Roșiile uscate sunt o delicatesă unică. Cel mai bun lucru la ei este că poți usca roșiile destul de ușor acasă și să gusti exact ceea ce îți place.

roșii

Deși roșiile uscate provin din sudul Italiei, întreaga lume le iubește. Fermierii italieni au avut odată o idee grozavă. Au vrut să se bucure de roșii tot anul, așa că au început să le usuce în soarele fierbinte din sud. Aerul uscat și fierbinte, împreună cu forța razelor solare, au uscat roșiile, care au fost apoi încărcate în ulei de măsline extravirgin în cupe de sticlă. Astfel s-a născut unul dintre numeroasele articole de export iconice din Peninsula Apennin.

Cea mai bună utilizare a roșiilor uscate
Există feluri de mâncare nesfârșite cu roșii uscate. De la diverse aperitive la paste, sosuri, orez, carne și pește. „Să spunem că cel mai bun mod de a te bucura de ei este să iei pâine de casă și să o coacem ușor. Stropiți-l cu ulei de măsline și puneți roșii uscate, capere și hamsii deasupra. Are cel mai bun gust cu un pahar de vin alb ", dezvăluie pentru portalul nostru bucătarul și coproprietarul restaurantului Stupava Ristorante pizzeria Da Mario e Nicola Mario Maglione.

Toată lumea poate usca roșiile
Pentru producerea propriilor roșii uscate, ajungeți la soiuri mari pulpoase, sunt potrivite roșiile alungite, așa-numitele prune, care conțin mai puțină apă. Puteți sculpta un interior din ele în timp ce vă pregătiți, dar această opțiune depinde de dvs. Puteți usca roșiile în mai multe moduri.

Uscarea roșiilor la soare
Procedura originală pentru uscarea roșiilor este la soare, la aer curat. Cu cât vremea este mai însorită și mai uscată, cu atât mai bine. De aceea este cel mai ușor să le pregătești vara. Și în climatul nostru, este o jucărie. Vara vom avea din nou căldură, ceea ce nu este bine pentru noi, dar putem usca roșiile în vrac. „Luați roșiile, tăiați-le pe jumătate pe lungime și așezați-le curățate pe grătar. Se presară sare și se lasă la soare aproximativ zece zile. Este important să le luați în interior pentru noapte și chiar în caz de vreme rea. De asemenea, le puteți acoperi cu plase pentru a ține insectele în afară. După zece zile, sterilizați-le astfel: lăsați apa să fiarbă cu oțetul și înmuiați roșiile câteva minute. Apoi uscați-le cu o cârpă la aer. Puneți roșiile pe rând într-un recipient pre-sterilizat și turnați în același timp ulei de măsline extravirgin. Este important ca ultimul strat să fie complet uns cu ulei. Puteți adăuga busuioc, mentă sau ardei iute pe placul dvs. ”, împărtășește o rețetă dovedită de un bucătar sicilian priceput.

Uscarea roșiilor în cuptor
Uscarea cuptorului este convenabilă și mult mai rapidă. Cu toate acestea, deși această metodă este mult mai rapidă, produsul rezultat este mai puțin eficient comparativ cu uscarea la soare. Roșiile își păstrează prospețimea pentru o perioadă scurtă de timp.

