Mulți părinți sunt deja conștienți de efectul probioticelor asupra îmbunătățirii imunității copilului și, prin urmare, încearcă să includă produse lactate cu fermentație crescută. Cu toate acestea, în cazul unei alergii ascunse la proteinele din laptele de vacă sau intoleranței la lactoză pentru un copil, aceștia fac un serviciu de urs. În schimb, adăugați legume fermentate mult mai ușor la mesele zilnice.
Copiii neatinse de aromele adulților sub formă de brânzeturi sărate, cârnați, afumături și carbohidrați și zaharuri puternic modificate tehnologic adoră legumele fermentate la fel de mult ca dulciurile. Pentru noi, a fost un desert obișnuit după fiecare puf bun.
Legumele fermentate sunt superalimentele lumii. Fermentarea îmbunătățește digestibilitatea legumelor prin îndepărtarea antinutrienților, crește conținutul de minerale și vitamine din legume și o păstrează în mod natural. În timpul fermentării (fermentării) legumelor se formează acid lactic, care ajută la o mai bună utilizare a calciului, a fosforului și a fierului. În timpul fermentației legumelor, se formează o serie de tulpini probiotice: Lactobacillus plantarum, L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum, Leuconostoc fallax și L. mesenteroides. mezenteroide. /https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509//Kimchi (varza coreeană) este clasată în mod regulat în cele mai sănătoase alimente din lume.
Ar trebui să servim legume fermentate de casă copiilor de la vârsta de 1,5 ani datorită conținutului crescut de sare. Excesul de sare este îndepărtat prin spălarea cu apă. Nu vom mai primi alimente pentru copii mici, lângă care murăturile papali - legume fermentate. De asemenea, vom lua în calcul aportul de sare din murături în alte mese ale zilei. Așa că nu turnăm un praf de sare nicăieri.
Pregătirea murăturilor este ușoară. O atenție deosebită trebuie acordată igienei, adică fierberea vaselor de fermentare, spălarea mâinilor și un cuțit curat, un covor de feliat și o răzătoare de legume. Legumele feliate și rase sunt apoi amestecate pur și simplu cu sare și lăsate să stea timp de o jumătate de oră pentru a elibera sucul, apoi presate într-un vas de fermentare (un borcan mare este suficient), acoperite cu frunze de varză sau salată verde și un pahar mai mic container, astfel încât să nu plutească nimic la suprafață. Și așteptați 3-4 zile, în funcție de legumele folosite.
Deci, să mergem la rețetă:
3 gandaci medii
1 calendar
1 ceapă
sare
1 - 2 frunze de varză de legume sau salată mare
Curățați legumele, radeți coapsele și radeți sfecla roșie. Tăiați ceapa în cuburi fine. Amestecăm totul împreună și le cântărim. O linguriță de sare se amestecă pe kilogram de legume. Lăsați să stea o jumătate de oră în timp ce fierbe borcanele de sticlă fermentate. Când legumele eliberează sucul, îl strângem cu mână într-un vas mare de fermentare. Comprimăm cu grijă totul, astfel încât să nu rămână aer în amestec. Deasupra frunzelor de varză sau de salată, astfel încât să nu plutească nimic pe suprafața sucului de legume. Deasupra punem un alt recipient de sticlă mai mic, care va încărca întregul amestec. Acoperiți cu o cârpă pentru a preveni muștele caracatiței sau alți contaminanți care ar putea determina murăturile să se muleze în recipient. Dacă lichidul se îngroașă în partea de sus și volumul său scade, adăugați apă fiartă răcită amestecată cu sare.
Și unul dintre cele mai bune murături pe care le-am mâncat vreodată este în lume.
Rețeta este din viitoarea carte Tot ce trebuie să știți despre alimentația copiilor.