O rețetă ceva mai complicată, care necesită o procedură rapidă și având totul pregătit în avans. Este similar cu una dintre rețetele mele anterioare (http://varecha.pravda.sk/recepty/azijske-rezance-s-kuracim-masom-fotorecept/56064- recept.html), doar mai autentică, mai dificil de preparat, dar și mai gustos.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Pregătiți toate ingredientele (în fotografie lipsesc încă sare, condimente și zahăr). Folosiți în mod ideal ulei de arahide. Nu am avut, am folosit măslin.
Tăiați puiul, varza chineză și ardeii în tăiței. Tăiați morcovii în cartofi prăjiți mici cu cea mai mică secțiune posibilă (pentru mine aproximativ 2x2mm, lungime aproximativ 5 cm). Tăiați ceapa în bucăți mai mari și împărțiți straturile individuale.
Pregătiți marinada pentru carne. Puneți 2 PL de apă călduță, 2 PL de oțet de orez, sare, tablă de zahăr cristal și piper alb într-un castron. Se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea și toate ingredientele sunt combinate. Apoi adăugați carnea și amestecați bine. Lasă-l să se odihnească.
Pasta de ghimbir-usturoi: Curățați usturoiul și aceeași cantitate de ghimbir. Tăiați în bucăți și apăsați. Adăugați ardeiul iute tocat și amestecați într-o pastă.
Se prăjește susanul într-o tigaie uscată și se lasă deoparte.
Fidea: Fierbeți tăiței în apă. Am folosit vermicelli de orez, puteți folosi și grâu. Faceți-le astfel încât să rămână ușor nefierte (vor fi supuse în continuare tratament termic, astfel încât să nu le fierbeți în final). Scurgeți apa și clătiți bine cu apă rece pentru a opri complet procesul de gătit. Dacă tăiței sunt lungi, tăiați-le/tăiați-le în bucăți mai mici (5-10 cm). Puneți tăiței într-un recipient și turnați ulei pentru a nu se lipi, puteți adăuga și puțin sos de soia și sos de pește. Se amestecă.
Omletă: Se amestecă 2 ouă cu sare și piper alb. Pregătiți o omletă într-o tigaie fierbinte sau wok, dar nu o uscați prea mult. Când ați terminat, rupeți-l/tăiați-l în bucăți mai mici și lăsați-l deoparte.
Luați un castron cu carne și turnați excesul de suc. Adăugați oul și amestecați. Adăugați treptat amidon de porumb (4PL) și ulei și amestecați până când aveți o „cale” omogenă care înfășoară bucățile individuale de carne. Prăjiți carnea într-o tigaie fierbinte cu ulei sau wok, dar aveți grijă să nu o uscați. Trebuie să rămână suculentă.
Faceți porții individuale separat. Încălziți uleiul într-o tigaie sau wok. Introduceți pasta de ghimbir-usturoi cu chili. Se prăjesc felii de ceapă și morcovi pe ea cca. 2 minute. Se adaugă varza chinezească și se sotează scurt (aproximativ un minut). Acum adăugați tăiței și prăjiți-i cu restul conținutului într-o tigaie, aruncând constant. În același timp, se amestecă cu legume. Adăugați sos de soia și pește, puțin oțet de orez, carne, omletă mărunțită și susan. Rotiți bine, amestecați și prăjiți scurt. Dacă aveți ulei de susan, adăugați 1 art.