Aroma inconfundabilă, umplutura bogată de mac sau nucă și gustul excelent al acestei produse de patiserie au făcut orașul nostru mult dincolo de granițe.

specialitate

Rolele de la Bratislava nu au lăsat indiferenți gurmanzii și gurmanzii din secolul al XVI-lea. Anul trecut, au devenit chiar parte a elementelor de prezentare destinate vizitelor străine în cadrul Președinției slovace a Consiliului UE.

O cale spinoasă spre recunoaștere

Rolele originale de la Bratislava sunt produse numai în Slovacia și sunt înregistrate ca o specialitate tradițională printre produsele protejate din Uniunea Europeană. Acordarea certificatului în 2012 a fost prelungită din cauza mai multor comentarii din partea statelor vecine Ungaria și Austria, întrucât înființarea Bratislava Rožka datează din perioada în care ne aflam într-o monarhie comună.

Următoarele caracteristici ale rulourilor Bratislava garantează originalitatea lor:

  • Rețeta de aluat trebuie să conțină cel puțin 30% grăsime sau unt, pe baza cantității de făină.
  • Acestea pot fi umplute doar cu semințe de mac sau nuci și trebuie să conțină cel puțin 40% din greutatea produsului.
  • Umplutura de semințe de mac trebuie să aibă forma unei potcoave, iar litera C în formă de umplutură de nucă.
  • Suprafața colțurilor trebuie să fie lucioasă și marmorată.
  • Nu se pot folosi substanțe chimice la prepararea cornurilor și trebuie să fie fabricate manual.

Secretul mirosului și al gustului

Vladimír Tomčík, istoric, scriitor și expert în istoria gastronomiei, a dezvăluit că secretul croasantelor din Bratislava constă în faptul că vechiul Prešpuráci folosea unguent de rață în loc de unt în loc de unt.

Potrivit cărților istorice, produsele de patiserie umplute cu semințe de mac sau nuci, uneori castane, au fost vândute în Pressburg încă din 1590. Adevăratul croissant în formă de C de la Bratislava a fost copt pentru prima dată de Wilhelm Scheuerman în 1785. Rețeta și brutăria sa, care se afla în casa din piața Hviezdoslavovo nr. 25, Georg Lauda a cumpărat ulterior de la el.

Pe vremuri, coarnele se numeau covrigi. Cuvântul provine din limba germană beugel, care înseamnă îndoit. Numele actual al Bratislava roška a început să fie folosit abia la începutul secolului al XX-lea.

Un alt brutar al celebrelor cornuri a fost Gustav Wendler la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea. A amestecat aluatul pentru chifle într-o brutărie de pe strada Štefánikova de astăzi.

În cutii de lemn, erau duse zilnic de la brutăriile lui Wendler și Schwappach la curtea imperială vieneză și, de asemenea, în străinătate. De asemenea, au oferit o cafenea pe Rue de Presbourg din Paris.