Prăjire pas cu pas

caffe4u

Boabele de cafea merg mult de la recoltare la consumatorul final. Cu toate acestea, în timpul acestuia, acestea sunt dezbrăcate doar de ambalajele cărnoase și uscate, nu prăjite. Prăjirea cafelei, împreună cu măcinarea, este unul dintre ultimele procese prin care trece o bob de cafea până când devine o băutură stimulantă delicioasă.

Este important ca cafeaua să fie prăjită și măcinată cu cel mai scurt interval de timp posibil de la consum. Astfel de servicii sunt oferite de prăjitorii locali, unde cafeaua este tratată termic și măcinată profesional pentru a multiplica experiența de băut.

Procesul de prăjire a cafelei depinde de tipul boabelor de cafea. Dimensiunea și forma lor afectează lungimea prăjirii. Prăjirea cafelei are loc în tamburi rotative la temperaturi ridicate de la 160 la 250 de grade Celsius. Înainte de prăjire, boabele de cafea verde nu au culoarea, aroma și gustul caracteristic cu care suntem obișnuiți în produsul final. Temperatura de prăjire este un factor care afectează în mod semnificativ aspectul, mirosul și gustul cafelei. Există patru grade de prăjire, variind ca temperatură și timp. Diferite boabe de cafea prăjite pot fi recunoscute după culoare - deschisă, medie, închisă și foarte închisă.

Boabe ușoare de cafea prăjite sunt împărțite în două tipuri - Cinnamon Roast și New England Roast. Se prăjesc doar câteva minute la o temperatură de până la 200 de grade Celsius până când apare faza de „prima fisură” sau prima explozie. Suprafața lor nu este încă strălucitoare, iar gustul este mai acid, dar fructat în același timp.

Fasole medie prăjită, American Roast, Regular City Roast și Full City Roast sunt prăjite la o temperatură de 210 până la 220 de grade Celsius. Suprafața lor este încă mată, deoarece sunt terminate înainte de „a doua fisură”. Cu cât temperatura de prăjire este mai mare, cu atât cafeaua este mai puțin acidă. Cafeaua cu prăjire medie are un gust mult mai dulce, dar totuși nu își pierde toată aciditatea inițială.

Boabe prăjite de culoare închisă Friptura de la Viena și friptura franceză au o suprafață ușor lucioasă, care se datorează uleiului. Acestea ajung la suprafață la o temperatură de aproximativ 250 de grade Celsius. În această fază de prăjire apare „a doua fisură”.

Boabe prăjite foarte întunecate Friptura italiana este prajita la o temperatura mai mare de 270 grade Celsius. Zaharurile caramelizate creează un strat semnificativ strălucitor pe suprafața lor. Boabele de cafea tratate termic sunt considerabil mai înguste și au un gust mai pronunțat, uneori chiar ușor ars.

În prăjitorul de cafea este posibil să aflați despre tipurile de cafea prăjită, gustul și specificul său. Personalul instruit poate oferi sfaturi cu privire la selecție și pregătire. De exemplu, boabele ușoare sunt potrivite pentru filtru, cele mai întunecate sunt potrivite pentru prepararea espresso și mocha.

Un alt mare avantaj al prăjitorului local este că puteți avea cafea proaspătă măcinată drept. Cunoaștem cinci tipuri de măcinare a cafelei - măcinare foarte fină, fină, medie, grosieră și foarte grosieră. Măcinarea foarte fină este potrivită pentru prepararea cafelei turcești. O astfel de cafea este ideală pentru prepararea espresso. Cafeaua măcinată medie este potrivită pentru prepararea cafelei mocha. Cafeaua filtrată este preparată din cafea măcinată grosier, iar cafeaua într-o presă franceză este preparată din cafea măcinată foarte grosier.

Boabele de cafea prăjite își pierd încet aroma. Cafeaua preparată din fasole care a rămas mult timp după prăjire are un gust și o aromă blândă. Acest lucru devalorizează întregul proces complex al procesării sale și săptămânile de muncă ale multor oameni. Prăjim cafea cu noi numai după livrarea comenzii, astfel încât să aibă gust și să fie aromată și direct de la prăjitor.

