Cuptorul cu microunde (cuptorul cu microunde) este unul dintre cele mai controversate aparate electrice utilizate în gospodărie. Literalmente, teorii complete ale conspirației sunt legate de aceasta. Unii oameni nici nu își pot imagina viața fără ea, alții o resping în principiu. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra câtorva dintre argumentele utilizate adesea împotriva microundelor și a microundelor.

După cum sugerează și numele, microundele (MV) încălzesc alimentele în cuptorul cu microunde. Este un tip de radiație electromagnetică din zona dintre undele radio și radiația infraroșie (Fig. 1) cu o frecvență de 3x10 8 - 3x10 11 Hz (= 300 MHz - 300 GHz). Aceasta corespunde lungimii de undă cuprinse între milimetri și metri la viteza luminii la care se mișcă. În natură, există de ex. sub forma unei radiații cosmice de microunde de fundal. MV-urile sar de pe obiecte metalice, așa că sunt folosite în radare - în această zonă în timpul celui de-al doilea război mondial au găsit prima lor utilizare practică. În 1947, a fost descoperită capacitatea lor de a încălzi substanțe care conțin apă (mai multe despre istoria cuptorului cu microunde puteți găsi, de exemplu, la http://www.uniba.sk/fileadmin/user_upload/editors/subory/studium/duk/ DUK_2004_3_Kundracik.pdf). În prezent, ele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă pentru comunicarea radio a surselor terestre și a sateliților. Chiar și cei mai înflăcărați oponenți ai microundelor sunt expuși în mod regulat la MT de pe telefoanele lor mobile. MV, împreună cu undele radio, infraroșii și lumina, aparțin radiațiilor neionizante - nu poate provoca ionizarea atomilor și moleculelor, adică a scăpa de electronii lor.

microunde

FIG. 1 Spectrul undelor electromagnetice (radiații), de asemenea, cu frecvențe și lungimi de undă adecvate.

Reacții chimice sălbatice

Oponenții microundelor cu microunde spun că radiația MT nu este naturală (nu apare în natură) și atunci când este utilizată pentru încălzire, există modificări în structura alimentelor, chiar și reacții chimice. Alimentele astfel preparate au un efect negativ asupra organismului.

FIG. 2 Molecula de apă, de asemenea, cu distribuție a sarcinii. Oxigenul din regiunea oxigenului este negativ deoarece oxigenul atrage doi electroni din atomii de hidrogen.

Undele electromagnetice acționează asupra particulelor încărcate electric. Oscilează în ritmul frecvenței sale. Moleculele au de obicei un număr echilibrat de sarcini pozitive și negative și sunt neutre. Cu toate acestea, moleculele polare, inclusiv apa (Fig. 2), au o concentrație mai mare de sarcini pozitive la un punct și negative la alte părți. În ansamblu, molecula este neutră, dar are așa-numita moment dipol. MV poate roti astfel de molecule polare. Frecvența tipică a radiației cu microunde este de 2,5 GHz. Astfel, VM rotesc moleculele de apă de 2,5 miliarde de ori pe secundă (Fig. 3). Există mai mult de 1x10 18 molecule de apă în 1 cm 3 de alimente. Pe măsură ce apa se rotește, moleculele de apă acționează și asupra altor molecule din alimente. Aceasta transformă energia de la MV la energia mișcării haotice a moleculelor, care nu este altceva decât căldură. Datorită apei, alimentele sunt încălzite prin acțiunea MV - așa-numita încălzire dielectrică.

Un alt mecanism de încălzire se aplică substanțelor care conțin sarcini electrice libere (electroni sau ioni). Datorită influenței câmpului MT, curenții electrici sunt induși și, datorită rezistenței electrice, încălzesc și alimentele „cu microunde”. Acest mecanism poate fi chiar mai important în unele substanțe decât încălzirea dielectrică deja menționată.

FIG. 3 Efectul undelor electromagnetice asupra moleculelor polare.

Întreruperea legăturilor chimice poate apărea și prin acțiunea unui câmp electric static. Pentru a ioniza aerul, aveți nevoie de un câmp static cu o intensitate de aproximativ 30.000 V/cm. Din acest punct de vedere, trebuie doar să folosim relațiile teoriei clasice a electromagnetismului. Cu ajutorul lor, constatăm că intensitatea câmpului electric într-un cuptor cu microunde cu o putere de 1000 W este departe de a fi suficientă pentru a ioniza aerul. Desigur, acest lucru este adevărat în ipoteza „condițiilor normale". Chiar și în cuptorul cu microunde putem crea artificial o situație în care are loc ionizarea (de obicei, este concentrația de energie a microundelor la un volum mult mai mic folosind un aranjament adecvat de izolatori sau conductori ).

