Când am văzut prima dată tapioca într-o băutură la copiii mei, m-am gândit: "Și ce bile translucide amuzante sunt ce?" Bilele de tapioca sunt în prezent „zvârcolite” printre copii, deoarece sunt adăugate la o băutură populară Ceai cu bule. Dar știi ce este tapioca, perle de tapioca, bile de tapioca, făină de tapioca?... Tapioca este un aliment excelent fără gluten. Ai mai auzit de ea?

rețete
Tapioca nu crește în copaci ca fruct, nici în grădini ca legumă. Este un amidon care este făcut din rădăcina unei plante al cărei nume științific este Manihot esculenta. Această plantă este originară din America de Sud și Caraibe, dar acum este cultivată în întreaga lume. Cu toate acestea, principalii cultivatori din lume ai acestei plante sunt Brazilia, Nigeria și Thailanda. Plantele de manioc sunt dezrădăcinate și rădăcinile lor sunt prelucrate în continuare.

O știm în lume cu multe nume: manioc, yucca sau tapioca. Cuvântul tapioca provine din America de Sud din cuvântul tipi’óka - care este un termen pentru amidon.

Tapioca este făcută din rădăcină de manioc, care nu conține gluten, prin urmare mâncare fără gluten tapioca.

Cum se gustă tapioca

Tapioca este albă și are gust neutru. Are o capacitate puternică de gelifiere, deci este folosit ca agent de îngroșare în alimentele dulci și sărate.

Spre deosebire de amidonul de porumb, tapioca poate rezista la îngheț și la dezghețarea ulterioară fără pierderea structurii gelului sau deteriorarea, astfel încât poate fi păstrată într-un congelator. Tapioca trebuie să fie înmuiată și apoi gătită cu un lichid pentru a forma un gel și, prin urmare, este de obicei adăugată în alimente înainte de gătit.

Tapioca este alb opac înainte de gătit. După gătit, clătește și rămâne translucid.

Proprietăți pozitive ale tapioca

Deoarece amidonul de tapioca este obținut din rădăcina de manioc, este format din aproape 100% carbohidrați. Tapioca conține cantitatea minimă de grăsimi (aproximativ 0,02%) și colesterol, este un fără gluten și, prin urmare este potrivit pentru boala celiacă și alergia la gluten ca înlocuitor al făinilor convenționale. O cană de bile de tapioca uscate (aprox. 152 grame) conține aproximativ 544 de calorii, 135 de grame de carbohidrați, 1 g de fibre, 0 g de grăsimi și 0 g de proteine.

În ceea ce privește conținutul de energie, tapioca este relativ calorică (100 g furnizează energie de aproximativ 300 de calorii), dar poate saturați mult timp. De ce? Deoarece tapioca este de fapt amidon, iar amidonul este un zahăr complex și digestia sa este treptată și durează câteva ore.

Tapioca conține, de asemenea, multe vitamine și minerale. Conține de ex. calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier. Dintre vitaminele găsite în tapioca acid folic și alții Vitamine B.

Pentru că, la fel ca cartofii, tapioca este un aliment natural fără gluten, este o parte ideală a unei diete fără gluten. Chiar și pentru persoanele care nu suferă de boală celiacă, tapioca este benefică pentru sine efect pozitiv în ameliorarea problemelor digestive.

Utilizarea tapioca la gătit

În magazine îl putem obține sub formă de bile albe mici sau mai mari- bile de tapioca (sau așa-numitul. margele de tapioca) sau ca faina de tapioca. Sub formă de făină, seamănă cu ceva între Solamyl și Gustin. Se folosește similar cu amidonul menționat, adică ca înlocuitor al făinii sau la prepararea cremelor.

Bile de tapioca

Tapioca este cel mai adesea vândută sub formă de perle (bilă), iar dimensiunile bilelor pot varia ca mărime: de la 1 milimetru la 8 mm în diametru. Se folosesc de obicei bile mai mici de tapioca budinci de tapioca, în timp ce pufurile mai mari sunt utilizate în general de ex. la Ceai cu bule.

Înmuiați bilele înainte de utilizare. Prin înmuiere, își măresc volumul de aproximativ două ori, lucru care trebuie luat în considerare la prescrierea și calcularea cantității necesare.

Faina de tapioca

Făina de tapioca este utilizată în principal ca înlocuitor pentru făina clasică care conține gluten, adică este folosită pentru îngroșarea sosurilor, supelor sau la coacerea delicatesei dulci sau sărate. Este bine făcut cu diverse clătite, clătite și clătite fără gluten. Se folosește pur și simplu oriunde folosim cartofi pentru îngroșare. Atenție: aluatul de făină de tapioca este foarte fragil, deci făina de tapioca este mai potrivită pentru tipul de turte burete decât pentru aluatul frecat.