Istoria boabelor de cafea

Cafeaua este un ritual de zi cu zi pentru oamenii din întreaga lume. O ceașcă dimineața în drum spre serviciu sau la școală, pentru o întâlnire de afaceri sau stând cu prietenii. Ne ține pe picioare până seara târziu. Este disponibil în aproape fiecare colț. Ne-au plăcut diferite tipuri de cafea, indiferent dacă sunt completate cu lapte, zahăr, frișcă și alte arome diferite. Dar știm de fapt de unde provine această marfă, care a ocupat un loc de neclintit în societatea umană?

Se crede că rădăcinile cafelei se întorc în Etiopia, în special în provincia Kaffa. Legenda cunoscută despre descoperirea arborelui de cafea și efectele sale provine din aceste părți. Kaldi, păstorul de capre, și-a observat odată turma păscând pe un tufiș cu fructe de pădure roșii. Animalele erau pline de energie după ce consumau aceste fructe, așa că el a gustat-o. Deoarece efectul a fost același, el a decis să arate boabele duhovnicului său. Le-a aruncat în foc. Pe măsură ce se coceau treptat, au început să miroasă minunat. După ce a fost scos din înmormântare, Kaldi le-a turnat în apă fierbinte, ar fi preparat prima ceașcă de cafea din istorie.

În afară de legendă, una dintre primele mențiuni despre a bea o băutură din boabe de cafea vine din Yemen. În secolul al XV-lea, a fost băut de Sufi, adepți ai învățăturilor mistice ale Islamului, care au pregătit-o în mănăstirile lor. De acolo, cafeaua a început să se răspândească și mai mult în lumea arabă. Treptat, au fost înființate cafenele, unde bărbații se întâlneau și discutau, fumau sau jucau jocuri de masă la cafea. Cu toate acestea, aceste locuri au ridicat îngrijorări. Atât puterile laice, cât și cele ecleziastice se temeau de subiectele care puteau fi discutate în timp ce beau cafea. Prin urmare, în această perioadă, s-au depus eforturi mari pentru a interzice consumul de cafea și pentru abolirea cafenelelor. Aceste eforturi nu au avut succes, iar comercianții venețieni au reușit să aducă boabe de cafea în Europa înainte de sfârșitul secolului al XVI-lea. Prima cafenea și-a luat astfel locul la Veneția. Băutul acestei băuturi gustoase s-a răspândit astfel în principal datorită binecuvântării Papei Clement VIII, care prin acest act a redus la tăcere preoții catolici susținând că este o băutură diabolică.

Consumul de cafea a devenit la modă în Europa. Treptat, au început să i se adauge alte ingrediente - lapte și zahăr. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, a fost deschisă prima cafenea din Statele Unite. Cu toate acestea, hambarul de cafea a provocat lipsa de cafea pentru a satisface cererea mare. În această perioadă, cultivarea arborilor de cafea a început să se răspândească în întreaga lume. Astăzi, cafeaua este cultivată în peste 50 de țări, care se află în zona dintre Tropicul Cancerului și Tropicul Capricornului. Cei mai mari exportatori din 2014 au inclus, de exemplu, Brazilia, Vietnam, Columbia, Indonezia și Etiopia. În ciuda faptului că cunoaștem mai multe tipuri de arbori de cafea, doar trei produc fructe potrivite pentru prepararea cafelei. Două dintre ele, Coffea Arabica și Coffea Cenephora (cunoscută sub numele de Robusta), sunt populare și împreună reprezintă aproape 100% din producția mondială de cafea. Un loc mic pe piață este ocupat de Coffea Liberica, care este cultivată în doar câteva zone din Africa. Are un gust foarte fierbinte și, din acest motiv, nu este la fel de popular ca Arabica și Robusta.

Micromult

Cafeaua de plantație este unică. Odată ce ați gustat unul, este foarte probabil că veți căuta în mod constant mai multe arome noi. O experiență foarte interesantă este și cafeaua dintr-o plantație mică, așa-numitul micro-lot.

