Vinuri naturale din regiunea noastră, cafea selectată preparată prin metode alternative sau mâncare de stradă care oferă o combinație neconvențională de bucătării străine.

Ei fac Humbuk pentru a risipi prejudecățile: vinul nu este o băutură snobă, toată lumea se poate bucura de ea

Întotdeauna un loc nou, mâncare nouă, muzică, dar mai ales vinuri noi. Pop-up-urile de vin Bratislava Humbuk aduc oamenilor o degustare de vinuri naturale într-o rochie neobișnuită.

Valentína Kasperová, Michaela Koklesová și Robert Nagy s-au întâlnit la Družstvo. Trei tineri entuziaști ai vinurilor naturale au plăcut acest mod de degustare și au simțit că ceva similar lipsește în țara noastră. Prin urmare, au decis să facă vinul să apară Humbuk în Bratislava.

slovaci
Echipa Humbuku: Michaela Koklesová, Robert Nagy și Valentína Kasperová. Foto - Facebook/Humbuk

„Există un nor de nobilime excesivă și seriozitate în jurul vinului. Nu vrem ca oamenii să aibă stres în ceea ce privește cum să țină un pahar, cum să bea vin, ce să simtă în el. Luăm vinul ca un mediu relaxat, ca o băutură cu care te poți distra și să vorbești despre el ", explică Kasperová, care, din dragoste pentru vin, a urmat un curs de somelier pe mai multe niveluri la Londra.

Cu toate acestea, lucrează în domeniul vânzărilor pentru agențiile de marketing CORE 4 și Digiline, Koklesová este specialist în marketing și director de vânzări Nagy pentru distribuitorul de vinuri Wine Lovers Club.

„Prin Humbuk sub forma unei sărbători relaxate a vinului, combinată cu muzică, mâncare și locuri interesante, vrem să risipim acest stereotip”, își explică creatorii intenția.

Ei dau peste faptul că oamenii au adesea prejudecăți negative asociate cu vinul. „Ei consideră că vinul este o băutură snobă, că trebuie să fii expert pentru a te bucura de vin. Spun adesea că este distractiv scump, dar nu este așa. Există multe sticle frumoase de vin natural disponibile ”, explică ei. Vinurile pot fi cumpărate cu 8 - 14 euro, dar prețul majorității vinurilor naturale variază de la 15 la 22 de euro. Dacă cineva este interesat de vinurile naturale și ar dori să cumpere mai multe sticle, poate fi de acord direct cu producătorul de vinuri prezent la eveniment.

„S-a creat o piață în jurul vinului și superiorității sale, ceea ce cred că este rău. Pe de altă parte, există o dezbatere care arată că cât de mult dezlegat este prea mult. Am vrut ceva care să fie o cale de mijloc. Poate fi serios, poate fi distractiv. Depinde de anumite persoane să vină ", adaugă Kasperová.

„Vinurile naturale reunesc o comunitate minunată de oameni, sunt foarte ecologici, au multe dimensiuni. Gustul lor, grație fermentației spontane și lipsei de substanțe chimice din vie, reflectă strugurii și nimic altceva. Vinul natural este să-l lăsați să facă ce vrea, nu îl suprima, dar nici nu-l susține ", Kasperová descrie lumea fascinantă a vinurilor naturale.

În podgorie nu se utilizează substanțe chimice sau spray-uri pentru a produce vinuri naturale. „După întoarcerea strugurilor, multe pot merge prost sau se pot schimba, depinde de modul în care îl privești. Vinurile naturale se bazează pe cea mai mică intervenție posibilă în procesul de producție ", explică Kasperová. Până în prezent, cele naturale reprezintă doar o cantitate neglijabilă din producția mondială de vin.

„Am ales calea când vor fi degustări de la vinificatori individuali la fiecare eveniment, care au o mare parte sau întregul portofoliu acolo. Winery Free a fost prezentată la primul Humbuku. Le-am ales pentru că sunt un simbol pentru mine a modului în care lucrurile pot fi făcute aici, la nivel global, ideologic și sincer ", spune Kasperová.

Vinificatorii de la crama austriacă Meinklang, care are o fermă mare în plus față de podgorii, și-au transferat portofoliul la cel de-al doilea pop-up. „Au fost oameni care ne-au reproșat motivul pentru care am sunat pe cineva care nu este din Slovacia. Dar considerăm că aceasta este o regiune viticolă mare, care include Moravia, Ungaria, Austria și noi. A fost întotdeauna așa ", explică filosofia lui Humbuka.

