Salmoneloza este una dintre cele mai frecvente boli infecțioase ale tractului digestiv. Boala este cauzată de bacterii din genul Salmonella, care pot infecta oamenii după consumul de alimente contaminate. Cei mai comuni factori de transfer sunt carnea de pasăre și mâncărurile care conțin ouă insuficient tratate termic, cum ar fi prăjituri cu cremă, mousse cu mousse, înghețată, maioneză de casă și salate de maioneză tratate termic insuficient. Zilele fierbinți și fierbinți de vară reprezintă o perioadă de risc pentru salmoneloză.

bucură

Cum intră salmonella în alimente?

Salmoneloza aparține așa-numitelor zoonoze (boli transmise de la animale la oameni). Rezervorul principal al bacteriilor salmonella este rozătoarele și păsările, care pot infecta hrana păsărilor cu secrețiile lor, precum și condimentele sau macii depozitați necorespunzător. Acestea devin riscante cu condiția să nu mai fie tratate termic. Alimentele riscante sunt în principal produse de origine animală - carne de pasăre, carne tocată, ouă și produse din acestea, produse de maioneză delicatese - Salate de maioneză și sosuri, deserturi, înghețată.

La ce să fii atent, mai ales la căldură?

  • Ar trebui să țineți ochii pe tulpini nu numai acasă, ci și când vizitați mâncare, fast-food și patiserii.
  • O importanță deosebită este pregătirea sigură a alimentelor pentru copii mici și vârstnici, i. aplicați doar un tratament tehnologic alimentar, care va garanta distrugerea agentului patogen (în special gătitul, tocană).
  • Trebuie amintit că prăjirea, coacerea și grătarul sunt expuse riscului de a dezvolta boala.

ÎN VARĂ, VĂ RUGĂM ÎNGRIJIRE DESPRE URMĂTOARELE:

  • Urmați toate instrucțiunile pentru depozitare adecvată alimente, pregătirea căldurii și timpul de consum feluri de mâncare enumerate pe ambalajul produsului, precum și mai jos.
  • Cel puțin vara, încercați să limitați achiziția de alimente care conțin alimente perisabile (sandvișuri și baghete într-un fast-food cu maioneză, brânză, șuncă ...), pregătiți-le din ingrediente proaspete acasă.
  • Dacă nu poți rezista mirosului de smântână proaspătă deserturi la patiserie, alege-le mai întâi pe cele fără umplutură de unt sau frișcă.
  • Nu mergeți nicăieri inutil cu achiziția dvs., Păstrați alimentele cumpărate în frigider cât mai curând posibil (transportați alimentele perisabile într-un frigider portabil).
  • Asigurați-vă că frigiderul este pornit pentru o răcire adecvată.
  • Învață să separi alimentele crude de alimentele gătite - carnea crudă poate conține substanțe periculoase care, din cauza depozitării deficitare, ajung pe alte alimente pe care le consumăm direct.
  • Spălați-vă bine mâinile înainte de fiecare masă și după toaletă. Dezinfectarea mâinilor este potrivit mai ales după manipularea alimentelor crude.

CARE ALIMENTE SUNT MAI RISCATE?

Ouă

Ouăle sunt cel mai adesea contaminate cu salmonella la suprafața lor. Interiorul unui ou poate fi atacat de bacterii atunci când coaja este ruptă - de exemplu atunci când ouăle sunt bătute sau direct în ovare când boala se află în găină. Ouăle sau alimentele infectate cu salmonella pot să nu prezinte inițial semne de deteriorare. Alimentele cu tratament termic insuficient sunt deosebit de riscante - ouă amestecate, lecho, ochi de taur, ouă fierte moi, spumă proteică, de ex. pe un coc etc. Produse pentru înghețată și gheață

Salmonella se găsește și în înghețată și produse din gheață.

