Veganismul brut din toate unghiurile
Coacem propria noastră pâine de secară acasă de mai bine de un an. Deci, suntem siguri că știm ce este în el și că este vegan. Și, deoarece este pâine cu aluat, durează în mod natural mai mult fără trucuri de conservare. Astăzi vă vom arăta cum arată în bucătăria noastră la coacerea pâinii. Nu puteți face fără o drojdie de casă, pe care o puteți crește sau cere de la cineva care deja crește drojdia.:)
Pentru drojdie veți avea nevoie de:
- 100g făină de secară
- 100ml apă
Amestecăm făină și apă și ni se creează o cale mai groasă, pe care o punem într-un pahar. Pur și simplu atașăm capacul, astfel încât aerul să aibă acces la drojdie și să lăsăm ziua undeva în bucătărie caldă. După 24 de ore, adăugați 50g de făină și 50ml de apă - hrăniți drojdia și lăsați-o să se odihnească din nou pentru o zi. La fel vom face și în a treia zi și în a patra zi, apoi ar trebui să apară primele bule și drojdia să crească singură. Când volumul crește în a patra zi și devine o ceașcă plină, luăm jumătate din acesta și îl aruncăm, apoi îl hrănim din nou.
Așa o repetăm cel puțin încă o săptămână, ori de câte ori este multă drojdie, o luăm și apoi o hrănim. Când oferiți drojdiei condiții perfecte pentru creștere, va fi un copil recunoscător!:) După acest proces, îl depozităm în frigider și îl hrănim în mod regulat o dată pe săptămână sau coacem pâine din el.
Și apoi te poți arunca pe pâine:
În seara dinaintea coacerii pâinii, alegem drojdia din frigider. Vom lua aproape toată drojdia din ceașcă, care este de 40-50 de grame, și o vom adăuga:
-150 până la 180g de făină de secară
-150ml de apă
Și lăsăm totul să fermenteze peste noapte. Dacă doriți să faceți o singură bucată de pâine, 20g drojdie vă va fi de ajuns. Mama este obișnuită să facă două pâini și fiecare cântărește 1 kg, așa că, dacă continuați să folosiți jumătate din cantitate, veți obține un kilogram de pâine. A doua zi, după 12-16 ore de fermentare, luăm puțină drojdie într-un pahar pentru coacere suplimentară și o punem la frigider. La restul de drojdie, care este de aproximativ 300 de grame, adăugăm alte ingrediente necesare:
- 400g făină de secară
- 300g faina de spelta
- 3 cartofi fierti si rasi
- 200-300ml de apă
- 4 CL sare de Himalaya
- 2 ČL rasce
Se amestecă toate ingredientele într-un aluat, care se lasă să fermenteze încă 3 ore. După acest timp, luăm aluatul, îl împărțim în două părți dacă faceți două pâini și modelăm pâinea din fiecare parte pe o placă înfăinată, pe care o punem într-un vas căptușit cu o cârpă pentru a ajuta, astfel pâinea se va odihni încă 2 ore. Urmează coacerea.
Încălziți cuptorul la 200 de grade. Așezați aluatul pe o foaie de copt cu hârtie de copt, pulverizați cu apă și introduceți cuptorul în cuptor pentru aproximativ 45 de minute. Pentru a avea o crustă frumoasă, adăugăm și o farfurie cu apă în cuptor, pe care o scoatem după 10 minute de coacere. Apoi setați temperatura la 190 de grade și coaceți mai departe. Dacă pâinea este bine prăjită, se va auzi un sunet gol când va fi băgat în partea de jos. Lăsați pâinea netedă și o putem tăia:)