selectarea

Îți deschizi primul restaurant sau îți renovezi afacerea? Distribuția eficientă a echipamentelor gastronomice în zona de bucătărie ar trebui să fie pe lista priorităților dvs. Echipamentele pe care bucătarii le au exact acolo unde au nevoie vor fi esențiale pentru succesul restaurantului dvs.

Specii corecte, număr și distribuirea tehnologiilor de gătit în zona de bucătărie va facilita fluxul de lucru. Pregătirea alimentelor va fi economică și eficientă, echipamentele nu vor fi utilizate inutil și timpul necesar pentru prepararea alimentelor va fi redus. Cum să începeți cu o propunere de implementare? Am rezumat câteva sfaturi pentru a vă ajuta cu selectarea și plasarea gastronomiei.

Când proiectați o bucătărie comercială, luați în considerare meniul

Nu există o distribuție generală a tehnologiilor de gătit care, fără excepție, s-ar potrivi tuturor unităților gastronomice. Inutil să spun că un restaurant cu bucătărie tradițională slovacă va avea nevoie de alte echipamente decât o pizzerie italiană. Atunci când alegeți tehnologiile de gătit, un meniu va fi cel mai bun ajutor.

Creaza-l o masă cu o listă de feluri de mâncare oferite (coloana din stânga) a toate tehnologiile de gătit și ustensile pe care intenționați să le așezați în bucătărie (linia de mai sus). În rândul pentru fiecare masă, marcați echipamentul care va fi necesar pentru a o prepara. Veți vedea ce dispozitive vor fi utilizate cel mai mult și care vor fi utilizate cel mai puțin.

Citește și: Baza bucătăriei restaurantului - de ce echipament vei avea nevoie?

Din punct de vedere economic, puteți opta pentru modificări în meniu. Dacă unul dintre aparate este utilizat numai la prepararea uneia sau a două mese, este recomandabil să luați în considerare dacă achiziția sa merită. De asemenea, gândiți-vă cum puteți folosiți fiecare dispozitiv din bucătărie în mai multe scopuri. Se poate folosi un mixer de imersie pentru a face supe și sosuri? Ar fi mai bine să înlocuiți cuptorul static cu un cuptor combinat multifuncțional? Soluția în acest caz poate fi, de asemenea închiriere de echipamente gastronomice. Cereți părerea bucătarului și a personalului din bucătărie, aceștia vă vor ajuta fără îndoială la procesul de alegere a echipamentelor.

Alegeți un spațiu pentru cele mai aglomerate dispozitive cu o capacitate suficientă.

Alegerea dimensiunii și capacității echipamentelor

Puteți extinde tabelul listei de dispozitive cu dimensiunile așteptate. Bucătăria nu ar trebui să fie supraaglomerată în designul final, gândiți-vă, de asemenea, la extinderea potențială a numărului de aparate în viitor. Lăsați spațiu pentru a adăuga un mixer de masă, o placă de prăjire suplimentară sau o friteuză. Puteți pune deoparte în funcție de nivelul de încărcare pe care îl vedeți în tabel cel mai mult spațiu pentru echipamentul cel mai folosit. Capacitatea lor ar trebui să fie suficientă pentru a face față funcționării normale.

Luați în considerare aranjarea ventilației și a hotei

Aer condiționat într-o bucătărie profesională direct legată de posibila desfășurare a echipamentelor gastronomice. Între metode de ventilație și extracție a aerului aparține lui sistem local de hotă de fum, care va trebui plasat deasupra tuturor echipamentelor cu suprapunere suficientă. Previziunea dă roade, va fi întotdeauna mai bine să alegi o glugă mai mare, sub care să poți pune ulterior aparate noi. A doua opțiune este sistem de evacuare pe întreaga suprafață așezat în tavan. Dacă optați pentru extragerea tavanului, veți primi o mână liberă în planificarea aspectului, extinderii și relocării echipamentelor de gătit în bucătărie.

Sistemul local al hotei de fum va trebui amplasat deasupra tuturor echipamentelor cu o suprapunere suficientă.

Amenajarea aspectului echipamentelor gastronomice într-o bucătărie comercială

A obține o idee exactă a aspectului dispozitivului, zonele de pregătire și curățare, precum și cutiile de depozitare și răcire, va trebui dezvoltate desen de proiect. Simțiți-vă liber să măsurați totul de trei sau patru ori. Nu este nimic mai rău decât atunci când afli în timpul instalării că ai „pierdut” 10 centimetri de spațiu, pe care te-ai bazat la cumpărarea echipamentului.

Atunci când creați un plan, luați în considerare mai mulți factori:

  • Flexibilitatea și eficiența spațiului - Restaurantul dvs. are specialități zilnice? Vă schimbați oferta în fiecare sezon? Bucătăria modulară cu echipamente pe roți sau stații de lucru care pot fi utilizate pentru mai multe sarcini vă va ajuta să utilizați spațiul mai eficient.
  • Simplitate - puteți simplifica bucătăria suficient pentru a oferi suficient spațiu pentru toți lucrătorii?
  • Flux de lucru în bucătărie - Haosul ocazional nu poate fi evitat în majoritatea bucătăriilor, dar încercați să nu confundați inutil aspectul. Încercați să amplasați lângă depozit un spațiu pentru felierea ingredientelor și o zonă pentru finalizarea alimentelor.
  • Igienă și siguranță - Un neajuns frecvent în bucătării este numărul mic de stații de spălat. Când planificați canalele de scurgere și rafturile, țineți cont de cantitatea de vase folosite. Fiecare zonă a bucătăriei trebuie să respecte principiile de siguranță și reglementările de sănătate.
  • Eficienta energetica - Bucătăriile comerciale necesită multă energie și costul nu este mic. Rețineți acest lucru atunci când puneți aparate. Profită sfaturi de economisire a energiei pentru echipamente frigorifice și tehnologii de gătit.
  • întreținere - Greșeala numărul unu pe care o puteți face atunci când proiectați o bucătărie comercială. Spațiu insuficient pentru întreținere. Ar trebui să existe spațiu în vecinătatea tehnologiei pentru curățare, evaluarea daunelor sau reparații minore.

Aveți nevoie de ajutor pentru proiecția operațiunii gastronomice?

Mizați-vă pe experți. Oferim clienților noștri servicii profesionale de proiectare și inginerie, care îndeplinesc criteriile actuale de siguranță, tehnice, igienice și estetice ale proiectelor. O vom rezolva cu atenție proiectarea operațiunii dvs. gastronomice și aspectul specific al facilității gastronomice în spațiul pe care îl aveți la dispoziție. Afla mai multe despre proiecția unităților gastronomice și nu ezitați să ne contactați.