Că numele glutamat de sodiu sau glutamat pe scurt nu înseamnă nimic pentru tine? Este o aromă care se adaugă la multe alimente. Puteți auzi despre asta cel mai adesea în legătură cu mâncarea rapidă, bucătăria chineză, mesele instant. Se vorbește mai ales despre nocivitatea veniturilor sale excesive, în special pentru copii și adolescenți.
Glutaman cauzează:
Leziunea hipotalamică cauzată de glutamatul de sodiu în timpul alăptării și dezvoltarea ulterioară a obezității.
De asemenea, provoacă:
- Moartea celulelor nervoase
- Diabet
- Migrene
- Autism, tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție
- Boala Alzheimer
- Întrerupe retina ochiului și provoacă glaucom
- Provoacă agresivitate la oameni
- Ulcer gastric, gastrită
Proteină hidrolizată, glutamat de sodiu, MSG este unul dintre cele mai periculoase ingrediente alimentare artificiale. Inscripțiile de pe produse „au un gust identic cu cel natural”, acestea sunt E621 și E631, cunoscute și în străinătate MSG. Aceștia sunt derivați ai acidului glutamic, care sunt conținuți în toate alimentele cu proteine naturale, dintre care majoritatea se găsesc apoi în algele Cambó. E631 - inozină de sodiu, adică sare de acid glutamic, este utilizată ca parte a condimentelor în fast-food. Glutamatul de sodiu a fost introdus la începutul anilor 1950 ca un potențiator miraculos de aromă pentru a face alimentele mai gustoase și mai atrăgătoare.
Glutamat de sodiu este capabil să îmbunătățească gustul alimentelor în care este adăugat. Pe limbă, oamenii au receptori speciali care răspund la glutamatul de sodiu și sunt proiectați în mod natural pentru a răspunde la acidul glutamic natural.
La începutul secolului al XX-lea, Kikunae Ikeda, un om de știință din Japonia, s-a adresat „gustului” alimentelor oamenilor din Asia de Sud-Est, menționând că alimentele preparate cu alge marine uscate au un gust mai pronunțat și, prin urmare, sunt mai atractive pentru oameni. El a putut identifica sursa, i. acid glutamic, și încă din 1909, Kikunae Ikeda a brevetat această descoperire, pe care a numit-o „aji-no-motto”, adică „sufletul gustului”. În anii 1950, producția de glutamat de sodiu a atins noi niveluri industriale. Inițial, au adăugat-o doar produselor de calitate scăzută, carne tocată care a fost dezghețată în mod repetat, carne congelată care și-a pierdut calitatea inițială. Și a fost folosit și în producția de alimente din leguminoase, pește, legume, păsări de curte pentru a le mări gustul, în producția de conserve, supe, concentrate, amestecuri de condimente. În producția de salam, glutamatul de sodiu este adăugat împreună cu condimente și sare. Glutamatul de sodiu a devenit foarte popular în întreaga lume, industria îl prelucrează într-un volum de aproximativ 200.000 de tone, producătorii considerând că este prea scump să se utilizeze alimente naturale, ceapă, usturoi și se spune că nu provoacă dependență. Conținutul de glutamat de sodiu în semifabricate, carne de vită și carne de porc, în cârnați este de aproximativ 0,05 - 0,15% din greutatea materiilor prime.
Acid glutamic natural este un element important pentru hrana creierului, crește intelectul, tratează impotența, depresia, reduce oboseala, MSG artificial este otravă, care distruge celulele nervoase. Profesorul Michael Hermanussen de la Kiel (Germania) a efectuat teste pe șobolani și, pe baza rezultatelor obținute, a concluzionat că chiar și o cantitate mică de glutamat din alimentele pentru șobolani distruge celulele diencefalului, precum și ucide celulele responsabile de apetit și sațietate. Cercetătorii hrănesc în mod special șobolanii și șoarecii obezi pentru a găsi un remediu pentru pierderea în greutate, oferindu-le injecții cu MSG (glutamat de sodiu) imediat ce se nasc. Glutamatul de sodiu crește de trei ori nivelul insulinei, provocând obezitate la animale (probabil să fie obeză la om). Potrivit mărturiei neurochirurgului Dr. Russella Blaylock este legată de moartea subită din cauza stopului cardiac și de o rată ridicată a consumului de glutamat de sodiu, mulți oameni suferă de așa-numitele „Sindromul restaurantului chinezesc”: dureri de cap, decolorare, transpirație, senzație de gură „grea”. Medicii au considerat că aceste simptome se datorează iritației esofagiene, dar analizele au arătat că nivelul imunoglobulinei din sânge a crescut, ceea ce este un semn de alergie.
Producătorii își dau seama că mulți oameni preferă să evite alimentele care afirmă: potențiator de aromă - glutamat de sodiu (E621), și încearcă să ni-l ascundă. În special, dacă un produs conține cel puțin 50% glutamat de sodiu, producătorul nu poate, prin urmare, să evite obligația de a informa cumpărătorul cu privire la acest fapt, dar unii producători sunt atât de siguri că afirmă „FĂRĂ CONSERVANȚI”, „FĂRĂ CONSERVANȚI” pe față („Fără ADĂUGARE” sau „FĂRĂ MSG adăugat” în versiunea SUA). Alții ascund glutamatul de sodiu sub următoarele denumiri pe ambalaj: „Proteină vegetală hidrolizată” - sau poate fi ascuns sub nume precum „Accent”, „Aginomoto”, „Natural Meat tenderizer”. Încearcă să sublinieze că produsul lor este mâncare sănătoasă, spre deosebire de produsele concurenților lor, ceea ce le oferă mai multe șanse să vândă.
Producătorii recunosc asta Glutamatul de sodiu creează dependență, precum și mâncarea rapidă, care este un alt bonus pentru producători atunci când mărfurile se vând bine și, în viitor, consumatorii vor cumpăra doar mâncarea dvs. (pentru că este încă atât de gustoasă!).
De când ești glutamat de sodiu a câștigat o reputație infamă pentru că a cauzat migrene, industria alimentară i-a dat multe nume noi, inocente, precum drojdie autolizată, extract de drojdie, proteină hidrolizată, maltodextrină, cazeinat de sodiu, glutamat dihidrogen fosfat și hidrolizat de proteine. Deci, consumatorii care sunt atenți la glutamatul de sodiu ar trebui să știe și posibilele sale alte denumiri.