Pregătiți foi mari de copt care sunt căptușite cu hârtie de copt pentru o curățare mai ușoară ulterior. Tăiați roșiile, stoarceți sucul din ele și așezați-le pe o foaie de copt. Un sfat special care va ajuta la uscarea uniformă a roșiilor este să înțepați câteva cuțite în fiecare bucată cu un cuțit ascuțit. Pulverizați-le ușor cu ulei, astfel încât să nu se lipească și păstrați distanța dintre ele. Preîncălziți cuptorul la 90 de grade. De asemenea, puteți pune roșiile direct pe hârtia de copt, dar când le așezați pe grătar, acestea se usucă uniform. După două ore, vor începe să se usuce, dar vor fi încă puțin apoase. Verificați-le și, dacă utilizați mai multe plăci, înlocuiți-le sau rotiți-le dacă o parte se usucă mai repede decât cealaltă. Unora le place roșiile care se află deja în această stare și le folosesc în sosurile de roșii uscate pentru paste sau salate. Pentru a încerca, scoateți-l și puneți-l în frigider după ce s-a răcit. Utilizați în două zile sau congelați.
Dacă continuați să le uscați, verificați la fiecare oră. Ar trebui să fie gata în 6 până la 8 ore. Puteți verifica acest lucru asigurându-vă că roșiile nu mai sunt umede și lipicioase, ci tari. Dacă sunteți tentați să accelerați procesul și să adăugați temperatură, nu depășiți 120 de grade. Apoi, roșiile încep să gătească și să nu se usuce.

Uscarea roșiilor într-un uscător de fructe și legume
Puteți usca ușor roșiile într-un uscător de fructe și legume. Este convenabil și robotul va face practic mașina pentru dvs. Tăiați roșiile în felii de aproximativ jumătate de centimetru. Piesele mai mici tind să se întunece, piesele mai grosiere se usucă inegal. Când ajungeți la soiuri alungite, tăiați-le pe lungime, dacă sunt prea lungi, tăiați bucățile mai degrabă în jumătate.
Puneți roșiile decojite pe site, sare, presărați cu ulei de măsline, puteți adăuga și zahăr. Lăsați un spațiu între ele, astfel încât aerul să poată circula. Setați aparatul la 60 de grade și uscați timp de 6 până la 8 ore. Rotiți sitele de mai multe ori în timp ce uscați, astfel încât să se usuce uniform. Din când în când, priviți-le și îndepărtați mai devreme bucățile mai subțiri, lăsați-le pe cele mai groase să se usuce corect. Dar, de asemenea, aveți grijă să nu exagerați, deoarece acestea pot începe să se întunece. Cu toate acestea, chiar dacă le lăsați prea mult timp în uscător, nu vă faceți griji, gustul extraordinar nu va dispărea din ele. După ce a trecut timpul, îndepărtați sitele și lăsați-le să se răcească timp de aproximativ zece minute. Apoi încărcați și sterilizați roșiile sau puneți-le într-o pungă sau recipient etanș și puneți-le în frigider timp de 6 până la 9 luni. De asemenea, le puteți îngheța.

Roșii uscate la cuptorul cu microunde
Vera, așa este. Roșiile uscate pot fi, de asemenea, evocate în cuptorul cu microunde, dar această metodă este considerată cea mai nesigură. Dar poți încerca. Uscarea roșiilor necesită două lucruri de bază: fluxul de aer și consistența. Iar realizarea în cuptorul cu microunde este o provocare. Trebuie să aveți răbdare și să vă antrenați cu câteva doze pentru a vedea cum vă descurcați cel mai bine.
Când uscați roșiile la cuptorul cu microunde, le uscați din interior spre exterior - spre deosebire de alte metode. În mod natural, părțile mai groase se usucă mai mult decât cele subțiri. Și când gătesc prea repede la o putere puternică, în special capetele lor pot arde rapid. De asemenea, pot fierbe și vă pot oferi o carne lipicioasă care este la câțiva kilometri distanță de rezultatul dorit. Prin urmare, punctul de plecare pentru uscarea cu microunde se află în puterea foarte mică pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, va trebui să le întoarceți în mod regulat, deși este mai tentant să îl dați foc și să îl lăsați la fel. Aerul trebuie să circule, deci cel mai bine este să așezați roșiile tăiate pe o grilă potrivită pentru cuptorul cu microunde. Uscați-le în a doua etapă din zece timp de 45 de minute, întoarceți-le în fiecare sfert pe o saltea și verificați-le în detaliu. După cum puteți vedea, uscarea la cuptorul cu microunde este rapidă, dar și foarte dificilă.

