ce ați citit-o, se pare că aceasta este cea mai complicată pâine și procedura pe care ați citit-o. Că preferați să câștigați drojdie și să mâncați pâine caldă în 2 ore. Dar dă-i o șansă și îți vei aminti de mine cu dragoste, crede-mă:) Mă coc de vreo 4 ori pe săptămână și vei vedea recepția coacerii cu drojdie pe digestie, metabolism și greutate. Și în plus, fermentația creează pasiune și dragoste pentru viață:) Deci, încearcă-o, pas cu pas și vei vedea că nu este complicat. În plus, fermentația ne va învăța ceva despre viață - asta fiecare călătorie lungă și solicitantă vizual începe cu primul pas.