Video despre sănătate și medicină: Marea problemă economică (februarie 2021).

Înlocuitorii zahărului sunt substanțe chimice sau din plante folosite pentru îndulcirea sau îmbunătățirea gustului alimentelor și băuturilor. Poate că le-ați auzit numite „îndulcitori artificiali” sau „îndulcitori non-calorici”. Pot fi folosiți ca îndulcitori de masă (de exemplu, pentru a îndulci un pahar de ceai cu gheață) și/sau ca aditiv în alimentele și băuturile procesate .

2021

Majoritatea înlocuitorilor zahărului sunt de multe ori mai dulci decât zahărul. Are nevoie de o cantitate mai mică din acești înlocuitori ai zahărului pentru a asigura același nivel de dulceață. Unii înlocuitori ai zahărului sunt săraci în calorii. Alții nu au calorii.

Înlocuitorii zahărului sunt reglementați ca aditivi alimentari de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Aceasta înseamnă că FDA evaluează dovezile științifice pentru a se asigura că înlocuitorii zahărului sunt siguri înainte de a putea fi utilizați în alimente și băuturi.

Modul de îmbunătățire a sănătății

Înlocuitorii zahărului oferă dulceață și sporesc gustul alimentelor fără a adăuga calorii zahărului. Spre deosebire de zahăr, acestea nu contribuie la cariile dentare. Majoritatea nu cresc nivelul zahărului din sânge. Acest lucru poate fi util dacă aveți diabet și trebuie să fiți atenți la cât de mult zahăr mâncați.

Înlocuitorii zahărului pot fi de asemenea de ajutor dacă încercați să controlați cantitatea de calorii pe care o consumați. Se găsesc în majoritatea alimentelor și băuturilor „ușoare”, „calorii reduse” și „fără zahăr”. Deși înlocuitorii zahărului au mai puține calorii decât zahărul, cel mai bine este să le limitați și să vă concentrați asupra lor alegeri alimentare sănătoase . Fructele, legumele, carnea slabă și cerealele integrale sunt cea mai bună sursă de nutriție pentru corpul dumneavoastră.

Cum pot spune dacă o mâncare sau o băutură conține un substitut de zahăr?

Înlocuitorii zahărului sunt folosiți în multe alimente și băuturi procesate, inclusiv produse de patiserie, băuturi răcoritoare, amestecuri de băuturi sub formă de praf, cofetărie, budinci, conserve, jeleuri și produse lactate. Verificați lista ingredientelor de pe etichetă asupra faptelor nutriționale pentru numele rambursărilor de zahăr menționate mai sus. Această listă conține ingredientele în ordine descrescătoare în funcție de greutate. Dacă nu vă dați un înlocuitor al zahărului, este adesea dificil să știți exact cât de multă mâncare sau băutură conține.

Ce sunt înlocuitori de zahăr/îndulcitori artificiali aprobați de FDA?

Următorii înlocuitori ai zahărului sunt aprobați de FDA ca aditivi alimentari în Statele Unite:

  • Acesulfam K (nume comerciale: Sunett și Sweet One)
  • Advantame
  • Aspartam (două mărci: zaharoză (marcă comercială: Splenda)
  • Potrivit FDA, unii înlocuitori ai zahărului sunt „în general recunoscuți ca fiind siguri” (GRAS), ceea ce înseamnă că nu necesită aprobarea FDA, deoarece experții calificați sunt de acord că dovezile științifice indică faptul că aceste produse sunt sigure pentru utilizare în alimente și băuturi. extracte purificate de stevia numite „glicozide steviol” (două mărci: Pure Via și Truvia) și extracte din fructe de mătase (două mărci: Fruct de călugăr în Raw și PureLo).
  • Alcoolii din zahăr sunt o altă clasă de îndulcitori care pot fi folosiți ca înlocuitori ai zahărului. Exemplele includ manitol, sorbitol și xilitol. FDA a stabilit că alcoolii din zahăr sunt în general considerați siguri pentru utilizare în alimente și băuturi.
  • Aspartam

Aspartamul este un substitut obișnuit al zahărului cu conținut scăzut de calorii. Este o combinație de 2 aminoacizi: acid aspartic și fenilalanină. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Îl puteți găsi în mii de alimente și băuturi procesate. Produsele care conțin aspartam includ iaurt, deserturi congelate, budincă, amestecuri de desert uscate, gumă de mestecat și băuturi răcoritoare.

Folosit ca îndulcitor de masă. Poate apărea și în cazul unor medicamente (cum ar fi picături de tuse) și vitamine. Aspartamul nu trebuie utilizat ca înlocuitor al zahărului la coacere. Când este încălzit, își pierde gustul dulce.

Aspartamul este sigur?