Ce este un mic lot?

Microlot în traducere înseamnă „cantitate mică”. Aceste cafele sunt cultivate pe o mică secțiune a plantației.

Plantația producătoare de micro-loturi aparține de obicei unui fermier sau este o afacere de familie. Cafeaua este cultivată și recoltată foarte sincer. Cu toate acestea, cafeaua cultivată într-un spațiu mic într-un teren greu accesibil poate fi considerată și un mic lot. Recoltarea în condiții similare este mai dificilă, dar solul în care cresc arborii de cafea are o mare valoare nutritivă.

De asemenea, pe plantații mari, poate exista un loc în care arborii de cafea să aibă condiții mult mai bune și să aibă mare succes. Boabele sunt mai mari, mai fine și au un gust mult mai bun. În acest caz, putem vorbi și despre un mic lot. Este cafea recoltată special și, prin urmare, nu amestecată cu alte boabe. Așadar, îl putem numi în siguranță o cafea selectată de gust delicios.

Cafea bio

Tendința de a savura o cafea de calitate în confortul casei pune iubitorii de cafea în fața unei decizii dificile. Cum să alegeți soiul, gradul de prăjire sau grosimea de măcinare? Cu îngrijorări din ce în ce mai mari cu privire la mediu și la calitatea generală a vieții, o altă întrebare se strecoară în mintea noastră: cafea obișnuită sau organică?

Cafeaua este a doua marfă după petrol, cu care este comercializat cel mai mult din lume. În 2014, consumul său mondial a fost estimat la 149,3 milioane de pungi de cafea, ceea ce este aproape nouă miliarde de kilograme de cafea. Pentru a satisface cererea în masă, producția a fost maximizată într-o asemenea măsură încât cultivarea cafelei a început să dăuneze mediului. Prin urmare, problema alegerii între cafeaua obișnuită și cea organică este foarte relevantă în situația actuală de pe piața mondială.

Multe îngrășăminte sintetice sunt utilizate în cultivarea cafelei, precum și în cultivarea altor culturi, pesticide, erbicide, fungicide și insecticide. Cultivatorii și colectorii de cafea sunt astfel expuși acestor substanțe nocive, care pot provoca diverse complicații de sănătate și boli grave. Aceste substanțe chimice continuă să pătrundă în apă și aer. Astfel, un alt grup vulnerabil sunt persoanele care locuiesc în apropierea plantațiilor de cafea care sunt direct amenințate de substanțele chimice din jur.

Plantațiile în sine sunt, de asemenea, o problemă. Au fost în mare parte precedate de defrișări, astfel încât soiurile hibride de cafea s-ar putea coace în lumina directă a soarelui. În timpul ploilor abundente din tropice, există riscul alunecărilor de teren. Eroziunea este de obicei cauzată de defrișarea arboretului pădurii, al cărui sistem radicular asigură stabilitatea solului. În plus, substanțele chimice sunt spălate din sol în timpul ploilor și există riscul contaminării surselor de apă potabilă, a morții animalelor și a complicațiilor pentru sănătatea umană.

Ceea ce face ca cafeaua organică să crească mai bine pentru mediu? Produsul este etichetat ca organic numai atunci când este cultivat pe sol care nu a fost tratat chimic de cel puțin trei ani. Această perioadă de timp este necesară pentru ca solul să fie curățat de toate substanțele chimice. Agricultura ecologică folosește îngrășăminte naturale - coji de cafea, gunoi de grajd sau compost. Aceste tipuri de îngrășăminte nu au un impact negativ asupra mediului, indiferent dacă este vorba despre calitatea solului, apei, aerului sau vieții locuitorilor săi.