„O persoană se înregistrează, vine, plătește o taxă de intrare de aproximativ 10 până la 15 euro și primește o ceașcă cu patru jetoane. Un jeton este egal cu un deci, astfel încât să puteți alege orice din portofoliul vinificatorului prezent. Dacă cineva nu folosește toate jetoanele, le poate transfera la următoarea acțiune. Dar nu ni s-a întâmplat încă ", organizatorii săi așteaptă cu nerăbdare succesul de până acum.

Degustarea nu este controlată, se poate veni oricând. „Vinificatorul are o masă la care toată lumea poate veni și poate alege dintr-un portofoliu. Dacă oamenii vor să pună întrebări și să afle mai multe despre vin, ei pot sau nu ", spune Kasperová.

Studenții, managerii, amatorii de vinuri, precum și profesioniștii, furnizorii de vinuri și somelierii vin la evenimente. „Până în prezent, este un grup de vizitatori foarte divers. Nu am primit mulți prieteni, ceea ce poate fi suspect, dar așteptăm cu nerăbdare acest lucru. Aceasta înseamnă că interesul este imparțial ", evaluează organizatorii.

„În ceea ce privește cunoașterea vinului, pe lângă profesioniști, există multe persoane care nu se ocupă de vin. Au venit pentru că voiau să învețe ceva nou ", spune Kasperová. Humbuk își îndeplinește obiectivele creatorilor, astfel încât cât mai mulți oameni să învețe despre vinurile naturale din zonă.

„În noul an, am dori să dezvoltăm cooperarea cu alte proiecte și oameni pe care îi admirăm în domeniul vinului natural”, dezvăluie planurile Kasperová. Organizatorii încearcă să mențină o frecvență de aproximativ trei luni între degustări.

Campion slovac la prepararea cafelei prin Aeropress: Câștigă cea mai bună rețetă

Sunt aici modalități de a face cafea prin filtrare, deoarece cafeaua a fost deloc băută. În Slovacia, acestea sunt cea mai utilizată metodă alternativă de preparare a cafelei la espresso-ul clasic. Cu toate acestea, au apărut abia recent ca o mare noutate în mediul cafenelei.

„Metode alternative sunt folosite aici ca a doua opțiune pentru espresso. Totuși, amuzant este că a fost creat mult mai târziu decât majoritatea dintre ei ", explică Dušan Pavelka, un barist de la cafeneaua Urban House din Bratislava. Anul acesta a câștigat Campionatul Slovac de Aeropresiune și în noiembrie zboară la Campionatele Mondiale de la Seul, Coreea.

Dušan Pavelka la locul de muncă ca barist. Foto - Facebook/Urban House

Aeropress este o mașină de cafea care constă din două recipiente cilindrice din plastic care se potrivesc între ele. Poate fi prezentat ca o seringă mare cu o hârtie de filtru circulară la sfârșit. Barista împinge un recipient în celălalt la o viteză individuală și cafeaua finită curge prin hârtia de filtru în ceașcă.

Campionatele de aeropres au fost create în Scandinavia ca divertisment pentru mai mulți prăjitori. În primul an, trei baristi au concurat unul cu celălalt pentru cine ar face o ceașcă de cafea mai bună. Astăzi, campionatele se desfășoară în peste cincizeci de țări, cu aproape o mie de participanți.

„Singura regulă este limita de timp de opt minute, când concurenții trebuie să pregătească cea mai bună cafea posibilă prin aeropress și să predea o cantitate minimă de 200 ml”, descrie Pavelka. Cu două ore înainte de start, concurenții vor primi cafea și, în funcție de ce este, vor pregăti o rețetă. În fiecare rundă, trei baristi concurează, unul înaintând.

Câștigătorul este selectat de un juriu format din experți, prăjitori și experți în cafea. Baristii predă cupelor anonime juriului și aleg cea mai bună. „În finală, cafele sunt deja foarte asemănătoare și s-a întâmplat de multe ori ca fiecare judecător să arate o cupă diferită. Apoi au lăsat cafeaua să se răcească puțin, astfel gustul se schimbă. Au gust din nou și votează din nou ", explică Pavelka.

