Revista Wellness - 13 martie 2019 - 4
În Slovacia, lanțurile de fast-food domină hamburgerul. Cu toate acestea, nu o veți permite în propria sală de mese, deoarece subiectul nostru de astăzi este un burger de vită de casă.
Procedura pentru pregătirea a ceva similar poate fi găsită pe multe site-uri web. Se pare că chiar și un laic complet are o idee despre cum să o facă. Astăzi însă aducem o rețetă pentru un burger de vită de casă, un burger ușor diferit de cel clasic. De fapt, vrem să oferim sfaturi și amelioratori nu tocmai tradiționali.
„Trucuri” în pregătirea unui burger de casă
Cel pe care tu și familia ta îl veți aminti mult timp și vizita pe care o veți avea. Unul care combină avantajele celor mai buni burgeri, cheeseburgeri și bigmen. Și pentru pregătirea căruia nu aveți nevoie de diplomă de liceu în domeniul „bucătar-ospătar”.
Carne pentru un hamburger, prepararea și aroma acestuia
Firește, carnea este un ingredient foarte important. Chiar și fără a obține carne de vită la un preț rezonabil de la un taur de reproducție tânăr din Argentina, crescut doar pe porumb și apă de izvor, pe care ți l-ai măcina și tu acasă, poți face carne bună și gustoasă pentru un hamburger.
A alege (de preferință într-o măcelărie mai mică și nu într-un hypermarket) carne tocată fie carne de vită pură, fie combinată cu carne de porc. Este important să luați unul cu cel mai mic conținut de grăsime posibil. Acesta este prețul: mai puțină grăsime = carne de hamburger de calitate superioară și, prin urmare, un gust mai bun.
Este suficient de bogat pentru a gusta carnea piper negru măcinat și ceapă sub formă de cuburi mici. Nu dăunează unei mână mici de pesmet. Nu lăsați întregul amestec să stea la rece, așa cum sugerează unele rețete. Este mult mai bine să formați clătite în mâini umede cu o grosime de 1 până la 1 cm și jumătate, în medie în funcție de mărimea chiflelor pe care intenționați să le utilizați. Și lăsați aceste clătite să stea la frigider cel puțin 30 de minute. Își vor păstra mai bine forma în timpul tratamentului termic.
Există mai multe moduri de a prepara carne pentru un hamburger de casă
Cea mai simplă echipă și noi coacerea la cuptor este cea mai recomandată. Deoarece este carne tocată, care are deci o structură fină, poate fi prăjită la 200 ° C și are nevoie doar de 8 până la 10 minute. Clătitele din carne sunt ideale pentru a freca ambele părți cu ulei înainte de coacere.
Când prăjiți într-o tigaie, așezați clătitele de carne răcite pe grăsime fierbinte (ulei de floarea-soarelui sau de rapiță sau untură de porc) și, după ce prăjiți tare pe ambele părți, reduceți temperatura și lăsați carnea să se coacă pe hamburger. Această procedură este mai dificil de rotit cu atenție, ceea ce nu este necesar atunci când coaceți în cuptor.
Prăjirea cărnii pentru burgeri pe grătar
Fie că utilizați un grătar de contact sau un grătar de grădină, această procedură este cea mai solicitantă, deci numai pentru profesioniști. Și știu cum să o folosească, nu este nevoie să o descrie. În schimb, vă vom oferi primul sfat pentru acest "tweak" atunci când pregătiți un burger de casă: așezați o felie de brânză pe carnea aproape coaptă și lăsați-l să se înmoaie ușor, adică să se topească parțial pe clătita din carne. Pe lângă faptul că conferă întregului suc și atractivității hamburgerilor, ajută la combinarea cărnii. De unul singur și ulterior cu restul hamburgerului. Avertizare:
Sărăm carnea de hamburger doar în finală
Când este aproape gata, și de fapt chiar înainte să o acoperim cu brânză. În caz contrar, va elibera sucul și îi va strica atât consistența, cât și forma.
Un alt „tweak” la un burger de casă
Este ceapă prăjită, inele de ceapă. Pot fi introduse în interior sau servite ca parte a unui atașament, ca o căptușeală. Procedura este următoarea: tăiați cu atenție întreaga ceapă (una mai mare este mai potrivită) în bucăți groase de aproximativ jumătate de centimetru. Le împărțim sensibil în roți separate, pe care le desfășurăm ușor în făină netedă. Astfel de inele de ceapă sunt fie coapte pentru câteva minute la o temperatură foarte ridicată în cuptor (imediat după ce am selectat carne din el cu felii de brânză și am „împietrit” cuptorul la maxim), fie prăjite - și pe scurt și la temperatură ridicată - ulei într-o tigaie.
Burgerul de vită de casă este aproape gata
Cel mai greu este în spatele tău. Pur și simplu rămâne umpleți un hamburger cu ceea ce vă place în el: salată iceberg, roșii proaspete, ceapă proaspătă sau ceapă verde tânără, castravete (are farmecul său atât proaspăt, cât și sterilizat), puțină maioneză, ketchup, sos pentru grătar sau sos de alegere.
Este de fapt posibil să plasați mai multe pansamente pe masă și să lăsați partenerul/copiii/oaspeții să aleagă în funcție de propriul gust (ceea ce îi face să obțină puncte fiabile.) Cine dorește să fie total la modă și în formă, poate pregătiți dressing de casă din iaurt sau smântână, amestecat cu puțină muștar, orice ierburi (de exemplu, un amestec provensal finit din compartimentul pentru condimente), usturoi zdrobit și puțină sare.
Despachetați în sine burgerul de casă
Acest lucru poate fi făcut chiar de bucătar sau consumator. Puteți servi chifle (prăjite pe interior, tăiate pe grătar, într-o tigaie sau prăjite la cuptor) cu carne și brânză coaptă pe masă. Restul poate fi lăsat pe gustul și creativitatea consumatorilor, precum și cu selecția menționată mai sus de pansamente.
Apropo, chifle de șuncă de casă ...
Întrucât această zonă este o știință mică separată, o vom aborda într-un articol separat în curând. Desigur, chiflele hamburgeri la îndemână și gustoase pot fi găsite și în magazine: presărate cu niște semințe, aluat, mai mari sau mai mici ... Însă cunoscătorul le va coace acasă în prealabil conform rețetei noastre.