Impactul tehnologiei de producție este foarte semnificativ asupra biodisponibilității proteinelor utilizate în nutriția sportivă. Tehnologia fabricării unor astfel de produse poate fi mai importantă decât sursa de proteine ​​în sine. În sporturile de forță, precum și munca grea, cerințele pentru aportul crescut de proteine ​​sunt cunoscute de sute de ani. Cu toate acestea, abia la mijlocul anilor cincizeci ai secolului trecut au apărut primele suplimente proteice într-o astfel de formă încât să fie disponibile în mod normal în magazine. Aceste produse au fost făcute din făină de soia cu adăugare de aromă, dar au fost încă greu de consumat. La acea vreme, era tradițional ca proteinele să funcționeze numai atunci când gustul lor era greu de suportat. Treptat, producția de astfel de produse a continuat să se miște, aceste produse fiind produse în principal din lapte și ouă. Cu toate acestea, produsele au fost produse în așa fel încât au fost folosite pentru denaturarea proteinelor și astfel își pierd eficacitatea biologică și absorbția.

influența

Descoperirea tehnologiei de producție nu a avut loc până în 1993, când a început producția pe scară largă de suplimente de proteine ​​din zer. A fost o adevărată descoperire istorică în domeniul suplimentelor proteice. Pudra de zer a fost ușor de amestecat, a avut un gust excelent și a avut o valoare biologică ridicată. În această perioadă, s-au investit o mulțime de fonduri în cercetare, iar rezultatele nu au întârziat să apară.

Toate metodele de izolare a proteinelor care utilizează temperaturi ridicate sau pH scăzut pot modifica sau denatura produsul, reducând astfel eficacitatea sa biologică. Metodele de izolare a schimbului de ioni sunt frecvent utilizate. Se utilizează efectul curentului electric și influența mediului acid asupra izolării proteinelor din alte componente. Căldura este utilizată pentru a usca produsul final. Dacă temperatura de uscare este ridicată, denaturarea produsului final are loc împreună cu acțiunea acizilor în izolare. Denaturare unele sau chiar majoritatea efectelor benefice ale particulelor de proteine ​​izolate se pierd. Această metodă de producție este ieftină, iar calitatea suplimentelor proteice produse în acest mod este direct proporțională. Desigur, prețul acestor produse este mai favorabil.

Astăzi, cele mai bune produse sunt izolate prin microfiltrare, așa-numitul flux transversal microfiltrare (CFM). În CFM, proteina din zer este procesată la temperaturi scăzute, presiune scăzută și valori normale ale pH-ului. Produsul pur păstrează astfel toate efectele pozitive ale proteinei naturale. Legarea peptidelor și subfracțiunile proteice rămân, de asemenea, neschimbate.

Zerul este un subprodus lichid al producției de brânză. În procesul de producție, zerul este astfel separat de caș (cazeină). Producătorii de suplimente proteice au dezvoltat mai multe metode concepute pentru a izola proteina din zer din componenta sa lichidă. Tehnicile individuale de procesare afectează puritatea și valoarea biologică a produsului final în diferite moduri. Acestea sunt astfel responsabile pentru varianta finală a produsului, indiferent dacă este vorba de praf de zer, izolat de zer, hidrolizat de zer sau concentrat de zer. Cazeina reprezintă o proporție mare din proteinele conținute în laptele de vacă (aproximativ 80%). Caseina este foarte stabilă chiar și la temperaturi ridicate și este tratată prin coagulare specială sau precipitații izoelectrice cu ajutorul unui acid sau a mineralelor. Din aceste motive, proteina cazeină este mai puțin pură și are, de asemenea, o valoare biologică mai mică. Cu toate acestea, costul de producție este foarte favorabil și, prin urmare, nu reprezintă o alternativă de cost la alte suplimente proteice.

Hidrolizat de proteine ​​din zer este fabricat din izolat de proteine ​​din zer prin degradare enzimatică (hidroliză), în care proteinele sunt pre-digerate. Proteina astfel modificată are capacitatea de a fi absorbită mai rapid în tractul gastro-intestinal. Hidroliză cu toate acestea, este un proces foarte costisitor și, prin urmare, prețul acestor produse este foarte mare.

Izolatul de proteine ​​din lapte conține atât zer, cât și cazeină. Oferă aminoacizi din ambele surse lactate și are o valoare biologică ridicată. Este o componentă obișnuită a proteinelor și a suplimentelor alimentare datorită profilului său bun de aminoacizi, gustului și texturii cremoase. Calitatea acestor produse variază destul de semnificativ de la produs la produs. Aceste produse pot conține, de asemenea, cantități mai mari de grăsimi și lactoză.

Proteina din ou (albumina)

De mulți ani, ouăle au fost „etalonul de aur„Pe scena suplimentului de proteine. Izolatul de proteine ​​din ou conține foarte puține grăsimi și colesterol, având în același timp o doză și un spectru suficient de aminoacizi în forma sa naturală. Izolatul de proteine ​​din ou tolerează foarte bine corpul și este capabil să-l digere complet.

Cercetările arată că proteinele din soia ajută la întărirea sistemului cardiovascular. Are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale, precum și asupra nivelului de colesterol LDL și trigliceride. Conține până la 90% proteine, iar metodele moderne de izolare asigură valoarea sa biologică ridicată. Proteina din soia este singura proteină vegetală care este de fapt utilizată în nutriția sportivilor de forță și în prepararea produselor dietetice. Este astfel o alternativă pentru cei care, din cauza alergiilor sau a convingerilor lor (vegetarianismul) nu vor să folosească proteine ​​de origine animală.

Proteina din carne de vită este fabricată din carne de vită, are un profil excelent de aminoacizi și nu conține lactoză. Este astfel potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, pentru sportivi și non-sportivi. Prețul său este relativ ridicat având în vedere sursa din care provine.

Aprovizionarea adecvată cu proteine ​​de calitate este o condiție pentru creșterea masei musculare, care este atât de necesară atât pentru sportivii de forță, cât și pentru persoanele cu efort fizic mare. Nu ne putem lipsi de ele nici măcar în tratamentele dietetice, unde ne ajută să protejăm masa musculară activă.

Am încercat să vă arătăm cum tehnologia de producție afectează calitatea, valoarea biologică, dar și prețul produsului proteic astfel obținut. Credem că, cu acest articol, vă vom ajuta să vă orientați în problema destul de complicată a suplimentelor nutritive proteice și, astfel, vă vom permite să vă îmbunătățiți dieta.