Roșii uscate murate
Dacă ați reușit să uscați roșiile, le puteți ridica după ce s-au răcit. Puneți-le într-o ceașcă de sticlă pre-sterilizată cu un cățel de usturoi, busuioc și puțin piper. Apăsați-le cu sinceritate, astfel încât să rămână cât mai puțin aer posibil între ele. În același timp, totuși, apăsați ușor pentru a nu le distruge. Umpleți-le cu ulei de măsline complet virgin și asigurați-vă că nu există bule de aer nicăieri. Dacă este necesar, adăugați ulei de măsline pentru câteva ore, astfel încât roșiile să fie udate complet. Ar trebui să te țină așa timp de câteva luni. Așteptați cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se amestece bine înainte de a vă îmbarca.

Nu ai timp să usuci roșiile? Comandați-le!

Rețete de roșii uscate

După ce ați uscat singuri roșiile, nu le lăsați să stea adormite mult timp. Am colectat pentru tine rețete minunate despre cum să folosești această comoară gustoasă. Acestea adaugă un gust distinctiv și original fiecărei mese. Fie sub formă de pesto sau încărcat în ulei.

Pesto de roșii uscate

Ingrediente
300 g roșii uscate
1 lingura oregano
1 lingură caper
ierburi după gust (chili, busuioc, pătrunjel)
ulei de măsline - cel mai bun sicilian
50 g nuci de pin

Abordare
Clătiți roșiile uscate și uscați-le cu un prosop de bucătărie. Turnați 70 ml de oțet în apă clocotită și gătiți roșiile în ea timp de 5 minute. Apoi scoateți și uscați. Între timp, se prăjește într-o tigaie cu nuci de pin. Puneți roșii, pătrunjel, capere, chili, busuioc și ulei de măsline extravirgin într-un blender. Se amestecă împreună și se adaugă pinele după un timp. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar. Se toarnă pesto-ul finit în cupe sterilizate și se adaugă mai mult ulei dacă carnea o cere.

Paine de maimuta cu parmezan si pesto

Ingrediente (8 porții)

Pe drum
500 g făină semi-grosieră
7 g drojdie
1 linguriță sare
½ lingurițe de zahăr
4 linguri de ulei de măsline
240 ml apă

În întregime
75 g unt topit
100 de grame de parmezan
4 linguri de pesto din roșii uscate

Abordare
Mai întâi pregătim aluatul pentru pizza. Se amestecă făina, sarea și zahărul într-un castron. Faceți o gaură în mijloc, turnați ulei, jumătate din apă și zdrobiți drojdia. Faceți un aluat moale, antiaderent, lăsați-l să crească într-un loc uscat. Când își dublează volumul, taie-l în 40 de părți, din care formezi bile. Se înmoaie fiecare dintre ele în unt și apoi în parmezan. Acoperiți fundul formei de tort cu ele. Puneți câteva linguri de pesto pe ele și acoperiți cu suficientă brânză parmezană. Depozitați al doilea strat de bile, frecați din nou pesto-ul și acoperiți-l cu brânză parmezană. Se introduce într-un cuptor încălzit la 180 de grade și se coace timp de 40 de minute. Suprafața ar trebui să fie aurie.

Cuscus cu pesto de roșii uscate

Ingrediente (4 porții)
200 g de cuscus
2 linguri caper
12 roșii uscate
1 portocaliu
20 g fenicul
50 g migdale decojite
sare
ulei de masline
ardei iute macinat

Abordare
Scufundați caperele într-un castron cu apă fierbinte. Între timp, fierbeți 250 ml de apă cu un praf de sare și o lingură de ulei de măsline și scoateți de pe foc. Se toarnă cuscusul, se lasă acolo zece minute și se amestecă cu o furculiță. Spălați și uscați frunzele de fenicul, puneți două sau trei crenguțe deoparte, puneți deoparte două roșii uscate și o lingură de capere clătite și uscate. Se toarnă restul de roșii, fenicul, capere, migdale, portocale decojite, suc de lămâie, un vârf de ardei iute în blender și se amestecă în textura netedă a pesto-ului. Se adaugă 4 linguri de ulei, o picătură de apă rece și se amestecă din nou.

