Avem nevoie:
1,5 kg pulpa de dovleac (aproximativ 2,2 kg dovleac necurățat)
3 șalote
3 linguri de ulei de măsline
2 frunze de dafin
4 cuișoare
un vârf de nucșoară rasă
o bucată de floare de nucșoară
1,5 l bulion de pasăre
5 tulpini de cimbru
150 ml frisca pentru batut
Pătrunjel
smântână
ulei de dovleac
semințe de dovleac
Pentru găluște de carne:
500 g carne de vită slabă măcinată
4 felii de pâine cu dovleac
100 ml frisca pentru batut
1 ou
Pătrunjel
1 linguriță muștar miere
1 lingură ace de rozmarin tocate
un vârf de nucșoară rasă
piper negru
sare
Abordare:
1. Curățați șalotele, tăiați-le mărunt și tocați-le într-o oală pe ulei de măsline cald. Adăugați dovleacul, tăiați-l în bucăți mai mici și fierbeți scurt.
2. Adăugați frunze de dafin, cuișoare, cimbru, nucșoară și nuci în dovleac. Se toarnă bulion și se gătește sub capac timp de aproximativ 20 de minute la foc mic.
3. Pregătiți găluștele: Tăiați crusta de pe feliile de pâine, tăiați pesmetul în cuburi și înmuiați-l în 100 ml de smântână. Tocam marunt patrunjelul. Stoarcem pâinea îmbibată și scăpăm de excesul de lichid. Se amestecă cu carne de vită măcinată, oul, rozmarinul tocat, un vârf de nucșoară rasă, muștar și jumătate de pătrunjel tocat. Se condimentează cu sare și piper. Din amestecul de carne formăm bile mici.
4. Scoateți condimentele din supă și amestecați-le ușor cu un tel. Adăugați chiftelele și gătiți-le în supă la foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Scoateți supa din flacără, amestecați smântâna și pătrunjelul.
5. Supa de dovleac cu găluște de carne se servește cu o linguriță de smântână, cu câteva picături de ulei de dovleac și se presară cu semințe de dovleac prăjite.