Fred Noe este în fruntea mărcii de mai bine de 30 de ani, a venit în Slovacia pentru a introduce noi arome bourbon.
De mai bine de 30 de ani, ați fost în fruntea legendarei mărci de bourbon Jim Beam, care are și o istorie profundă. Ești mândru de asta?
Da. Strămoșii mei au emigrat din Germania și au intrat în afacerea cu whisky încă din 1795. Primul a fost Jacob Beam, un morar care a început să producă alcool din cerealele primite pentru a beneficia mai mult. Și i-a adus mult mai mult. Următoarele două generații s-au dedicat producției sale. Abia când James B. Beam, numit mai târziu Jim Beam, a devenit cel mai faimos.
De ce?
De asemenea, pentru că conducea compania într-un moment în care a intrat în vigoare o interdicție în Statele Unite, care a distrus toată producția de bourbon și a încurajat contrabanda ilegală de alcool. Așadar, bunicul meu a trebuit să renunțe la afacere și abia după 20 de ani de la ridicarea interdicției a început totul din nou. Fiul său a dezvoltat marca pe care o cunoaștem astăzi în întreaga lume. Nu a avut copii, dar sora lui s-a dus la familia lui Booker Noah, tatăl meu, unde continuă până în prezent.
Când ți-ai dat seama cu adevărat că bourbonul ar fi viața ta?
Am decis la universitate. Din moment ce tatăl meu nu a terminat niciodată școala, el a insistat că trebuie. Știau cine sunt la școală, m-au invitat la o petrecere, așa că am ajuns la școală până la opt ani (râde). Când am reușit în cele din urmă să încep, el mi-a găsit cel mai greu loc de muncă la fabrică. Am supravegheat umplutura în timpul turei de noapte și m-am îndreptat până la distileria principală, iar acum ambasadorul mărcii. Fiul meu termină școala pentru săptămâna viitoare, așa că după Anul Nou începe cea de-a opta generație a mărcii noastre.
Și este adevărat că toate cele șapte generații de până acum îți produc bourbonul în același mod?
La început, bourbonul a fost vândut pe măsură ce ieșea din distilerie, nu l-au lăsat să se maturizeze. Dar metodele de distilare s-au schimbat, astăzi folosim așa-numitul o coloană de oțel în care aburul este distilat, dar procesul în sine și rețeta sunt transmise din generație în generație.
Când ai gustat pentru prima dată bourbonul?
Ca un copil. Pe măsură ce dinții copiilor au crescut, obișnuiau să-i înmoaie într-o suzetă bourbon și să-și frece gingiile. Și mama a făcut și un medicament pentru tuse, unde a adăugat și miere și suc de lămâie.
Așa că l-ai avut pe limbă de când erai mic. Știi perfect toate legile.
Da, regulile trebuie respectate, astfel încât să putem numi bourbon bourbon. În primul rând, trebuie fabricat în Statele Unite, porumbul trebuie să fie cerealele principale, trebuie să folosim butoaie de stejar alb din interior, dar acestea nu trebuie folosite de mai multe ori. Nu adăugăm vopsele sau arome, procesul de distilare nu trebuie să producă mai mult de 80% în volum de alcool (atunci nu trebuie să aibă mai mult de 62,5% în volum în butoaie, 40% sau mai mult în sticle). Trebuie să se fi maturizat în Kentucky doi ani la rând. Întotdeauna spun că bourbonul nostru este whisky, dar nu orice whisky este bourbon.
Cum se realizează acel gust, culoare și miros specific?
Când bourbonul este distilat, este la fel de limpede ca apa. Butoaiele sunt aprinse din interior, astfel încât lemnul și zaharurile originale din lemn să fie carbonizate, acestea se adună într-un strat carbonizat, astfel încât lemnul pare să încerce să se vindece singur. Numim acel strat zaharifiat de la interfață linie roșie. În timpul procesului de maturare, când anotimpurile se schimbă acasă în Kentucky, whisky pătrunde în acest lemn și înapoi, în funcție de vară sau de iarnă. De aici provin culoarea și cea mai mare parte a gustului și mirosului.