Aspartamul este unul dintre cei mai cercetați înlocuitori ai zahărului disponibili în Statele Unite. Peste 100 de studii au examinat siguranța acestuia. A fost aprobat de FDA ca aditiv alimentar din 1981.

Persoanele care au o afecțiune rară numită fenilcetonurie (PKU) nu ar trebui să consume aspartam. Acest lucru se datorează faptului că corpurile lor nu sunt capabile să metabolizeze (procesează) fenilalanina, care este unul dintre aminoacizii din aspartam.

Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi că aspartamul și alți înlocuitori ai zahărului aprobați pentru utilizare în Statele Unite provoacă cancer sau alte probleme grave de sănătate. Studiile de cercetare în domeniul sănătății au arătat că acești îndulcitori sunt siguri pentru majoritatea oamenilor atunci când sunt utilizați cu moderație.

Acesulfamul K este un substitut de zahăr fără calorii, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de acesulfam de potasiu sau Ace-K. Este adesea folosit în combinație cu alți îndulcitori.

Acesulfamul K se găsește într-o varietate de alimente și băuturi procesate, inclusiv produse de patiserie, cofetărie, deserturi congelate și băuturi răcoritoare. Poate fi folosit și ca îndulcitor de masă. Utilizat în unele medicamente și produse de igienă orală (cum ar fi pasta de dinți și apa de gură).

Poate fi folosit pentru gătit și coacere, deoarece nu își pierde gustul dulce la temperaturi ridicate. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile de ambalare și utilizați-le în rețete.

Acesulfamul K este sigur?

Peste 90 de studii au examinat siguranța acesulfamului K. Din 1988, acesta a fost aprobat de FDA ca aditiv alimentar. Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi că acesulfamul K și alți înlocuitori ai zahărului aprobați pentru utilizare în Statele Unite provoacă cancer sau alte probleme grave de sănătate.

Zaharina este un substitut al zahărului cu conținut scăzut de calorii, care a fost descoperit pentru prima dată în 1879. Este de 200 până la 700 de ori mai dulce decât zahărul, în funcție de modul în care este utilizat. Unii oameni pot observa un indiciu atunci când consumă zaharină. Acest lucru este adesea eliminat în alimentele procesate prin combinarea zaharinei cu un alt substitut al zahărului.

Zaharina se găsește în multe alimente și băuturi procesate, inclusiv gumă de mestecat, conserve de fructe, produse de patiserie și băuturi răcoritoare. Este, de asemenea, folosit ca îndulcitor de masă. Se utilizează în unele medicamente și vitamine.

Zaharina poate fi utilizată ca înlocuitor al zahărului la coacere. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile de ambalare și utilizați-le în rețete.

Zaharina este sigură?

Zaharina este aprobată de FDA ca aditiv alimentar. Vă puteți aminti că zaharina a fost folosită pentru a indica o etichetă de avertizare despre care știe că provoacă cancer la animalele de laborator. Cu toate acestea, există cercetări ample privind siguranța acestui substitut de zahăr. În 2000, guvernul britanic a eliminat cerința de etichetă de avertizare pentru alimentele și băuturile făcute cu zaharină.

Stevia este un substitut de zahăr pe bază de plante care nu are calorii. Termenul „stevia” denotă

, care este o plantă sud-americană. Doar anumite părți ale plantelor sunt dulci. Extractele foarte purificate din frunzele plantei sunt numite „glicozide steviol.” Sunt de 200 până la 400 de ori mai dulci decât zahărul.

Termenul "stevia" se poate referi la întreaga plantă Stevia rebaudiana. Cu toate acestea, în acest articol, „stevia” se referă la un substitut de zahăr obținut din glicozide steviol. Acesta este modul în care termenul este folosit în mod obișnuit.

Stevia se găsește în multe alimente și băuturi procesate, cum ar fi deserturi, gumă de mestecat, produse de patiserie, bomboane și iaurt. Este, de asemenea, folosit ca îndulcitor de masă. Stevia poate fi folosită ca înlocuitor al zahărului la coacere. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile de ambalare și utilizați-le în rețete. Este stevia în siguranță? Conform FDA, glicozidele steviol sunt „în general recunoscute ca sigure” (GRAS). Aceasta înseamnă că experții calificați sunt de acord cu dovezile științifice disponibile că acest substitut al zahărului se dovedește a fi sigur pentru utilizare în alimente și băuturi.

Sucraloza este un substitut de zahăr fără calorii. Este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul.

Este utilizat în mii de alimente și băuturi procesate. Câteva exemple includ băuturi răcoritoare, sucuri, sosuri, siropuri, bomboane, deserturi, produse de patiserie și conserve de fructe. Se utilizează în medicamente, suplimente nutritive și vitamine. Este, de asemenea, folosit ca îndulcitor de masă.

Sucraloza poate fi utilizată la coacere deoarece nu își pierde gustul dulce la temperaturi ridicate. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile de ambalare și utilizați-le în rețete.

