De ce sucurile și piureurile sunt bune pentru familia ta?
Potrivit experților, o alimentație adecvată în copilărie și maturitate în țara noastră se va manifesta ulterior sub forma unei condiții fizice bune și a unei bătrâneți vitale. Și aici există loc pentru consumul de sucuri și piureuri ca parte a dietei noastre. Sunt componente importante ale unei diete bune, echilibrate. Sunt o parte bună a micului dejun pentru a începe ziua, precum și gustări excelente în timpul zilei. Fructele și legumele sunt o sursă de vitamine, minerale, polifenoli și carbohidrați, care contribuie la reglarea funcțiilor corpului nostru. Sucurile nu conțin ingrediente artificiale, zahăr, sirop sau alți îndulcitori sau conservanți, coloranți sau alte ingrediente care îmbunătățesc gustul, culoarea sau consistența produsului.
Cum se fac sucurile?
Sucurile sunt produse naturale realizate exclusiv din fructe și legume sănătoase, proaspete sau depozitate. Se obțin prin presarea pulpei în suc sau prin frecare mecanică. Fructele și legumele din care este obținut sucul sunt spălate, sortate și mutate pentru presare sau frecare. Unele legume, cum ar fi morcovii, sunt frecate mecanic pentru a fi curățate, fructele mai mari, cum ar fi merele și legumele, sunt tăiate în bucăți mai mici înainte de presare. Sucul de citrice se obține într-un mod special - prin stoarcerea fructelor individuale. Presiunea produce suc care poate fi ambalat direct, concentrat sau pasteurizat înainte de depozitare.
Cum se definește sucul?
Sucul este un produs natural obținut din fructe sau legume coapte proaspete, refrigerate sau congelate. Conform legii, niciun suc de fructe sau legume nu poate conține conservanți, coloranți sau arome, altele decât cele obținute din același fruct sau legumă din care este fabricat produsul. În plus, sucurile de fructe nu trebuie să conțină adaos de zahăr. Prin urmare, culoarea și gustul provin întotdeauna din fructele și legumele din care este fabricat produsul. Prin urmare, de exemplu, sucul de mere poate diferi în ceea ce privește gustul, în funcție de care mere este făcut - mai acid sau mai dulce.
Ce fel de sucuri știm?
- suc pulpos - obținute prin amestecarea fructelor și/sau legumelor întregi sau purificate la o consistență semilichidă. Conține substanțe nutritive rare și fibre dietetice, care are proprietăți de saturație. Sucurile pulpoase se obțin în principal din legume, care sunt o sursă mai bogată de nutrienți decât fructele și în același timp sunt mai puțin calorice.
- suc gustos - procesul de producție omite faza de filtrare, astfel încât sucul rămâne ingrediente naturale care îl obligă și îl îngroșă. Acest lucru face ca sucurile să fie bogate în ingrediente bioactive sănătoase, inclusiv fibre și pectină, ingrediente fenolice și carotenoide.
- suc limpede - acest tip de suc este supus limpezirii și filtrării, nu conține pulpă de fructe și/sau legume. Conține mai puține ingrediente biologic active decât sucul gustos, dar reține majoritatea vitaminelor și a sărurilor minerale.
De ce sucul nu merge rău?
Pentru a crește siguranța în timpul consumului, a calității și a prelungi timpul de consum, sucurile sunt supuse pasteurizării.
În ce sucuri sunt ambalate și pasteurizate?
Sucurile pot fi ambalate în sticle sau cutii din sticlă aseptică sau din plastic. Sucurile din pahar sunt pasteurizate prin încălzire la aproximativ 80 ° C timp de aproximativ cincisprezece minute. Sucurile dintr-un recipient altul decât o sticlă de sticlă sunt pasteurizate în pasteurizatoare cu flux timp de aproximativ 15 secunde, apoi stinse și ambalate în recipiente sterile. Principiul aici este că, cu cât timpul de pasteurizare este mai scurt, cu atât este mai mare temperatura și invers. Combinația potrivită de timp și temperatură este aleasă individual în funcție de tipul de fructe și legume. Datorită pH-ului mai ridicat, sucurile de legume necesită o temperatură mai mare de pasteurizare. Toate procesele de producere a sucului au loc în condiții speciale, astfel încât calitatea și compoziția sucului sunt comparabile cu calitatea sucului obținut direct din fructe și legume.
Ce se poate adăuga sucurilor?
Sucul de fructe este o formă care poate fi considerată cea mai apropiată de fructele proaspete. Acest lucru se datorează numărului limitat de ingrediente care sunt permise în producția de suc de fructe. Ingredientele aprobate includ acid citric (până la 3 g/l), vitamine și săruri minerale, precum și sare, condimente și ierburi aromate în suc de roșii. Arome, îndulcitori și conservanți artificiali sunt interzise. Începând cu 28 octombrie 2013, sucurile de fructe și roșii nu pot conține niciun fel de zahăr, inclusiv zaharină, sirop de glucoză, sirop de glucoză-fructoză, glucoză și fructoză.
Ce este pasteurizarea?
În procesul de pasteurizare, temperatura produsului crește rapid și apoi scade. Procesul este absolut sigur și inofensiv pentru sănătate, este similar cu prepararea gemurilor de casă pentru iarnă. Se diferențiază de conservarea casei prin faptul că pasteurizarea minimizează pierderea de vitamine sensibile la temperatură, săruri minerale sau macronutrienți datorită soluțiilor moderne. Sarcina procesului este de a păstra valoarea nutrienților și, în același timp, de a distruge microorganismele și enzimele care ar provoca procesul natural de fermentare în suc.
Ce legi reglementează calitatea sucurilor, piureurilor și pastelor de fructe și legume?
1. Directiva 2001/112/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 19 aprilie 2012 de completare a Directivei Consiliului privind sucurile de fructe și produsele similare pentru consumul uman.
2. Directiva ministrului agriculturii și dezvoltării rurale din 8 februarie 2013, care completează directiva privind condițiile detaliate privind calitatea sucurilor de fructe și a nectarelor.
3. Directiva Parlamentului European și a Consiliului nr. 1333/2008 din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari, suplimentarea (Directiva Consiliului UE) nr. 1129/2011 din 11 noiembrie 2011, care completează anexa II la Directiva nr. 1129/2011 a Parlamentului European și a Consiliului 1333/2008 prin stabilirea unei liste UE a aditivilor alimentari.
4. Directiva Parlamentului European și a Consiliului nr. 1169/2011 din 25 octombrie 2011 privind comunicarea informațiilor alimentare cu clienții, modificări ale regulamentelor Parlamentului European și ale Consiliului nr. 1924/2006 și 1925/2006 și abrogarea Directivei nr. 87/250/CEE, Directiva Consiliului 90/496/CEE, Directiva Consiliului 1999/10/CE și 2008/5/CE și Directiva Consiliului nr. 608/2004.