Cea mai mare parte a producției de cafea organică este cultivată la umbra pădurii. Nu este nevoie să creați în mod artificial plantații atunci când comunitatea forestieră oferă tot ce este necesar pentru cultivarea cafelei. Arborii de cafea preferă în mod natural umbra. Păsările și reptilele, care își pierd habitatul natural în timpul defrișărilor, sunt foarte utile în cultivarea cafelei. Aceste animale se hrănesc cu insecte care parazitează pe pomi de cafea. Cultivarea convențională a cafelei folosește inutil cantități mari de pesticide și insecticide, deoarece absența păsărilor și a reptilelor determină multiplicarea dăunătorilor în zonă.

Cultivarea cafelei organice este benefică atât pentru ecosistem, cât și pentru consumatorul final. Aceasta nu este o tendință nouă, deoarece toate produsele au fost cultivate organic în trecut. Astfel, producția ecologică este verificată cu succes în timp.

Cafea verde vs. pierdere în greutate

Cafeaua verde Káva nu este specială cafea? Toate boabele de cafea sunt verzi când sunt crude și neprăjite. După procesul de uscare și separarea de celuloză, acestea sunt pregătite pentru prelucrare ulterioară. Pentru a-și păstra prospețimea, acestea sunt distribuite în continuare. Ulterior, trec prin procesul de prăjire în forma pe care o cunoaștem - boabe parfumate de culoare maro închis.

Cu toate acestea, boabele de cafea neprăjite au un avantaj incontestabil în comparație cu produsul final, care le-a câștigat o mulțime de fani în ultima vreme. Conțin cofeină, lipide, aminoacizi, potasiu, carbohidrați și antioxidanți. Aceste substanțe benefice pentru corpul uman se pierd în timpul prăjirii. Cercetarea a confirmat că la procesarea boabelor de cafea crude la o temperatură de 230 până la 250 de grade Celsius timp de 12 până la 21 de minute, conținutul total de antioxidanți a fost redus la jumătate. Doar un anumit antioxidant, acidul clorogenic, are cafeaua verde crescută ca un produs sănătos pentru slăbit.

Acidul clorogenic încetinește în primul rând procesul de îmbătrânire a celulelor. Mai departe scade tensiunea arterială și nivelul zahărului în sânge datorită absorbției glucidelor din tractul digestiv. Studiul a confirmat o asociere între acidul clorogenic și reducerea greutății. S-a demonstrat că acest acid îmbunătățește funcția hormonului adiponectin, care crește oxidarea acizilor grași și previne depozitarea grăsimilor în organism. Puteți bea regulat această băutură neobișnuită preveni diabetul, reduce riscul bolilor cardiovasculare sau al cancerului și pierde kilogramele în plus.

Nici pentru a nu uita conținut de cofeină, care se află în cafeaua verde la fel ca în cafeaua prăjită. Cofeina are efecte stimulatoare asupra sistemului nervos central, care în majoritatea cazurilor este asociat cu o reducere a oboselii. Cu toate acestea, această stimulare crește și rata metabolismului. Cofeina crește așa-numita rată metabolică de odihnă cu 3 până la 11%. Metabolismul pașnic este un indicator al cât de ușor arde corpul nostru calorii în repaus. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât este mai mare consumul de energie și cu atât mai mult se poate răsfăța cu mâncarea fără teama de kilogramele în plus. Prin urmare, consumul regulat (dar nu exagerat) de cafea este o șansă mai mare de slăbire. Atenție, totuși, la consumul pe termen lung de orice băuturi care conțin cofeină, organismul poate deveni rezistent la efectele sale.

Experiența noastră

În toată perioada în care am lucrat cu cafea verde, am devenit unul dintre cei mai mari vânzători. Datorită acestui fapt, am avut ocazia să colectăm informații direct de la clienții noștri, pe care am avut ocazia să le încercăm. Am întâlnit diverse reacții, dar mai ales pozitive.

Cele mai frecvente reacții au fost:

  • digestie mai rapidă
  • pierdere în greutate
  • reglarea presiunii
  • bombă energetică
  • gust ciudat

Au fost și oameni cărora le place cafeaua prăjită mai clasică. Toată lumea are preferințe și gusturi diferite ca ale tale? Faceți parte din clubul iubitorilor acestei delicatese sănătoase sau vă aplecați spre vechii clasici buni?