Valori nutritive
Valori nutritive
Ingrediente (4 porții)
| 4 | sân de gâscă |
| sare | |
| piper negru | |
| 40 g | morcovi |
| 40 g | pătrunjel |
| 2 | ceapa mica |
| 250 ml | bulion de gâscă |
| 500 g | dovleci hokkaido |
| 200 ml | smântână de gătit |
| 50 g | Butters |
| 1 ART | scorțișoară măcinată |
| 400 g | salată verde |
| 100 g | zahăr cristal |
| 100 ml | vin alb |
| 80 g | fulgi de migdale |
Abordare
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Spălăm sânii de gâscă, îi uscăm și sărăm și condimentăm pe ambele părți. Puneți pielea în vasul de copt și lăsați grăsimea să se dizolve timp de aproximativ 15 minute la o temperatură mai scăzută.
Între timp, curățați și spălați morcovii, pătrunjelul, ceapa și tăiați legumele în bucăți mai mari. Scoateți pieptul de gâscă din vasul de copt și prăjiți legumele pregătite în friptură. Stropiți cu bulion de gâscă și așezați pieptul de gâscă într-un prăjitor de legume, astfel încât pielea să rămână deasupra.
Puneți tava de copt în cuptor pe cea mai mică grilă și fierbeți-o la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Se amestecă 100 ml de apă cu 50 g de sare și se freacă pe pielea sânilor de gâscă în ultimele 10 minute.
Pentru a pregăti piureul de dovleac, spălați dovleacul, scoateți miezul cu o lingură și tăiați-l în bucăți. Se fierbe ușor în apă ușor sărată timp de aproximativ 20 de minute, apoi se toarnă apa peste. Adăugați jumătate din smântână, unt și scorțișoară și amestecați fin cu un mixer de băț. Condimentați cu sare și piper negru măcinat.
Spălați kale, lăsați-o să picure, curățați și tăiați benzile de centimetru. Lăsați zahărul să fie caramelizat într-o oală puțin adâncă, adăugați kale și amestecați. Stropiți cu vin alb și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Se adaugă restul de smântână și migdale, se condimentează cu sare și piper negru măcinat.
Pieptul de gâscă se servește cu salată caramelizată și piure de dovleac.