terciul

Terciul este unul dintre cele mai vechi tipuri de alimente din lume. Din materia primă liberă (măcinată, zdrobită) cu adăugarea de lichide și gătirea ulterioară, masa formată în Europa se numește de obicei nămol. Cuvântul are origine slavă. Potrivit istoricilor, terciul este pâine gătită, ceea ce este adevărat deoarece clătitele, pâinile și „clătitele” coapte sunt făcute din mușchi. Erau un fel de mâncare tradițional ceremonial și sunt încă gătite și preparate în toată lumea. Fie în China, Africa sau chiar în Ungaria.

Gris și terci

Triburile maghiare imigranți știau deja mâncarea pe care o făceau din cereale zdrobite, cum ar fi grindină de mei, ovăz, orz sau grâu. Le-au gătit cu apă sau lapte. Pe lângă terci, au făcut și clătite de azimă, care au fost coapte pe pietre plate fierbinți.
În Evul Mediu, astfel de pâine și terci erau o masă obișnuită nu numai pentru cei bogați, ci și pentru subiecți. Singura diferență a fost în selecția și calitatea materiilor prime. În timp ce nobilimea mai bogată își putea „unge” terciul cu unguent sau unt și, de asemenea, să-l guste cu miere, condimente rare, oamenii obișnuiți trebuiau să aibă suficiente ingrediente la care aveau acces. Uneori au folosit o altă materie primă în locul grișului de grâu, cum ar fi hrișca sau făina subțire din gris subțire. Terci de gris (grizz) a fost la modă după prelucrarea completă a grâului în mori. Odată cu apariția coacerii pâinii fermentate în secolul al XV-lea, au apărut și alte tipuri de făină de grâu. Bucătarii italieni de la curtea Beatrix, soția regelui Matei, au folosit deja făină de înaltă calitate pentru prăjituri și deserturi, precum și terci dulci. Acestea au fost îndulcite cu fructe uscate, miere și scorțișoară.

După sosirea turcilor, a început cultivarea porumbului și „cerealele turcești” (törökbúza) sau „cerealele de peste mări” (tengeri), așa cum se cheamă de unguri, au oferit noi oportunități pentru gătitul terciului. Terci de porumb dulce și sărat era foarte hrănitor și consistent, așa că până în prima jumătate a secolului XX a fost frecventat în bucătăria maghiară, dar mai ales în Transilvania. Tărâțul Turkyň, făina de porumb (malkas) era cunoscută și în Slovacia.
Mai puțin popular era terciul de orez, această materie primă fiind domesticită în țările germane și italiene și în gastronomie. Împăratul Iosif al II-lea a fost un mare susținător al cultivării orezului în Europa secolului al XVIII-lea. Utilizarea mai generală în bucătăria maghiară nu a avut loc decât după 1900.

Deși piureul de cartofi a fost popular doar după domesticirea lor în Europa, nu a fost cultivat pe scară largă peste tot. Condițiile geografice nu au fost pretutindeni favorabile cultivării acestei culturi. Cu toate acestea, utilizarea sa s-a răspândit rapid și astăzi este unul dintre ingredientele de bază ale mâncărurilor maghiare. Aluatele de cartofi, pâinea de cartofi, pagáky și, desigur, piureul de cartofi aparțin bijuteriei bucătăriei țărănești maghiare.

Terci neconvențional?

Terciul era gătit și din leguminoase (mazăre, naut), dar și din fructe (prune, pere, mere), în special din fructe uscate.
Carnea sau terciul sărat este asociat cu abatoare, unde terciul de abator a fost gătit în mod tradițional din sânge, gri sau făină de porumb și condimente. Terciul cerșetorului (kolduskása) a fost numit terci care a fost gătit dintr-un ovar în care se fierbeau carne și produse din carne precum ficatul, umplute, cu adaos de sânge și crupe sau porumb. Era nutrițional foarte bogat și gras, așa că a hrănit suficient persoana.
Dar terciul sărat, cărnos, a fost gătit și din gâscă (ludaskása) cu mei sau mai târziu cu orez sau din miel cu fulgi de ovăz.

Tărâțul ca aliment nu avea doar un rol tradițional în alimentația de zi cu zi. În Evul Mediu, exista o zi cu terci la fiecare 8 zile, iar niște terci se serveau de două ori pe zi în timpul postului. La nunți, care uneori durau câteva zile, în ultima zi se servea numai terci, astfel încât oaspeții să știe că nunta și sărbătoarea s-au terminat. Este adevărat că terciul dulce a fost servit și la recepția principală de nuntă ca desert. Acest terci a fost tipărit cu deserturi și prăjituri moderne. Dar terciul a fost servit și în timpul căruțelor funerare ca masă rituală în cinstea decedatului. În căruțele de astăzi, am căuta gratuit terci între mese.

Terci de mei cu semințe de mac
Pentru 2 persoane:

50 g mei, 2 dl apă, 50 g mac macinat, 1 PL miere, 1 măr mai mare, scorțișoară, rom

Gatiti meiul pana se inmoaie, adaugati macul macinat, pe care l-am amestecat cu miere, scortisoara si mar ras (adultii pot adauga si rom PL) si lasati-l sa curga sub capac, aburind.