Amestecă cuscusul cu pesto și lasă aromele să lucreze împreună timp de cel puțin o oră. Tăiați roșiile, feniculul și caperele rămase și decorați fiecare porție cu ele. Simplu, rapid și gustos.

Salată de vară cu căpșuni, roșii uscate la soare și brânză feta

Ingrediente
300 g de salată mixtă
12 roșii uscate în ulei
200 g brânză feta
24 căpșuni
2 pumni de nuci dupa gust

Avem nevoie de pansament
100 g roșii coapte
60 ml oțet de mere
40 ml de muștar Dijon
60 ml ulei de măsline extravirgin
1 linguriță miere
1 linguriță usturoi pudră
1 lingurita de ceapa uscata
1 linguriță de oregano

Abordare

Mai întâi vom pregăti pansamentul. Spălați bine roșiile proaspete, tăiați-le în jumătate și radeți-le pe o răzătoare fină. Puneți amestecul într-un recipient la care adăugați oțet de mere, muștar de Dijon, ulei de măsline și miere. Se condimentează cu sare, usturoi praf, ceapă uscată și oregano. Se amestecă pentru a obține o consistență uniformă. Tăiați roșiile uscate în bucăți mici pentru salată, tăiați brânza feta și curățați căpșunile. Prajiti nucile intr-o tigaie. Aranjați frunzele de salată pe o farfurie și așezați celelalte ingrediente pe ele. Se toarnă pansamentul pregătit.

Gnocchi cu rucola, nuci de pin și roșii uscate la soare

Ingrediente (4 porții)
600 g gnocchi
1 cățel de usturoi
120 g rucola
3 linguri de nuci de pin
½ lingurițe piper măcinat
12 roșii uscate în ulei
1 lingură parmezan
1 lingura ulei de masline
sare

Abordare
Puneți roșiile uscate într-o oală cu suficientă apă pentru a le uda din nou. Când apa începe să fiarbă, adăugați sare și gnocchi. Când încep să plutească la suprafață în câteva minute, scoateți-le din apă - înseamnă că s-au terminat. Se încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește pe un cățel de usturoi tocat mărunt cu nuci de pin. Introduceți rucola înainte ca usturoiul și nucile să se rumenească prea mult. Prajiti totul impreuna la foc mediu. Adăugați gnocchi fierți din care ați selectat anterior roșiile uscate. Condimentați-le cu piper măcinat, puțin ulei de măsline, tăiați-le și puneți-le într-o tigaie cu celelalte ingrediente. Se amestecă bine împreună și se ia de pe foc. Serviți cu o mână de rucola proaspătă și bărbierit parmezan.

Carne de vita cu ciuperci si rosii uscate

Ingrediente (4 porții)
1 cub de bulion de vita
800 g carne de vită
1 ceapa medie
400 g de ciuperci
2 linguri de făină simplă
1 lingură de rozmarin
125 g roșii uscate

Abordare

Încălziți cuptorul la 170 ° C. Tăiați carnea în bucăți și înfășurați-o în făină. Tocăm ceapa, roșiile uscate la soare și ciupercile. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți carnea până devine aurie. Apoi pune-l în oală. Între timp, se prăjește ceapa într-o tigaie, se adaugă 500 ml de apă, un cub de bulion și se lasă să fiarbă. Adăugați ciuperci. Gatiti totul impreuna la foc mediu timp de o ora si jumatate sau puneti-l intr-un cuptor incalzit intr-o oala sub capac si coaceti timp de 2 ore. Adăugați roșii și rozmarin cu 15 minute înainte de final.