Puteți cumpăra ambele forme (bile și făină) în magazinele naturiste sau în magazinele alimentare asiatice. Le cumpăr aici, de exemplu: Anezka.sk Când cumpărăm, acordăm atenție calității, care este influențată de ingredientele care se adaugă bilelor. Cele mai sănătoase sunt bilele albe sau făina. Cu toate acestea, există și diverse mărgele de tapioca colorate care sunt aromate și colorate cu culori artificiale și îndulcitori. Vă recomand să cumpărați mărgele albe de tapioca și să le gustați acasă cu sucuri sau fructe de casă.

Din experiența practică, vă voi sfătui ca atunci când gătiți cu făină de tapioca sau bile de tapioca, luați în considerare faptul că fiecare amidon și tapioca se vor îngroșa după gătit. Prin urmare, nu-l gătiți complet.

Rețete de tapioca

Tapioca are un gust neutru, deci poate fi folosit foarte versatil. Atât în ​​rețete sărate, cât și în rețete dulci. Puteți face tapioca multe feluri de mâncare diferite (a se vedea articolul de mai sus). Vă voi dezvălui 2 rețete pe care le-am încercat și sunt excelente.

Rețetă de casă Bubble Tea cu tapioca

Ce se ascunde în băuturile Bubble Tea? Este un amestec de ceai sau lapte (legume) proaspăt preparat, siropuri naturale și ingrediente neobișnuite (bule de cracare, jeleu de fructe sau bile de tapioca).

Iată rețeta pentru Ceai cu bule de mango cu tapioca

Puneți 1 felie de mango copt, lapte de cocos, dacă aveți puțină cremă de nucă de cocos, aproximativ 4 lingurițe de zahăr din trestie (sau un alt îndulcitor sănătos) și puteți obține, de asemenea, puțină apă curată (în funcție de densitatea băuturii pe care o doriți ). Am pus și 5-6 cuburi de gheață, așa că nu trebuie să așteptați să se răcească.

Se fierbe tapioca (bile mici albe) în apă curată. Când sunt terminate, rămân complet translucide, iar centrul mingii este deja translucid. Apoi turnați-le într-o sită și puneți-le în apă rece - pentru o vreme pentru a le păstra frumos separate. Puneți tapioca pe fundul sticlelor și turnați peste băutura mixtă. Puneți un pai mai gros - astfel încât să se potrivească bilele de tapioca. Și gata.

În loc de mango, poți folosi orice fruct pe placul tău. De asemenea, puteți folosi ceai verde sau ceai negru în loc de lapte din plante. Această băutură este savurată nu numai de copii, ci și de părinți 🙂 Este excelent de ex. la zece (luați-l într-o sticlă închisă) sau la plumb. Cu toate acestea, deoarece este făcut din fructe, vă recomand să îl consumați dimineața.

A doua rețetă pentru tapioca este:

Budinca de tapioca

  • ½ cană de bile de tapioca (alege bile mai mici)
  • ½ cană de lapte vegetal (cel mai bun: lapte de cocos)
  • vârf de cuțit de sare
  • 2 oua intregi
  • ½ cești de zahăr din trestie (sau un alt îndulcitor sănătos într-o cantitate rezonabilă - de exemplu, sirop de anghinare din Ierusalim)
  • tetină de vanilie sau extract de vanilie
  • fruct după gust (zmeură, afine, ...)

Abordare:

1. Înmuiați tapioca în apă timp de câteva ore pentru a o înmuia. Spălați-l și gătiți-l în apă cu un praf de sare.

Dacă nu avem tapioca pre-îmbibată, atunci nu există nicio problemă. Doar budincă va trebui să gătim mai mult. În acest caz, puneți mărgelele de tapioca în apă într-o oală mică și puneți aproximativ 500 ml de apă și aduceți la fierbere lentă. Așteptați până când mărgelele încep să se dizolve, concentrând astfel lichidul.

3. Adăugați lapte și gătiți. Adăugați treptat îndulcitorul.

3. Lucrați ouăle bătute și gătiți până au bile consistență sticloasă. Vor fi toate translucide, fără punct alb în mijloc. Dacă budinca este prea groasă, adăugați mai multă apă sau lapte. În cele din urmă, adăugați vanilia.

4. Umpleți în cupe asemănătoare budincii. Stratul de budincă și orice fruct. Am folosit zmeură fiartă și afine fierte în cea de-a doua ceașcă. În schimb, putem folosi orice fruct, scorțișoară, cacao, roșcove, nuci ... în funcție de ceea ce vă place și de ceea ce ne place 🙂

5. Budinca de tapioca poate fi servita calda, dar si rece.

Atenție: amidonul are o tendință crescută de a se lipi de fundul vaselor în timpul gătitului, așa că continuăm să amestecăm budinca în timpul gătitului. De asemenea, luați în considerare faptul că tapioca este amidon și, prin urmare, se îngroașă la răcire. Prin urmare, gătiți budinca în oală puțin mai subțire, deoarece se va îngroșa în continuare.

Tapioca este excelentă ca zeciuială sănătoasă. Puteți să-l mâncați cald în ziua gătitului și a doua zi, după ce ați depozitat-o ​​în frigider, luați-l cu voi într-o ceașcă de etanșare cu dvs. la ora zece.