Gustul este un lucru foarte subiectiv, astfel încât oamenii din afacerea cu cafea sunt instruiți să vorbească o limbă unificată. „Cafeaua este foarte complexă din punct de vedere al gustului. Există un set de 850 de arome care pot fi găsite în el. "

Potrivit lui Pavelek, Aeropress este cea mai bună metodă de preparare a cafelei acasă atunci când vrei să te joci cu ea. "Poate modifica toate atributele de intrare - cantitatea de cafea, grosimea de măcinare, cantitatea și temperatura apei și timpul de extracție."

Cu toate acestea, nu există timp pentru o astfel de gândire și căutare în timpul funcționării normale într-o cafenea. „Trebuie să pregătim o cafea de calitate din ceașcă în ceașcă în mod consecvent, așa că căutăm rețeta perfectă pentru fiecare cafea.”

Rețeta pentru cafea este la fel de importantă ca rețeta pentru gătit sau coacere. Pentru ca baristii să mențină un rezultat constant de înaltă calitate, trebuie să respecte o rețetă. Standardul utilizat este un raport de 1 la 15, adică se utilizează 15 grame de apă pe gram de cafea uscată.

Alte metode populare de preparare manuală a cafelei sunt Hario V60 sau Chemex. Aceste tehnici se încadrează în categoria „turn over”, unde gravitația joacă cel mai mare rol în loc de presiune.

Chemex constă dintr-un recipient în formă de clepsidră special conceput, care amintește de echipamentul de laborator. „Este o legendă printre alternative, dar pregătirea sa durează mai mult, datorită utilizării unui filtru mai grosier”, compară Pavelka.

„În facilitățile urbane, oferim cafea preparată prin Hario V60. Sunt simple, rapid de pregătit. Întregul proces durează două-trei minute și obținem o ceașcă complet curată ", explică el beneficiile. „Este vorba despre eficiență și servicii mai rapide”.

Bă cam zece cafele espresso pe zi. „Dar nu mă bazez pe cupe, ci mai degrabă pe grame. Deci aproximativ 200 de grame de cafea pe zi sub diferite forme ", râde Pavelka.

Mult depinde și de stilul de viață, de modul în care mănâncă o persoană, de câtă apă bea. Ca să nu mai vorbim de toleranța crescută crescută la cafeină. „Oamenii deseori exagerează efectele și puterea cofeinei, comparând-o cu băuturile energizante”, crede barista.

Potrivit lui Pavelek, cel mai evident substitut pentru cafeaua solubilă în ghiveci este cafeaua preparată printr-un filtru. „Este mult mai ușor și mai puțin costisitor să faci cafea filtrată de calitate acasă decât espresso de calitate. Investiția inițială este de câteva zeci de euro pe carafă. Dacă nu doriți să investiți câteva mii de euro într-o mașină de cafea, filtrare și râșniță, nu veți obține același rezultat ca într-o cafenea. "

Potrivit acestuia, baristele care lucrează cu cafea selectată sunt adesea promovate. „Dacă vine cineva să ceară un mare asistent, știu ce vrea. Nu mă voi certa cu el doar pentru că nu a folosit termenul corect espresso ", explică Pavelka.

„A fi pro-client și, în același timp, a face cafea de calitate nu este contradictoriu. Cu toate acestea, nu este nevoie să convingem pe nimeni de ceva pe care nu-l dorește ", crede barista.

Afacerea cu produse alimentare de stradă a Chilantro s-a deschis în 30 de zile: bucătăria mexicană și vietnameză au multe în comun

În centrul capitalei, între traficul zgomotos cu lumini puternice, la doar douăzeci de metri de curte de pe una dintre cele mai aglomerate străzi, a fost creat un Chilantro relaxat. Trei studenți au deschis o afacere de street food în treizeci de zile.

„Am creat o pagină de Facebook de 30 de zile Street Food Project pentru a pune presiune pe noi înșine. Odată ce oamenii au știut despre noi și au câștigat fani, nu am mai putut amâna data de deschidere. În același timp, era o chestiune dacă am putea să o facem ", spune unul dintre fondatorii Chilantrei, Matúš Slančo.

Fondatorii Chilantrei: Samuel Klikáč, Darina Gubricová și Matúš Slančo.

Studentul la psihologie s-a întors din străinătate la începutul lunii iunie, așa că a trebuit să lucreze rapid pentru a ajunge la urmă cu sezonul estival. Aveau deja spațiul disponibil, printr-o reclamă aleatorie, acum un an, a fost reușit să obțină un alt cofondator, Darina Gubricová și Samuel Klikáč.

