Îmi place bucătăria vietnameză. Adică vietnamez, nu „China”. Bistrourile vietnameze au apărut în toată Praga în ultimii trei ani, iar în cele mai bune există o coadă pentru toate. Îmi plac Bun Cha, Nem Lui cu sos de pește, dar mai ales Pho Bo.
Distribuiți blogul Tchibo
Kateřina Winterová
Dacă îți place articolul, apreciază-l
Imi place! Nu-mi mai place!
Această supă este uimitoare. Este ceva între micul dejun, cină, prânz și zece. Depinde de raportul dintre tăiței și bulion. Dacă nu o cunoașteți și nici măcar nu cunoașteți bucătăria vietnameză, s-ar putea să fiți la fel de sceptici ca și mine la început. Cu toate acestea, încercați să o depășiți și începeți cu această supă de vită cu tăiței și ierburi. Am avut primul meu Pho Bo la Karlín, într-un bistro unde m-a dus fotograful Radek Brúsil. Îl poți găsi pe Facebook, face poze cu fiecare Pho Bo de acolo, așa că este un adevărat cunoscător. Îmi amintesc că gustul primului meu Pho Bo a fost foarte puternic.
Baza Pho Bo este un bulion puternic de oase de vită. De asemenea, îl gătește în Vietnam timp de 12 ore. Și apoi o listă lungă de alte ingrediente. De aceea nu m-am gândit imediat să încerc să-l gătesc acasă. Herbarul m-a adus la asta, pentru că căutam o supă potrivită pentru munca la psihic. Un bulion puternic de carne de vită funcționează ca un electrolit în organism, deoarece reglează fluxul de energie electrică din corp și ne îndepărtează de o stare proastă, de o maimuță sau de un virus. Îmi place Pho cu o doză nesfârșită de frunze de coriandru și perle proaspăt tocate, făcând surdă o „soră” asiatică.
Noi vom avea nevoie:
500 g de oase de carne de vită
1 lămâie
200 g oase de coadă de bovine
500 g carne de vită (burta, coapsa, flancul)
1 kg taitei de orez
3 l de apă
2 cepe
1 bucată mare de ghimbir
5 g de scoarță de scorțișoară și cardamom
3 semințe de fenicul
un pic de cuișoare
un pic de anason
pentru a gusta sos de pește vietnamez, ardei iute, ceapă de primăvară, coriandru, diverse ierburi proaspete, var de picurat, condimente, muguri de bambus
Abordare:
Pune oasele în apă cu lămâie feliată și gătește-le aproximativ 2 minute. Apoi turnati apa si aruncati lamaia. Coaceți ghimbirul tăiat în felii de aproximativ 1 cm grosime și coaceți ceapa tăiată în felii de 0,5 cm. Puneți carnea, oasele, ceapa prăjită cu ghimbir și toate condimentele într-o oală cu apă rece.
Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic timp de cel puțin 4 ore (în Vietnam, această supă este adesea gătită noaptea pentru a lua micul dejun). După 2 ore de gătit, scoateți carnea și puneți-o în apă rece pentru a „trage”.
De îndată ce bulionul este gata, îl scurgem. Înmuiați tăiței de orez pentru a se înmuia (urmați instrucțiunile de pe ambalaj), apoi serviți-le pe o farfurie, așezați carnea feliată subțire pe ele și turnați peste bulionul fierbinte. Vom gusta ingredientele noastre preferate.
Servind pentru 6 persoane
Timp de preparare: 4,5 până la 12 ore (în funcție de cât timp gătim bulionul)