tăiați

04.30 Credit imagine: Faith Durand

Orezul este un bob foarte important. Este unul dintre alimentele principale din zeci de țări și oferă o sursă de energie ieftină și ușor disponibilă. De fapt, 20% din energia alimentară a lumii provine din orez. Este hrănitor - dar departe de a fi perfect datorită conținutului ridicat de amidon.

Iată de ce este o problemă - și o modalitate surprinzătoare de a atenua efectiv aspectele mai puțin sănătoase ale orezului cu o metodă simplă, surprinzătoare de gătit.

Orez și amidon

Orezul are cel mai ridicat nivel de carbohidrați din toate cerealele consumate în mod obișnuit din lume. De ce este aceasta o problemă? Când este consumat, amidonul se descompune în zahăr și acest zahăr - dacă nu este ars - se transformă în grăsimi.

Așadar, atunci când doi cercetători din Sri Lanka au descoperit o metodă simplă de gătit care transformă rapid și ușor aceste amidonuri în ceva care este potențial mai bun pentru dvs., a fost o veste foarte bună.

Magia uleiului de cocos

Sudhair James, student la Universitatea de Științe Chimice din Sri Lanka, împreună cu profesorul său de supraveghere Dr. Pushparajah Thavarajah a constatat că adăugarea de lipide (în acest caz ulei de cocos) la orez în timpul gătitului și apoi răcirea rapidă a orezului a schimbat apoi compoziția orezului.

Adăugarea de grăsime în timpul coacerii a transformat cele mai multe amidonuri digerabile, care sunt mai puțin de dorit deoarece au fost ușor convertite în amidon rezistent la zahăr - cu atât mai de dorit, deoarece durează mult mai mult,.

Această simplă adăugare reduce de fapt numărul de calorii din orez cu 10-12 procente și are potențialul de a reduce în continuare caloriile cu până la 50 la sută.

Cum se folosește această metodă

Metoda lor este simplă:

  1. Aduceți apa fiartă la fiert pentru orez.
  2. adăuga 3% din greutate orez în ulei de cocos.
  3. Apoi tăiați orezul ca de obicei.
  4. Când ați terminat, dați-l la frigider timp de cel puțin 12 ore. Uleiul interacționează cu amidonul și „își schimbă arhitectura”, a explicat James într-un articol recent din Washington Post. "Congelarea orezului contribuie apoi la promovarea conversiei amidonului, rezultând o porție mai sănătoasă, chiar și atunci când este încălzită."

James și Thavarajah au testat această metodă pe 38 dintre amidonurile superioare disponibile în Sri Lanka și consideră că rezultatele se vor îmbunătăți doar la testarea amidonului inferior rămas.

Citiți articolul original: Cercetătorii au descoperit o modalitate ușoară de a găti orez care reduce dramatic caloriile în The Washington Post