Vânătorii așteaptă cu deosebire vânătoarea de toamnă, dar gurmanzii se vor distra și ei.

pustie

Divina este o delicatesă grozavă, care este un plus de bun venit și valoros pentru meniul nostru. Cu siguranță, acest lucru este de acord de cei care au gustat vreodată carne de vânat pregătită corespunzător. Dacă nu ați încercat încă delicatese sălbatice, fie pentru necredință, fie pentru indisponibilitate, credeți-mă, faceți o greșeală. Deși pentru unii, mirosul și gustul specifice sunt motivul pentru care își dau nasul peste ele. Există câțiva pași simpli de urmat atunci când pregătiți jocul.

Fazan
Mai întâi trebuie să disecăm cu atenție fazanul și să scăpăm de pene. Este o muncă grea: penele delicate de fazan plutesc peste tot. Umplem carnea de fazan cu conținut scăzut de grăsimi cu slănină și de obicei o punem sub carne împreună cu ceapă și condimente. Coaceti fazanul intreg si in timpul coacerii turnati peste sucul copt si turnati peste bulion sau vin. De asemenea, fazanul se umple bine, de preferință cu umplutură de ficat.

iepure de câmp
Iepurele trebuie îndepărtat cu grijă, degresat și îndepărtat grăsimea. Se coace cu o cantitate mai mare de ceapă, se toarnă peste coacere și se îngroșă ușor zeama cu făină. O variantă populară este iepurele pe smântână, când tocăm iepurele împreună cu legumele rădăcinoase, îngroșăm sucul cu făină și adăugăm smântâna. Cu procedura îmbunătățită a iepurelui, turnăm vin în loc de bulion.

Căprioară
Căprioara se folosește în bucătărie cu coapsa sau cu spatele, ambele fiind mai bine să fie dezosate în avans. De obicei, lăsăm carnea să îmbătrânească, intercalată cu, de exemplu, ceapă sau condimente. Căprioara se prepară înăbușită în smântână sau vin, o pregătim și „pe negru” și putem experimenta și cu un sos mai picant. De asemenea, folosim carne tânără pentru butași, felii preparate diferit sau pe un kebab shish.

Cerb
Carnea de cerb nu este la fel de fragedă ca cea de căprioară, dar are un gust mai pronunțat. Îl putem recunoaște ușor după culoarea roșu închis. Pentru a atenua mirosul neplăcut al cărnii bucăților mai vechi, îl încărcăm în gogoș peste noapte. Pentru a-l face suficient de fragil, piesele mai vechi sunt agățate timp de cel puțin 5 zile. Carnea tânărului este cea mai delicioasă între al doilea și al treilea an de viață. Carnea de cerb este potrivită pentru prăjire și grătar.

Diviak
Dintre carnea sălbatică, umărul sau coapsa sau cotletul sunt considerate a fi de o calitate mai bună. Marinati carnea curatata si apoi pregatiti-o prajita sau inabusita. Completați cu o cantitate mai mare de ceapă, piper pentru vânat și pregătiți cu smântână sau vin sau cu piper măcinat ca gulaș. Pentru carnea sălbatică, dulceața de măceșe este recomandată pentru sos, dar și pentru prăjire.

Rata salbatica
Clătiți bine rața smulsă și eviscerată cu apă rece în interior și în exterior. Apoi uscați-l și bronzați-l cu siguranță. Rața sălbatică are carne mai fermă, mult mai puțin grasă decât rața domestică. Când coaceți, este întotdeauna bine să puneți o grămadă de ierburi sălbatice (înghițitura mamei, fenicul sălbatic) în abdomen pentru a evidenția gustul și a-l prăji cu slănină.

Puteți găsi alte rețete pe site-ul Varecha.sk

Text: revista Varecha
Foto: Ivan Majerský pentru Pravda