Sucraloza este sigură?

Peste 110 de studii au examinat siguranța sucralozei. A fost aprobat de FDA ca aditiv alimentar din 1998.

Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi că sucraloza și alți înlocuitori ai zahărului aprobați pentru utilizare în Statele Unite provoacă cancer sau alte probleme grave de sănătate.

Alcooli de zahăr

În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu sunt zahăr și nu sunt alcool. Acestea sunt carbohidrați care apar în mod natural în anumite fructe și pot fi, de asemenea, produse. Își primesc numele deoarece au o structură chimică similară cu zahărul și alcoolul. Alcoolii din zahăr se mai numesc „polioli”.

Ce produse conțin alcooli de zahăr?

Alcoolii de zahăr se găsesc în multe alimente procesate, inclusiv bomboane tari, înghețată, budinci, produse de patiserie și ciocolată. Se pot găsi și în guma de mestecat, pasta de dinți și apa de gură. Pot fi folosite în combinație cu un alt substitut al zahărului.

Cele mai comune alcooli de zahăr găsite în alimente includ:

Eritritol

- 0,2 calorii pe gram și 60-80% dulce ca zahărul

  • 45% până la 65% dulce ca zahărul Lactitol
  • - 2 calorii pe gram și 30% până la 40% dulce cu zahăr Maltitol
  • - 2. 1 calorie pe gram și 90% ca zahăr Manitol
  • - 1. 6 calorii pe gram și 50% până la 70% dulce ca zahărul Sorbitol
  • - 2. 6 calorii pe gram și 50% până la 70% Xilitol
  • - 2. 4 calorii pe gram și aceeași dulceață ca zahărul Prin comparație, există 4 calorii pe gram de zahăr.
  • Cum găsesc alcooli de zahăr pe eticheta nutrițională? Dacă alimentele sunt etichetate „fără zahăr”, trebuie indicată cantitatea de zahăr din alcool (în grame). În cazul în care alimentele conțin doar 1 zahăr, se va indica numele respectivului zahăr. Alcoolii de zahăr sunt ușor atașați pe etichetă, deoarece majoritatea se termină cu „tol.” Dacă un aliment conține mai mult de 1 alcool cu ​​zahăr, se folosește termenul „alcooli de zahăr”.

Modul în care alcoolii din zahăr afectează nivelul zahărului din sânge?

Corpul dumneavoastră nu absoarbe complet alcoolii din zahăr, deci nu afectează nivelul zahărului din sânge, la fel ca zaharurile și alți carbohidrați.

Dacă aveți diabet, este important să luați în considerare conținutul de alcool în zahăr atunci când vă gestionați glicemia. Verificați etichetarea nutrițională a alimentelor procesate pentru a determina cantitatea de alcool de zahăr pe porție (în grame). Dacă o masă conține mai puțin de 5 grame de zahăr în alcool, aceasta poate avea un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge.

Alcoolii din zahăr sunt siguri?

Potrivit FDA, alcoolii din zahăr sunt „în general recunoscuți ca siguri” (GRAS). Aceasta înseamnă că experții calificați sunt de acord că dovezile științifice disponibile demonstrează că sunt sigure pentru utilizare în alimente și băuturi. Cu toate acestea, ar trebui să le consumați cu moderare. Deoarece alcoolii din zahăr nu sunt absorbiți complet de corpul dumneavoastră, consumul unor cantități mari poate duce la balonare și diaree.

Ce să ia în considerare

De-a lungul anilor, s-au făcut multe cercetări privind siguranța înlocuitorilor zahărului. Rezultatele acestei cercetări susțin concluzia că înlocuitorii de zahăr aprobați de FDA sunt utilizați în condiții de siguranță cu moderare. Înlocuitorii zahărului GRAS (extracte de stevie, extracte de făină de fructe și alcooli de zahăr) sunt, de asemenea, considerați siguri.

Deși sunt considerați siguri, înlocuitorii zahărului pot provoca diaree. Acest lucru se poate întâmpla atunci când consumați o cantitate mare de produs, cum ar fi zahărul fără zahăr.

Când să vedeți un medic

Experții în sănătate au discutat despre utilizarea înlocuitorilor zahărului. Unii ar spune că înlocuitorii zahărului sunt încă controversați. Cu toate acestea, comunitatea științifică și FDA sunt de acord că sunt sigure, în special cu moderare. Dacă aveți nelămuriri, discutați cu medicul dumneavoastră despre cum și când să includeți înlocuitori de zahăr ca parte a unei diete sănătoase.

Întrebări pentru medicul dumneavoastră

Un zahăr este mai bun decât sănătatea mea?

Este mai bine să folosiți zahăr real într-un mod moderat decât să utilizați un înlocuitor de zahăr?