Un fapt dureros al vieții este că nicio brânză nu se topește într-un sos neted, cremos, violet și, de asemenea, în brânză topită. Dar asteapta! Oamenii din bucătăria modernistă au descoperit un truc simplu pentru a emulsiona Gruyère sau cheddar-ul tău preferat într-un sos neted care ar face Rival Velveeta.
Citratul de sodiu, o sare emulsionantă, este tot ce ai nevoie pentru a transforma un bloc gustos de brânză adevărată într-un sos de brânză cremă. Scott Heimendinger, director de cercetare aplicată în bucătăria modernă, explică procesul din videoclipul de mai sus, care face parte dintr-o nouă serie de la CHOW numită MDRN KTCHN. Este destul de interesant!
→ Obțineți rețeta completă: Topirea perfectă a rețetei crude
→ Mai multe despre serie: Urmăriți noua noastră serie video MDRN KTCHN! în CHOW
Ați încercat vreodată această rețetă acasă?
legate de: Pregătește-te pentru topire: Cum să faci brânză americană
(Imagine: Albert Michael Cutri/Shutterstock)