În 2015, cei doi au deschis operațiunea mobilă a BARsKDE. Cu o remorcă pe roți, ele ocolesc festivalurile gastronomice sau de muzică, piețele de epocă și de Crăciun. Specialitatea lor este pastrama, un sandwich din carne de vită, care se maturează timp de șase săptămâni și care se marinează ulterior în condimente.

„Am vrut să fim barbari, astfel încât să putem merge să vedem oameni, dar nu este chiar așa. Este dificil să obțineți permisiunea de a vă deplasa în centrul orașului. În acest moment, avem și o fereastră în Bratislava pe care clienții au solicitat-o. Întrebau mereu unde ne pot găsi, unde pot veni la noi ".

Toți trei sunt mari fani ai bucătăriei vietnameze și mexicane. Prin urmare, când Slančo a venit cu ideea pentru Chilantro, Gubricová și Klikáč nu au ezitat. „Datorită experienței anterioare, știam deja lucrurile de bază care trebuie îndeplinite. Așa că ne-a fost mai ușor să lucrăm la al doilea proiect ", spune Gubricová.

„Aceste două bucătării au multe gusturi comune, se bazează pe ingrediente precum coriandru, var și chili. Aceste gusturi sunt foarte înrudite, așa că se potrivesc ”, explică fondatorii.

Numele Chilantro este o jucărie cu mai multe niveluri. „În engleza americană, coriandrul înseamnă coriandru, dar noi l-am pronunțat greșit și l-am numit chilantro, și cumva a venit la noi. În același timp, se ascunde și în sine, adică ca ingredient esențial și frig, adică bunăstarea codului nostru. Ulterior am aflat că antro este folosit în spaniola mexicană ca cuvânt pentru un club sau o afacere. Deci, Chilantro înseamnă de fapt ceva de genul „companie de răcire”, explică Slančo.

Zona Chilantra de pe strada Michalská. Foto - Facebook/30 de zile Street Food Project

Specialitatea operației este Pho Burrito, care combină conținutul supei tradiționale vietnameze cu tăiței Pho într-o clătită mexicană. „Carnea se prepară mai mult la modul mexican, pregătim și sosuri și sosuri speciale. Am ales doar cele mai bune din fiecare bucătărie. "

Clienții sunt deseori surprinși de ofertă. Conexiunea gusturilor acestor bucătării este lăudată, chiar dacă nu se așteptau să funcționeze.

În viitor, Chilantre intenționează să conecteze în continuare lumile gastronomice, diferite bucătării și să încerce noi combinații îndrăznețe. „Cu toate acestea, ne vom concentra în primul rând pe bucătăria asiatică, încă cu o dimensiune mexicană. Pentru că ne place margarita ", râd tineri antreprenori.

„Proiectele noastre au fost create din dragoste pentru mâncare, este un clișeu teribil, dar probabil că va exista ceva. Vrem să realizăm produse oneste pe care le susținem. "

Școala nu era suficient de satisfăcătoare pentru ei și au vrut să se realizeze singuri. Anterior lucraseră în domeniul gastronomiei și o considerau potrivită pentru începerea unei afaceri.

„Dacă elevii nu sunt cruțați sau nu sunt sprijiniți de părinți, va fi foarte greu să găsești capital de creat”, crede Klikáč. Prin provocarea lor de 30 de zile, ei au dorit, prin urmare, să le arate tinerilor că proiectele bune se pot face cu mai puțini bani. Au documentat totul de pe site și ar dori să sprijine pe alții care vor să contribuie la creșterea scenei de street food.

„O mulțime de lucruri pot fi făcute sau construite de unul singur, nici măcar extrem de solicitante sau costisitoare, necesită doar puțină îndemânare și mult timp”, explică Slančo. Au construit ei înșiși aproape totul pe terasa Chilantrei.

Potrivit acestora, există încă o selecție foarte mică în Slovacia. „Îi lipsesc varietatea, burgerii, cartofii prăjiți și hot dog-urile. Aceste lucruri există în străinătate de ani de zile. Sperăm că oamenii vor fi mai îndrăzneți și vor experimenta. Piața alimentelor de stradă din Bratislava are un potențial mult mai mare de a fi o tradiție pentru localnici și o atracție pentru turiști ", concluzionează creatorii.