Sunteți personal de acord să amestecați bourbonul original cu diverse alte băuturi?
Oamenii beau clasicul nostru bourbon cu cola sau gheață. Există multe modalități de a te bucura de acesta, motiv pentru care este numărul unu în vânzări în lume. Personal, le tot spun oamenilor să bea bourbon așa cum vor ei. Ar trebui să fie o experiență în primul rând.
Cu toate acestea, uneori ați fost surprins de ceva atunci când le combinați?
De exemplu, în Australia, care include Germania, țara în care se vinde cel mai bun bourbon în America, așa-numitul gata de băut. Există deja un amestec de bourbon și cola în cutia însăși, se vinde în milioane și nu este nicăieri în lume.
Și ce zici de whisky-ul tău concurent?
De asemenea, avem câteva dintre ele în portofoliul nostru și am vizitat și multe distilerii scoțiene. Cu toate acestea, ei folosesc foc de turbă pentru a usca orzul. Și acest fum de turbă conferă whisky-ului scoțian o aromă de pământ. Și folosesc și butoaie uzate, de multe ori le cumpără pe ale noastre.
Există o cultură a băutului, similară cu vinul, în ceea ce privește paharele?
Și aici oamenii ar trebui să bea după bunul plac, dar există așa-numitele cupe parfumate. Vă puteți lipi nasul în ele, astfel încât întreaga aromă să vă treacă chiar în nas.
Cât de mult sunteți afectat de degustători?
Noi îi numim pe inginerii noștri de aromă. Sunt chimiști și absolvenți ai școlii alimentare. Lucrează pe arome, astfel încât să putem păstra gustul original al bourbonului chiar și după ce sunt adăugate. Avem mai multe în întreaga lume, deoarece papilele gustative ale oamenilor sunt diferite în mai multe colțuri ale lumii. De exemplu, noi în America preferăm lucrurile mai dulci decât dvs. în Europa.
Ai venit în Slovacia pentru a prezenta două arome noi, inclusiv un nou bourbon cu miere.
Încercăm întotdeauna să venim cu ceva nou pentru a ne pune portofoliul la dispoziția mai multor persoane, este întotdeauna vorba despre o lungime de maturare diferită, o rezistență diferită, acum adăugăm și arome,
Există deja o strânsă cooperare între marcă și asociația apicultorilor din Republica Cehă? Nu ați luat în considerare utilizarea mierii slovace?
Nu pot spune că nu aș încerca. Dacă am putea încerca câteva mostre, de ce nu?
Vă concentrați asupra femeilor cu acest alcool mai ușor?
Da, de mulți ani sectorul nostru a ignorat femeile, acum am creat arome noi cu un conținut mai mic de alcool, precum și gusturi din natură, ceea ce deschide o nouă categorie de consumatori. Și mie personal îmi place foarte mult să gust cu femeile. (râsete)
Și ce fel este preferatul tău?
Este Jim Beam Black, sunt mândru că o fac. Se maturizează de trei ori, deci se maturizează timp de 6 ani. Aștept cu nerăbdare să vin cu arome picante în viitor, de exemplu.
De asemenea, aveți un tatuaj cu simbolul mărcii pe mână, sunteți atât de conectat cu afacerea de familie?
Nu, există un alt motiv pentru asta. (râde) Anul trecut am lucrat la extinderea rețelelor sociale. Pun pariu cu managementul nostru de marketing că, dacă ajungem la un milion de fani pe Facebook până la Crăciun, voi face ceva. Nu am crezut, așa că am fost de acord. Și așa s-a întâmplat acum un an și, din moment ce oamenii de pe net trebuiau să voteze pentru ceea ce am făcut în continuare, tatuajul a câștigat.