  • Prin urmare, cumpărați numai înghețată care este vizibil cremoasă, amestecată fără bucăți de gheață înghețată
  • Acordați atenție curățeniei congelatorului, a lingurilor dozatoare de înghețată, precum și a modului de clătire a acestor linguri.
  • Producătorul de înghețată ar trebui să vă servească un con de înghețată într-un șervețel de hârtie .
  • Nu cumpărați niciodată gheață care are un ambalaj deteriorat sau care, evident, nu are forma originală, adică probabil a fost dezghețat și reînghetat.

Produse avicole, mezeluri, mezeluri

Vara, fiți deosebit de atenți atunci când cumpărați carne afumată, cârnați și produse din păsări. Verificați - culoarea și mirosul produsului în sine, curățenia magazinului și blatul frigorific unde a fost depozitat produsul și modul în care vânzătorul manipulează direct produsul din carne (pe care îl veți consuma fără tratament termic), ambalajul acestuia, ușa frigorifică și bani. La prelucrarea cărnii de pasăre asigurați-vă că toate părțile sale sunt suficient de tratate termic, în special în cazul cărnii de os (de ex. coapse, aripi, polcă de pui etc.). Feriți-vă de grătar! În special, nu serviți carne la grătar copiilor mici. Sunt deosebit de sensibili la boli.

Legume si fructe

Legumele și fructele sunt, de asemenea, o problemă, care se strică mai repede, mai ales în timpul verii, și astfel transmit posibile surse de infecție. Riscul este posochi și legume de toate culorile și dimensiunile (pepeni, cireșe, roșii, ardei și alții) dacă:

  • sunt expuse la lumina directă a soarelui în căldură
  • sunt stocate incorect
  • sunt infestate de dăunători sau insecte, chiar și pe o bucată mică

Simptomele bolii

Timpul de incubație (de la consumul unei diete contaminate până la primele simptome ale bolii) depinde de doza infecțioasă și de starea imunității organismului. În medie, este de 10 ore cu un interval de 6 - 48 de ore. Boala începe cu o temperatură ridicată de aproximativ 39 ° C, greață generală, crampe abdominale, la care se asociază diaree apoasă verzuie. Pacienții au nevoie adesea de terapie prin perfuzie în compartimentul infecțios, deoarece organismul se deshidratează rapid în timpul salmonelozei. Cu toate acestea, infecția poate apărea și asimptomatică sau cu simptome ușoare. După depășirea infecției, un purtător de salmonella se poate dezvolta pentru o perioadă de câteva săptămâni, în mod excepțional câteva luni, care se obiectivează pe baza examinării materialului biologic.

Apariția bolii

Bolile bacteriene, inclusiv salmoneloza, apar în principal în lunile calde ale anului. De obicei, creșterea incidenței bolii are loc în iunie și morbiditatea crescută persistă până în septembrie. Anul trecut (2016), morbiditatea salmonelozei a culminat în Republica Slovacă în septembrie, în regiunea Košice în august și în districtul Trebišov în iulie. Anul acesta (2017) a fost cea mai mare morbiditate din districtul Trebišov, din regiunea noastră, precum și din Republica Slovacă în iunie. În ultima perioadă a anului 2017, morbiditatea pentru salmoneloză a fost aproape de două ori mai mare decât pentru întregul 2016. Copiii cu vârsta sub 5 ani au suferit cel mai mult de boală, în special copiii sub 1 an. Ceilalți pacienți cei mai frecvenți au fost 15-19 ani și vârstnici. Principala cauză a bolii a fost Salmonella enteritidis, care este cauza a 80% sau mai mult din toate bolile salmonelozei în fiecare an. Pe termen lung, tendința incidenței salmonelozei este în scădere, ceea ce corespunde măsurilor preventive general acceptate, precum și un nivel ridicat de igienă și proceduri tehnologice sigure în prepararea alimentelor.

REGULI PENTRU PREVENIREA SALMONELOZEI: