Adevăr și mituri despre zahăr

zahăr

Nu cred că există altcineva în lume care să nu fie conștient de riscurile unui consum excesiv de zahăr. Și asta e bine. Dulciurile, băuturile cu zahăr sau deserturile nu au nicio legătură cu elementele de bază ale unei diete adecvate și echilibrate . Cu toate acestea, avertismentele cresc. Educarea oamenilor despre consumul moderat de carbohidrați simpli a devenit un cult care a fost preluat de nutriționiști auto-numiți. Nu ne mai avertizează despre zahăr, ci ne sperie literalmente, etichetează zahărul ca fiind toxic și adaugă că eliminarea acestuia din dietă este principala (și adesea singura) condiție prealabilă pentru menținerea sănătății și reducerea greutății.

Esența acestui articol este să nu provoace nicio senzație în stilul „ATENȚIE! Ceea ce ai crezut până acum a fost o minciună și pot face exact opusul! ” Aveți grijă la zahăr. Cu toate acestea, pe măsură ce mă uit în jur în ultima vreme, văd din ce în ce mai puțini oameni care au capul în vată de zahăr și limba într-un con de ciocolată și, invers, tot mai mulți oameni cărora le este frică să aibă un mic tort la o nuntă și caută constant pentru informații despre ce ar putea înlocui acel zahăr ucigaș din dietă.

Și întrucât una dintre sarcinile acestui site este de a oferi un refugiu celor care vin aici să se ascundă de extremismul nutrițional în creștere, voi fi fericit să vă scriu astăzi de ce un pic de zahăr din viața voastră nu vă va ucide sau vă va frustra cu siguranță șanse de a slăbi.

Rolul zahărului în sănătatea noastră - ceea ce spune știința modernă?

Este un fapt inalienabil că avem un număr mare de studii care sugerează o legătură între aportul de zahăr și obezitate, boli cardiovasculare, diabet, boli de ficat și chiar unele tipuri de cancer. Cu toate acestea, este cu siguranță demn de remarcat și el studiu din 2016, ceea ce subliniază că „excluderea zahărului ca cauză a diferitelor boli metabolice nu este atât de justificată pe baza cunoștințelor științifice moderne moderne și de înaltă calitate, iar schimbările în alimentație bazate doar pe consum redus de zahăr nu vor aduce rezultatele dorite. Autorii studiului adaugă, de asemenea, că, deși este foarte important să se controleze consumul de zahăr adăugat, fără a limita alte surse de calorii, este posibil să nu fie posibil să se obțină beneficiile dorite pentru sănătate.

Dar ... dar ... experții spun în continuare că caloriile nu sunt ca caloriile!

În primul rând, experții nu susțin acest lucru. Este susținut de oamenii care încearcă cu forța să împingă o dietă bogată în grăsimi ca fiind ceva care este divin sănătos și din care cu siguranță nu vom câștiga, chiar dacă are un milion de calorii. A pretinde că nu există calorii ca o calorie este ca și cum ai pretinde unei femei în pat că nu este un centimetru ca un centimetru. Cu toate acestea, este adevărat că la fel cum dimensiunea nu contează, caloriile nu contează. Cu siguranță ne va interesa de unde provin caloriile din alimente - adică dacă pot împrumuta și parafraza cuvintele lui Viktor Bielik in articol despre vânătorii de șarlatan - caloriile vor fi întotdeauna calorii, dar și substratul este important. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă faptul că se aplică legile fizicii și energia primită și eliberată. Iar esența pierderii în greutate este de a consuma mai puțină energie decât de a cheltui.

De unde provine toată turma aia de zahăr?

Pentru o explicație a comportamentului zahărului în organism după consum, căutați în fiecare manual bun de biochimie. După ce a luat zahăr, nivelul de insulină al unei persoane sare, care este un hormon a cărui sarcină este de a spune literalmente celulelor să elimine glucoza din sânge și să o ia cu ele, unde va fi transformată în continuare în energie. Cu toate acestea, insulina joacă un rol nu numai în metabolismul carbohidraților, ci și în metabolismul grăsimilor, unde reduce lipoliza - apoi arderea grăsimilor și, dimpotrivă, acționează pentru a construi depozitele de grăsimi.

Dacă acest lucru este scris în cărți înțelepte, cum ne putem îndoi de efectele negative ale consumului de zahăr? Ei bine, nu putem, dar există unul mare DAR: Procesul descris mai sus este o problemă pe termen scurt și nu este esențial pentru succesul general al pierderii în greutate. Aici opiniile experților și ale pseudo-experților diferă, deoarece, în timp ce, potrivit pseudo-expertului, vă consumați în mod sistematic metabolismul cu fiecare gram de zahăr consumat, expertul va fi interesat de compoziția generală a meniului și de cantitatea și forma de zaharuri. ingerat.

Cu toate acestea, eliminarea zahărului din dietă are ca rezultat pierderea în greutate.

Și nu-l înjunghie. Eliminarea zahărului merge mână în mână cu eliminarea dulciurilor, deserturilor, produselor de patiserie - adică alimentele care se datorează conținutului ridicat de grăsimi din bombele cu calorii finite. La rândul său, problema cu apa dulce este că multe fac parte din regimul zilnic de băut, ceea ce le mărește aportul zilnic de zahăr și da, în acest caz, pot exista deja modificări metabolice nedorite. Din nou, însă, aceasta este și creșterea actuală a aportului total de energie - 4 pahare de Coca-Cola vor crește aportul zilnic de energie cu mai mult de 420 kcal (aproximativ 2 felii de pâine cu unt).

Zaharul este toxic?

Da, este. La fel ca și apa, vitaminele și mineralele. Esența constă întotdeauna în doză. Iar doza letală de zahăr, care ucide jumătate din obiectele examinate (sunt șobolani) este într-adevăr foarte mare (30g/kg greutate corporală - deci pentru o persoană de 70 kg este mai mare de 2 kg). Astfel, avertismentele despre toxicitatea zahărului se referă din nou mai mult la sublinierea efectelor sale negative asupra sănătății decât la riscul real de supradozaj. Cu toate acestea, în opinia mea i Aceasta este o formă aleasă în mod necorespunzător, care sperie și poluează oamenii atunci când aleg mâncare, care este o condiție prealabilă obișnuită pentru tulburările alimentare. Și ai putea vorbi despre asta (și voi vorbi despre asta puțin mai jos).

Există o dependență de zahăr?

Consecințele negative ale excreției zahărului din dietă

Rezultatul multor ani de vânătoare de zahăr și etichetarea acestuia ca „aliment toxic” de către pseudo-experții în nutriție este statutul său de aliment interzis și chiar și consumul ocazional și moderat este adesea asociat cu remușcări - fie de către nutriționiști, cât și de către antrenorii de fitness, dar și de către persoana însuși.pierderea în greutate sau un stil de viață mai sănătos. Uneori motivația este suficientă, dar de multe ori suntem literalmente într-un leagăn - uneori funcționează, alteori nu și asta incapacitatea de a renunța la dulciuri îi determină pe mulți să renunțe pur și simplu complet. Deci, cred că este extrem de important să subliniem acest lucru întregul nu stă și nu cade pe consumul de zahăr - care este exact opusul a ceea ce ne spun nutriționiștii de multe ori.

Studiile indică în mod repetat impactul negativ al dietelor rigide asupra psihicului, relația cu alimentele și rezultatul general al pierderii în greutate. Dietele rigide sunt considerate a fi proceduri foarte stricte, care nu permit relaxare și oferă doar o selecție limitată de alimente. Da, aceasta include dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și ceto. Cu toate acestea, rolul lor în patogeneza tulburărilor alimentare este cel mai grav, de la consumul excesiv de bulimie nervoasă și anorexie la ortorexie („obsesie” cu o dietă sănătoasă). Aceasta este cutia Pandorei, care odată ce se deschide și iese la suprafață, câți oameni care experimentează cu diete rigide au terminat cu PPP (și vor începe în cele din urmă să vorbească despre asta), deci va fi o adevărată furtună.

Surse: AICI, AICI A AICI.

CONCLUZIE

Consumul ridicat de zahăr este o problemă nutrițională pe termen lung abordată de organizațiile globale, inclusiv OMS. Strânge constant limita zilnică recomandată pentru consumul de zahăr, în urmă cu 2 ani a propus o limită sub 50g/zi. Cu toate acestea, aceste avertismente sunt utilizate în mod constant în mod abuziv de către promotorii dietelor extreme, care cultivă în mod sistematic oamenii cu frica de zahăr, ceea ce duce la rândul lor la frica de a mânca fructe și la eliminarea treptată a din ce în ce mai multe alimente din dietă. Eșecul poate fi însoțit de sentimente de culpabilitate, mâncărime și poate duce la tulburări alimentare. După cum am arătat în acest articol, este posibil și cu zahărul, dacă putem alege cantitatea potrivită și forma cea mai potrivită. Nu este o artă să îndepărtezi zahărul într-o panică sau cu convingerea că este singura procedură corectă care îl elimină complet din dietă. Arta este să o încorporăm în sala de mese, astfel încât să nu aibă un efect distructiv pentru noi și să nu fie un substitut pentru alte alimente importante din punct de vedere nutrițional.

Articole similare

Asa de. Am două mesaje pentru tine - unul bun și unul rău. Deci cel bun este ...

Pentru a aduce puțin în imagine chiar și pe cei care nu au urmat discuția dornică în cadrul unui mare interviu rozhov