Congelarea este o modalitate simplă, blândă și rapidă de conservare. Fructele și legumele congelate corespunzător sunt ferme, flexibile, își păstrează forma, gustul, culoarea, aroma, conținutul de vitamina C și valoarea nutrițională timp de până la 1 an - până la noua recoltă.
Ce ambalaj este potrivit
Recipientele din plastic pentru congelare sunt cele mai potrivite. De obicei sunt marcate cu o pictogramă - fulg de zăpadă, asterisc. Cu toate acestea, putem folosi pungi închise sau microtene, pe care le legăm, le tragem cu o bandă de cauciuc sau le sudăm. Folia alimentară și borcanele sigilabile, de exemplu din unt vegetal, sunt de asemenea potrivite. Recipientele din sticlă nu sunt potrivite - se pot sparge.
Pungile de microtene trebuie mai întâi stoarse, aerul aspirat (nu străpuns!), Pungile care conțin conținutul trebuie nivelate și depozitate plat. Este mai bine să utilizați 2 până la 3 plicuri pe doză (în caz de rupere).
Cum să înghețe?
Cu înghețare suficient de rapidă la o temperatură de -18 până la -26 ° C, se formează rapid cristale mici (apă înghețată și suc de celule) în celulele și spațiile intercelulare ale fructelor și legumelor, care sunt distribuite uniform în ele. Fructele și legumele sunt congelate corespunzător.
Când înghețați încet la o temperatură de la 0 la -6 ° C, se formează cristale mari în celule și în spațiile intercelulare, care leagă și apa din împrejurimi (de la recipient, pungă, compartimentul congelator) între ele. Deși produsele sunt înghețate, nu își păstrează forma sau consistența, sunt inestetice, grase, după ce dezghețarea curge apă din ele, resp. suc.
Putem accelera procesul de îngheț prin setarea congelatorului la puterea maximă, congelarea doar a unor cantități mici de fructe și legume, congelarea într-un strat subțire, răcirea anterioară a produselor în frigider s-a dovedit, de asemenea, reușită. Fructele, legumele trebuie procesate cât mai curând posibil după recoltare, de preferință în aceeași zi.
Cum să congelați fructele
• Uscat - fructul trebuie spălat, scurs, uscat; această metodă nu este potrivită pentru fructele care se rumenesc rapid în aer (caise, piersici).
• Cu zahar - amestecați fructele spălate și picurate cu zahăr cristal sau adăugați zahăr în ambalaj și agitați ușor, astfel încât fructele să fie înfășurate uniform (oferim 200 până la 300 g de zahăr la 1 kg de fructe).
• Ude în infuzie de zahăr - infuzia trebuie fiartă și utilizată până se răcește bine (dați 1 până la 400 g zahăr granulat pe 1 litru de apă, se pot adăuga 2 până la 5 g acid citric).
Cum să congelați legumele
Este important să gătiți legumele - să le blângeți. În acest fel își păstrează culoarea, gustul, vitaminele și aroma timp de până la 12 luni. Blanch legumele spălate, curățate și tocate (se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă să acționeze timp de 2 până la 3 minute) și apoi se răcește brusc (se pun într-un recipient pregătit cu apă rece în care se pot adăuga cuburi de gheață; nu se adaugă cuburi de gheață la broccoli și sparanghel).
De asemenea, este posibil să albim în apă clocotită, în care scufundăm o sită nemetalică cu legume (pungă de lenjerie, cârpă legată), aceasta va răci apa, așteptăm până fierbe din nou și lăsăm sita scufundată aproximativ 1 până la 1,5 minute. Apoi scoateți strecurătorul de legume și introduceți-l într-un alt recipient cu apă rece timp de 1 până la 1,5 minute. Se toarnă legumele răcite pe o cârpă curată, se usucă cu atenție și se congelează în recipiente adecvate. Blanch în doze mai mici, aproximativ 500 g.
Putem congela legumele fără a pregăti înainte; își va păstra proprietățile, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp - 3 luni.
Nu dezghețăm legumele înainte de tratamentul termic, le folosim congelate - în special cartofi prăjiți.
Sfat bun
Odată dezghețate produsele, nu înghețați din nou - își pierd forma, dar mai ales calitatea.
Înghețăm
Fructe
Caise, piersici, cireșe, vișine, afine, afine, căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze, mure, struguri, pere, mere, castane, prune și loturi. Este mai potrivit pentru a prepara piure, pulpă, din fructe moi. Putem amesteca specii individuale - în special fructe mici; dacă înghețăm numai coacăze, lăsați-le în ciucuri; scoatem pietrele din pietre.
Legume
Vinete, broccoli, ceapă, praz, arpagic, păstăi de fasole tânără, mazăre decojite, naut, fasole, conopidă, kale, cohlrabi, ardei, roșii (numai pentru supă, sos), dovleac, dovlecei, cartofi prăjiți sunt potrivite pentru congelare, noi cartofi pregătiți, cartofi noi, fierți, spanac, porumb dulce, tulpini de frunze de rubarbă. Ridichea, ridichea și salata nu sunt potrivite pentru congelare.
Ciuperci
Deși ciupercile nu sunt legume, ele pot fi și congelate, de preferință după albire.
Vňate și ierburi
Spălați fructele verzi și ierburile, uscați-le, tocați-le mărunt și turnați-le în recipiente răcite cu gheață, turnați apă peste ele și înghețați. După congelare, le așezăm pe folie, le înfășurăm și le punem la loc în congelator. De asemenea, putem congela brânza feliată "uscată" - plasată într-o pungă de microtene sau un recipient închis din plastic.