Alte tipuri de legături sunt importante și în moleculele organice, nu doar ionice și covalente. Aceste legături intermoleculare (de ex. Legătura de hidrogen, forța van der Waals) afectează de ex. la structura terțiară a proteinelor. Energia lor este de 100 până la 1000 de ori mai mică decât energia legăturilor puternice menționate. Ceea ce este încă un confortabil de 2 până la 3 ordine de mărime mai mult decât poate oferi un MT de 2,5 GeV. Datorită influenței VM, compușii chimici nu se pot forma cu siguranță în cuptorul cu microunde, care nu s-ar forma pentru un alt tip de încălzire a alimentelor - adică prin acțiunea obișnuită de căldură. MV încălzește alimentele, ceea ce, desigur, duce la modificări care apar frecvent atunci când alimentele sunt încălzite. Și chiar și în cuptorul cu microunde, alimentele pot arde, dar acest lucru se întâmplă și cu formele clasice de preparare a alimentelor.

Rularea și ascunderea microundelor

FIG. 4 Privind în interiorul cuptorului cu microunde, văzând în detaliu magnetronul "eviscerat".

Cu toate acestea, trebuie să fiți foarte atenți atunci când reparați sau modificați cuptorul cu microunde. Dacă cineva dorește să facă un videoclip frumos și să scoată o placă metalică perforată de pe ușă, poate suferi daune semnificative pentru sănătate. Cel mai sigur este să întrețineți un cuptor cu microunde deteriorat. Și dacă se întâmplă să decideți să vă demontați vechiul cuptor cu microunde, asigurați-vă că nu testați funcționalitatea magnetronului său doar pe masa din bucătărie.

Chiar dacă vă „priviți” într-un cuptor cu microunde care funcționează corect în timpul încălzirii, nasul și ochii nu îl vor fierbe. Totuși, dacă aveți în continuare îndoieli cu privire la efectele pe termen lung ale VM asupra corpului dvs. sau aveți dubii dacă cuptorul cu microunde se va defecta în timpul acestei încălziri, priviți-l de la o distanță mai mare, deoarece puterea radiată scade dramatic odată cu distanța (Fig. 5) - 0,5 metri de cuptorul cu microunde, puterea radiată este de 100 de ori mai mică de 5 cm de ea, deoarece spre deosebire de telefoanele mobile, microundele sunt proiectate pentru încălzirea MT nu au ieșit din ele, deoarece încălzirea alimentelor nu necesită radiații ale MT în împrejurimi.

FIG. 5 Scăderea puterii MT radiată de la cuptorul cu microunde.

Există o temere neîntemeiată că VM-urile vor „scăpa” de cuptorul cu microunde după ce acesta este deschis. Datorită vitezei de propagare a VM și a dimensiunilor camerei de gătit, sute de milioane de reflexii ale acestora din pereții metalici apar în fiecare secundă. Energie MT. Chiar și în aerul din cameră, deci la câteva milionimi de secundă după oprirea magnetronului nu mai există putere electromagnetică în camera de gătit. Trebuie să fiți foarte rapid pentru a scurge MT de la cuptorul cu microunde. Și destul de irațională este teama ca MV să rămână în alimente după câteva milioane de secundă după ce energia încetează să curgă în magnetron, MV-urile din cameră și din alimente sunt dezactivate și absolut niciuna dintre ele nu rămâne.

Alte obiecții

Încălzirea volumului MT aduce și alte beneficii, nu numai economii de energie. Situațiile în care mâncarea dvs. este arsă la suprafață, dar încă nu este gătită în interior, sunt mai puțin frecvente atunci când sunt încălzite în cuptor cu microunde. Pregătirea mai rapidă a alimentelor are și avantajul că aspectul și consistența alimentelor sunt mai bine conservate, precum și vitaminele sau substanțele aromatice.

Încălzirea selectivă a VM, în care sunt încălzite doar moleculele polare, este de asemenea interesantă din punct de vedere al metalurgiei și poate fi utilizată și în experimente fizice și chimice. Nu vom realiza această formă de încălzire într-un mod clasic.

