Broccoli devine treptat un ingredient obișnuit pe plăcile multor slovaci. Și asta e doar bine! De ce să mâncați broccoli și cum să-l gătiți pentru a beneficia la maximum de el?
De ce să mănânci broccoli
Există mai multe motive pentru a include broccoli în dieta ta. Datorită riscului redus de reacții alergice, ea a devenit favorita consilierilor în nutriție. Broccoli are și efecte antiinflamatorii, ajută la detoxifierea organismului și este bogat în vitaminele A și K. Conține, de asemenea, un compus cunoscut sub numele de sulforaphane, care ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge și poate chiar ajuta la combaterea cancerului. Acest compus a fost cel care i-a interesat și pe oamenii de știință și au decis să privească mai atent conținutul său în broccoli.
Cum se prepară broccoli
Cercetătorii din China au abordat problema cum se prepară broccoli astfel încât să fie cât mai sănătos posibil și să conțină cât mai mult sulforafan. Rezultatele observațiilor lor au fost publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Acești cercetători de la Universitatea Zhejiang au experimentat diverse metode de preparare a broccoli. Au descoperit că cel mai ideal mod de a te pregăti era prin mai mulți pași. Prima fază este de a tăia broccoli în bucăți mici (aproximativ 2cm). Broccoli ar trebui apoi lăsat să stea timp de 90 de minute. Ultimul punct de pregătire ar trebui să fie aburirea rapidă în apă. Această metodă de preparare și gătit a broccoli crește nivelul de sulforafan din broccoli de până la 2,8 ori.
De ce este așa?
Cercetătorii nu sunt încă pe deplin clari de ce sulforafanul se înmulțește în broccoli. Până în prezent, explicația lor este că broccoli în picioare după feliere ajută sulforaphane să se dezvolte în el. Ei susțin, de asemenea, că este suficient ca broccoli să stea 30 de minute înainte de următoarea pregătire. Dar este important ca broccoli să fie feliat. Sulforafanul se formează în el numai dacă legumele sunt „deteriorate”.
Notificare de încheiere
Sulforafanul și, prin urmare, nici un consum mare de broccoli, este recomandat copiilor mici sau femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece acestea pot reduce temporar stabilitatea genomului, provocând mutații.