Gama de uleiuri vegetale este în prezent destul de largă și alegerea uleiului potrivit este uneori mai dificilă decât pare. Care sunt avantajele uleiului de rapiță în comparație cu alte uleiuri? Nu numai că am vorbit despre acest lucru cu directorul Departamentului de Alimentație și Nutriție de la Facultatea de Chimie și Tehnologie Alimentară UTS, prof. Univ. Ing. Dr. Stefan Schmidt.

știți

Ulei de rapiță - ulei auriu

Ulei de rapita este un produs care combină multe caracteristici pozitive. Este ieftin, ușor accesibil, are o gamă largă de utilizări în bucătărie și produse cosmetice. În plus, are o compoziție benefică de acizi grași în comparație cu alte uleiuri populare.

Aceasta înseamnă că are acizii grași saturați cel mai puțin nocivi și o mulțime de acizi grași nesaturați esențiali din grupul Omega 1. .

Este, de asemenea, o sursă bogată de steroli vegetali și vitamine sănătoase: vitamina E, care ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ, și vitamina K, care, printre altele, afectează coagularea corespunzătoare a sângelui.

Uleiul de floarea-soarelui - principala competiție

Ulei de rapita este cel mai adesea comparat cu uleiul de floarea soarelui. Mulți consideră că ambele uleiuri sunt la fel de potrivite pentru utilizare la temperaturi ridicate. Uleiul de rapiță are un punct de fum puțin mai ridicat (adică o temperatură la care este rezistent la deteriorare, chiar și până la 242 ° C).

Temperatura fumului uleiului de floarea-soarelui este de 240 ° C. După cum putem vedea, aceste temperaturi sunt comparabile 2. Cu toate acestea, ceea ce diferențiază uleiul de rapiță de uleiul de floarea-soarelui este raportul dintre acizii grași Omega-6 și Omega-3.

Deoarece uleiul de floarea-soarelui diferă prin conținutul său ridicat de acizi grași Omega-6, care în combinație cu conținutul redus de Omega-3 are un efect asupra raportului incorect dintre cele două componente. Raportul dintre Omega-6 și Omega-3 din acest ulei este mai mare de 136: 1, această valoare este semnificativ diferită de raportul de 2: 1 recomandat de nutriționiști.

Chiar acum ulei de rapita se caracterizează prin acest raport ideal de acizi grași nesaturați, care este considerat optim din punct de vedere al nutriției umane 3. Atunci când comparăm aceste uleiuri, să nu uităm că uleiul de rapiță este grăsimea care păstrează prospețimea grăsimilor de bucătărie disponibile pe piață pentru cel mai mult timp.

Și datorită stabilității sale, uleiul de rapiță este rezistent la umflături și la temperaturi ridicate. Stabilitatea uleiului de rapiță rezultă din compoziția sa. Acest ulei o.i. conține o cantitate mare de antioxidanți, așa-numiții tocoferoli (vitamina E), unul dintre cei mai reprezentați în compoziția sa este brassicasterolul, caracteristic doar pentru rapița oleaginoasă. Acest lucru îl face mai rezistent în mod natural 4 .

Cocos - într-adevăr alegerea potrivită?

Uleiul de cocos în urmă cu ceva timp a câștigat o mare popularitate și în țara noastră, depășind multe uleiuri vegetale tradiționale. Cu toate acestea, mulți experți subliniază conținutul său ridicat de acizi grași saturați nesănătoși - potrivit organizației sanitare EFSA, reducerea consumului de grăsimi saturate contribuie la menținerea nivelului corect de colesterol din sânge.

În special, acidul linoleic din grupul Omega-6 și urme de cantități importante de acid α-linolenic Omega-3 din punct de vedere nutrițional - doar 0,02 g la 100 g de ulei 5. Prin comparație, uleiul de rapiță conține acizii grași cel mai puțin saturați din toate uleiurile vegetale 6. „Uleiul de rapiță are o compoziție perfectă de acizi grași Omega-3 deficienți în dieta noastră”, adaugă expertul.

Este bogat în acizi grași polinesaturați - ALA din grupul Omega-3 și LA din grupul Omega-6, care sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a copiilor (rezultate pozitive cu un consum zilnic de 2 g ALA și 10 g LA) . În plus față de grăsimi, uleiul de cocos conține urme de calciu, fier, zinc, vitamina E și vitamina K. Acest ulei furnizează și urme de fitosteroli - 86 mg în 100 g de ulei 7 .

ulei de palmier

Consumăm ulei de palmier în multe produse, precum biscuiți, produse din ciocolată sau tartine, fără să ne dăm seama. Uleiul de palmier este unul dintre cele mai ieftine uleiuri vegetale.

La fel ca uleiul de cocos, conține o cantitate mare de acizi grași saturați nesănătoși - deoarece crește nivelul colesterolului din sânge, experții avertizează împotriva consumului prea mult din aceste uleiuri. .

Dintre uleiurile vegetale, alegeți-le pe cele cu conținut optim de acizi grași nesaturați. Ulei de rapita se caracterizează prin cea mai preferată compoziție de acizi grași nesaturați Omega-6 și Omega-3, care sunt prezenți într-un raport ideal, adică 2: 1. 9

Ulei de masline

Uleiul de măsline este adesea considerat unul dintre cele mai bune uleiuri vegetale. Cu toate acestea, puțini oameni știu că rapița oleaginoasă este denumită și „măslin din nord”, dat fiind conținutul său ridicat de acid oleic, care este apropiat de cel al uleiului de măsline 10. Mulți consideră că uleiul de măsline este un plus excelent într-o bucătărie rece, în timp ce uleiul de rapiță este ambalat ca un ulei exclusiv pentru prăjit.

Prof. Ing. Cu toate acestea, Štefan Schmidt descrie cu ușurință uleiul de rapiță ca fiind potrivit pentru bucătăria rece: „Uleiul de rapiță este potrivit pentru gătitul rece datorită proprietăților sale senzoriale. În plus, are o compoziție de foarte înaltă calitate numită substanțe concomitente, în special vitamine liposolubile, fitosteroli, carotenoizi și antioxidanți. "

Unul dintre miturile populare despre uleiul de rapiță este pretinsul gust sau mirosul neplăcut. „Uleiul rafinat de rapiță are un gust și miros neutru pentru o lungă perioadă de timp”, explică expertul.

Datorită rezistenței sale, care se reflectă în temperatura ridicată a fumului, nu își pierde compoziția unică de acizi grași nesaturați. În plus, în ciuda conținutului ridicat de acizi grași Omega-3 volatili, este rezistent la deteriorare - particulele Omega-3 (acid linoleic) sunt plasate în mijlocul particulelor de triaglicerol, făcându-le rezistente și protejate de influențele externe. .

În același timp, datorită gustului și aromei sale neutre, se potrivește perfect în bucătăria rece. Uleiul de rapiță este un ulei vegetal bine cunoscut, care, în multe privințe, depășește alte uleiuri, uneori mult mai populare.

1.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

2.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

3.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

4.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

5.) Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite. Baza de date națională a nutrienților pentru versiunea standard de referință 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

6.) Departamentul Agriculturii din Statele Unite Serviciul de cercetare agricolă. Baza de date națională a nutrienților pentru versiunea standard de referință 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

7.) Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului Agriculturii din Statele Unite. Baza de date națională a nutrienților pentru versiunea standard de referință 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

8.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

9.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

10.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.

11.) J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.