Încălzirea neuniformă a alimentelor în cuptorul cu microunde se află în centrul unei alte obiecții față de utilizarea lor. Această teorie spune că în locurile mai reci de pe alimente, microbii care sunt prezenți în mod obișnuit nu sunt suficient distruși. Alimentele încălzite la cuptorul cu microunde prezintă astfel un risc mai mare pentru sănătate. În camera de gătit, valurile staționare se formează din MV. Are maxime în unele locuri și minime în altele, astfel încât o anumită încălzire inegală este inerentă cuptorului cu microunde. Cu toate acestea, producătorii încearcă să îmbunătățească acest lucru în diferite moduri - de la rotirea plăcilor prin forme speciale ale camerei de gătit până la utilizarea a două radiatoare. Rezultatul este o omogenitate îmbunătățită a câmpului electromagnetic din cameră și, astfel, o încălzire mai uniformă. În plus, nimeni nu vă interzice să deschideți cuptorul cu microunde în timp ce încălziți și să amestecați alimentele încălzite. În reîncălzirea clasică a alimentelor, este complet natural ca alimentele să fie amestecate - pe lângă îmbunătățirea uniformității încălzirii, evităm riscul de arsură. Sau reîncălziți alimentele mai mult timp cu o putere mai mică. În acest caz, transferul de căldură între zonele individuale ale alimentelor intră în joc prin conducție, care este mai lentă și, prin urmare, are nevoie de ceva timp înainte.

În acest context, am dori să vă reamintim că cuptorul cu microunde se dovedește a fi un dispozitiv excelent și în același timp ieftin de sterilizare. Conform rezultatelor testului, 2 minute sunt suficiente pentru a elimina mai mult de 99% din agenții patogeni (novovirusuri, virusuri ale hepatitei A, bacterii Escherichia coli, salmoneloză și elementul parazitar Giardia). Sporii Bacillus cereus sunt o excepție. Ele mor doar când pompăm întreaga putere în ele timp de 4 minute. Inutil să spun că microorganismele nu distrug VM, ci căldura care se dezvoltă în ele - le gătim pur și simplu. Cercetătorii recomandă sterilizarea detergenților de spălat vase în mod regulat la fiecare două zile. Cu toate acestea, diferite organizații de protecție a consumatorilor și de stingere a incendiilor nu diminuează emoțiile și nu recomandă cuptorul cu microunde fără cap a diferitelor încuietori, cârpe și bureți. Trebuie să fim atenți să nu deteriorăm dispozitivele sau cuptorul cu microunde în sine, deoarece putem duce microundele noastre în situații pentru care producătorii nu l-au proiectat.

Marea majoritate a oamenilor sunt panicați direct de „cuptorul cu microunde” al obiectelor metalice. O bucată de metal, în anumite condiții, nu este o problemă pentru cuptorul cu microunde. Problemele pot apărea dacă obiectul metalic este foarte subțire (vom ajunge la asta ) sau dacă se află în gătit. cameră „singură” - ar fi ca și cum ai porni un cuptor cu microunde gol. Și, de asemenea, dacă un obiect metalic intră în contact cu peretele camerei de gătit. În acest caz, ar putea fi chiar sudat de acest perete datorită curenților intensi. Electronii din obiectele metalice pot monitoriza cu ușurință modificările câmpului electromagnetic din MT. Se mișcă în ritmul lor și acest lucru creează curenți în obiectele metalice (așa cum am menționat deja), care le pot încălzi din cauza rezistenței electrice. Cu toate acestea, obiectele metalice suficient de groase nu se încălzesc la fel de semnificativ ca alimentele încălzite. În plus, dacă obiectul nu are margini ascuțite, nu prezintă niciun pericol pentru cuptorul cu microunde sau pentru utilizatorul acestuia. Dacă nu doriți să o încercați, nu trebuie, dar nici măcar nu trebuie să evacuați camera dacă uitați din greșeală lingurița din ceașca încălzită.

Unul dintre argumentele populare împotriva microundelor este presupusul fapt că acestea nu sunt utilizate în Rusia la fel de des ca în Occident, deoarece oamenii de știință ruși (și anterior sovietici) și-au confirmat efectele negative asupra corpului uman. Efectele cancerigene sunt cel mai des menționate. În vremurile Uniunii Sovietice, rușii se concentrau pe cercetarea efectelor pe termen lung ale unor doze mici de radiații MT. De asemenea, au optat pentru standarde mai stricte, după cum sa menționat deja. Nu vrem să ne certăm aici cu rezultatele științei rusești/sovietice sau cu alte motive care ar fi putut duce la situația în care microundele nu sunt utilizate în Rusia (folosesc mai puțin). Dar avem un alt indicator sensibil al daunelor la sănătate - cetățenii SUA. Dacă microundele ar fi provocat într-adevăr cancer sau alte efecte dăunătoare sănătății (și ar fi fost utilizate de câțiva ani), utilizatorii americani ar fi bătut deja miliarde grele de la producătorii lor. Cu siguranță nimeni nu va pune la îndoială atitudinea caldă a americanilor față de judecată (certurile aparțin echipamentului lor adecvat, precum și o mașină mare, patriotism sănătos, capacitatea de a comunica sau supravegherea regulată a Super Bowl-ului). Este suficient să menționăm procese de succes împotriva companiilor de țigări, iar fumătorii sunt avertizați în prealabil că pot provoca vătămări corporale.