Sunteți în Slovacia pentru prima dată, dar nu într-o scurtă vizită. Știi și tu ceva despre alcoolul slovac?
Nu încă, dar cu siguranță o voi schimba acum pentru tine.
Trucuri pentru degustarea corectă pe care Fred Noe le are de la tatăl său:
- trebuie să te uiți mai întâi la culoarea bourbonului (cu cât este mai palid, cu atât este mai deschis)
- există un mod special de a mirosi bourbon (atunci când scufundați nasul într-un pahar, țineți buzele ușor deschise, dacă le închideți, veți pune prea mult alcool în nas și va mirosi diferit)
- Tatăl lui Fred Noe avea o tehnică de degustare pe care o numeau „gumă de mestecat din Kentucky” (era burbon pe toată gura, iar la final își „mușca” bitul pe limbă)
- terminați (gustați-vă de frunzele de bourbon pe limbă)
Povestea succesorului lui Jim Beam - Fred Noe
Frederick "Fred" Booker Noe III, Master Distillery, fiul celebrului Frederick "Booker Noe Jr., Master Emeritus Distillery și stră-strănepot al lui Jim Beam, este o distilerie și descendent de generația a șaptea care păstrează flacăra unui familie care arde alcool de mai bine de 200 de ani. S-a născut pe 9 martie 1957, în Bardstown, Kentucky, capitala bourbonului din întreaga lume. A crescut în aceeași casă în care a trăit odată străbunicul său, legendarul Jim Beam. Înțeles, copilăria sa timpurie a fost cufundată în cultura whisky-ului. Ascultând poveștile tatălui său despre celebra lor familie, a învățat să aprecieze și să înțeleagă meșteșugul producției de whisky. După absolvirea Colegiului Bellarmine în 1983, Fred a început să lucreze la distileria Jim Beam din Clermont pe o linie de îmbuteliere. Sub patronajul tatălui său, Fred a învățat fiecare aspect al procesului de producție a bourbonului, de la selecția cerealelor până la fermentare și distilare în sine.
La începutul anilor 90, Fred a jucat un rol important în dezvoltarea și promovarea așa-numitelor Colecția „Small” Colecția Small Batch Bourbon®. Acești bourboni de calitate superioară, care se maturizează mai mult și necesită încercări mai mari, au fost creați la începutul anilor 1990 sub îndrumarea tatălui său. Când acești bourboni au fost introduși pe piață pentru prima dată, Fred a ajutat la selectarea loturilor specifice care au fost îmbuteliate. Probele au fost degustate direct în bucătăria familiei. După ce Booker s-a retras, Fred a preluat prestigiosul rol de serviciu și a devenit ambasador pentru The Small Batch Bourbon Collection. În plus, în 2003, după ani de pregătire și pregătire atentă, a fost numit Maestru al Distileriei.
În calitate de Jim Beam®, cel mai important ambasador al bourbonului din lume, Fred a devenit reprezentant și purtător de cuvânt nu numai pentru marca și distileria Jim Beam, ci și pentru industria bourbonului în general. Un globetrotter care este încă un vorbitor căutat. La 12 septembrie 2007, compania l-a onorat pe Fred plasându-și portretul pe eticheta bourbonă Jim Beam, alături de ceilalți șase strămoși ai familiei care s-au ocupat de afacerea familiei dinaintea lui - Jacob, David, David M., Jim, Jeremiah și Booker.
Astăzi, Fred face parte integrantă din dezvoltarea și selectarea unora dintre cele mai recente inovații ale lui Jim Beam, precum și din extinderea portofoliului său de arome. Până în prezent, Noah locuiește în Bardstown, Kentucky, într-o casă construită lângă casa familiei Beam, împreună cu soția sa Sandy și fiul său Frederick Booker Noah IV. Rămâne întotdeauna de neînlocuit în afacerea numită Beam, dedicându-și viața îmbunătățirii procesului strict protejat de familie a producției de bourbon și păstrării patrimoniului familiei.