La ce să fii atent

Deși acest dispozitiv poate părea complet „rezistent la prostie” pentru proprietarii de cuptoare cu microunde și poate fi folosit de copii, este totuși necesar să aveți grijă și să respectați anumite reguli.

La început, menționăm cel mai mare pericol - apa supraîncălzită. S-a dovedit statistic că supraîncălzirea apei peste punctul de fierbere este cea mai frecventă cauză a leziunilor legate de microunde. Nu sunt multe astfel de leziuni, dar apar relativ regulat și, în plus, apar adesea în zona feței - dacă aveți un cuptor cu microunde amplasat sau apa supraîncălzită va scoate copiii din el. Încălzirea apei într-un cuptor cu microunde este foarte „blândă”. Deci poate fi supraîncălzită - temperatura sa crește peste temperatura de fierbere. Multe exemple ale acestui fenomen pot fi găsite și pe Internet - http://www.youtube.com/watch? v = 1_OXM4mr_i0 Este cel mai sigur să aruncați puțină cafea sau ceai în apa încălzită. Și experiența vă va ajuta, deoarece prin utilizarea regulată a cuptorului cu microunde veți avea o idee bună despre cât timp este necesar pentru a obține rezultatele dorite, dar temperatura apei supraîncălzite nu depășește prea mult punctul de fierbere. în acest caz, nu este la fel de periculoasă ca, de exemplu, când vi se suflă ulei fierbinte în timpul prăjirii.

Problema, în special pentru cuptorul cu microunde, poate fi încălzirea alimentelor în recipiente închise - indiferent dacă este vorba de un ambalaj natural (ou, unele fructe.) Sau artificial (conservate, lichide în sticle închise). Un ou poate, cu un pic de gudron, să distrugă complet cuptorul cu microunde cu explozia sa. În general, trebuie să aveți grijă la încălzirea alimentelor în ambalaje. Cel mai bine este să găuriți un astfel de pachet în cel puțin câteva locuri (dar același lucru se aplică metodelor clasice de gătit și copt).

Trebuie avut mare grijă la încălzirea unor cantități mici de alimente. În acest caz, prea multă putere poate fi concentrată într-o zonă mică de spațiu, iar alimentele încălzite se vor încălzi foarte repede și se vor aprinde. Dacă doriți să încălziți ceva mic sub dinte, este bine să adăugați cu siguranță un pahar de apă la cuptorul cu microunde.

De asemenea, este periculos să porniți un cuptor cu microunde gol. În acest caz, MT poate pătrunde înapoi în magnetron și astfel poate fi distrus. Dacă faceți o greșeală și porniți cuptorul cu microunde gol, sau dacă aveți acasă copii mici care îl pot porni, este o idee bună să aveți un pahar cu apă ca protecție pentru astfel de cazuri.

Obiectele metalice subțiri nu sunt, de asemenea, destinate utilizării în microunde. De exemplu, dacă aveți o placă cu o glazură metalică, curenții care încep să curgă prin ea sub influența MV o vor încălzi extrem de mult - este doar o cantitate mică de metal. Se poate topi din cauza scânteii. Este similar cu bucățile mici de folie. Supraîncălzirea glazurii de aur de pe plăci poate fi atât de extremă încât placa se rupe. Desigur, trebuie spus că după ce au fost scoase din cuptorul cu microunde, pot apărea arsuri într-un astfel de caz.

Disconfortul poate fi uneori cauzat de încălzirea selectivă. Dacă încălziți laptele bebelușului într-o sticlă de plastic, este posibil să fie deja fierbinte în timp ce sticla este încă rece. Este o bună practică în astfel de cazuri să amestecați întotdeauna lichidul încălzit la sfârșit (agitați-l într-o sticlă) și să așteptați un timp pentru a egaliza temperatura lichidului și a recipientului acestuia. Și din nou, este o experiență bună.

Concluzie

Există încă multe prejudecăți nefondate asociate cu utilizarea cuptorului cu microunde. Deși este o armă mortală în mâinile lui Steven Seagal, oamenii obișnuiți o folosesc pașnic în întreaga lume de ani de zile. Lipsa unor rezultate științifice serioase care să dovedească nocivitatea sa confirmă faptul că este un dispozitiv util care, dacă urmați instrucțiunile de siguranță de bază, va accelera semnificativ unele activități în bucătărie. În același timp, este mai sigur decât, de exemplu, o sobă cu gaz. Și rezultatele gătitului pe el ar putea să nu rămână deloc în urmă.